Tårtduvans mjölk"

Värm ugnen till 200 grader. På två plåtar med bakplåtspapper ritar du en cirkel vardera 20 cm i diameter, klä en bakplåt med en plåt.

Fördela hälften av degen jämnt över cirkeln du ritat. Grädda skorpan i en förvärmd ugn i 8-10 minuter. Byt sedan papper och grädda den andra kakan på samma sätt.

Tårtornas beredskap kan kontrolleras med en tandpetare. Stick bara in degen i den: färdigbakad lämnar inga märken på den.

För grädden, vispa det mjukade smöret med kondenserad mjölk med en mixer. Ställ smörkrämen åt sidan, men ställ inte i kylen.

Tillsätt agar-agar i kallt vatten, sätt blandningen på låg värme och värm långsamt. Börja samtidigt, i en skål, vispa vitorna med citronsyra till ett tätt skum med en mixer.

När agar-agargranulerna är helt upplösta och massan börjar likna lim i konsistens, tillsätt socker till den, blanda allt.

Utan att höja värmen, vänta tills sockret har smält. Fukta en silikonborste med vatten och torka av kastrullens sidor för att ta bort eventuella vidhäftande sockerkristaller.

När sockret löst sig, höj värmen, låt sirapen koka upp och koka tills den värms upp till 110-112 grader.

Om du inte har en kökstermometer, kontrollera sirapen efter 4-5 minuters kokning: den ska rinna av från skeden i en tjock droppe, i slutet sträcker sig till en tunn tråd.

Se till att vitorna fluffas till ett tätt lödder. Utan att stänga av mixern, häll varm sirap i dem i en tunn stråle. Försök att inte komma på vispen.

Vispa massan i ytterligare 3-4 minuter: den ska tjockna och öka i volym. Utan att stanna, tillsätt smörkrämen i portioner. När suffléen är slät, stäng av mixern.

Täck formens botten och sidor med en diameter på 22 cm med folie. Lägg en av kakorna i formen, lägg snabbt hälften av den varma sufflén ovanpå, platta till, lägg det andra kexet och den resterande sufflén. Radera kakan och ställ i kylen i 2 timmar.

För enkelhetens skull, när du sätter ihop kakan, använd en tjock acetatfilm, inte mat. Du hittar den i konditorier.

För glasyren, smält chokladen och smöret i mikrovågsugn eller vattenbad. Gör detta i flera steg, rör försiktigt så att chokladen inte skiktar sig. Kyl frostingen något.