Kinesiska lyckokakor

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Vispa vitorna lätt i en separat skål.

Vispa inte äggvitan för mycket. Annars kommer degen att börja jäsa vid bakning, och du behöver platta pannkakor.

Rör om väl med en gummispatel och tillsätt hälften av proteinet. Blanda noga för att undvika klumpar. Blandningen ska vara fast och slät.

Du kan dela degen i flera delar och tillsätta matfärg till varje - du får en flerfärgad lyckokaka

Häll resterande protein i en skål och vispa tills det är slätt. Degen ska se ut som ett tjockt kex.

Om degen plötsligt blir för tjock (beroende på mjöl och storlek på äggen), tillsätt lite mer vatten eller äggvita.

Lägg den förberedda massan på en bakplåt: ca ½ matsked vardera med stora intervaller (ca 7 cm). Använd en sked och en gummispatel för att göra kakorna platta och runda, inte mer än 2 mm tjocka.

Lägg inte många kakor på en plåt på en gång, även om de får plats där. Du hinner helt enkelt inte rulla ihop dem innan de svalnat.

Sätt in i ugnen i 8-10 minuter eller tills de är mjuka. Se till att kanterna inte är för torra, annars går kexen sönder vid vikning.

Ta ut ur ugnen, vänd snabbt, sätt in lyckobrev, vik på mitten, forma till ett kuvert och lägg i cupcakesformar eller något för att säkra det sådär.

Om du vill att kexen ska förbli krispiga, förvara dem i en påse.