Enkel ostkaka med ägg och spenat

Medan degen tinar, sjud de tvättade och torkade spenatbladen med en droppe olivolja tills de vissnar.

Blanda ingredienserna till fyllningen: ricotta och andra typer av ost, stuvad spenat och ett ägg. Tillsätt en nypa salt. Vid behov kan ricotta ersättas med en vanligare och mer prisvärd produkt - vanlig keso med medelhög fetthalt, som preliminärt pressas väl genom ostduk.

Kavla ut degen till ett ca 3 cm tjockt lager och dela i två ojämna delar: lägg den stora på botten av en oljad och mjölad form (20 cm i diameter) så att den täcker väggarna. Fördela ostfyllningen jämnt ovanpå och gör tre fördjupningar med en sked.

En mindre del av degen kommer att fungera som ett "lock" på pajen, som fästs vid kanterna på basen, och överskottet trimmas av. Gör ett korsformat skåra i mitten av kakan för att släppa ut överflödig vätska, och pensla över den återstående olivoljan på kakan.