Vad är gheeolja och är det riktigt bra för hälsa och form

Vad är gheeolja

Ghee är ett gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemisk, fysikalisk-kemisk, mikrobiologisk och sensorisk karakterisering av ko och buffel ghee / Livsmedelsvetenskap och teknologi, som är gjord av mjölk, smör eller grädde, genom att värma dem till en temperatur över 100 ° C.

Under beredningsprocessen förångas nästan all fukt från råvarorna och de fasta partiklarna som utfälls filtreras. På grund av detta är ghee nästanY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mjölk och mejeriprodukter inom human nutrition: produktion, sammansättning och hälsa innehåller inte mjölkprotein kasein (0,3%), vatten (0,1–0,3%) och laktos.

Ghee är populärt i matlagning i Sudan, Etiopien, Mellanöstern och särskilt Indien. Där används ghee inte bara i matlagning, utan också i folkmedicin.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Effekten av ghee (klarat smör) på serumlipidnivåer och mikrosomal lipidperoxidation / Āyurvedāloka - Ayurveda.

Den moderna vetenskapsvärlden har dock ingen brådska att erkänna ghee som ett läkemedel och till och med en föredragen fettkälla.

Kan gheeolja förbättra hälsan?

Vi kunde inte hitta några studier som testade hälsoeffekterna av ghee-olja. Oftast dras slutsatser om fördelarna med produktenA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: dess egenskaper, betydelse och hälsofördelar / Enzymatisk modifiering av fetter / oljor för att förbättra funktionella egenskaper, baserat på dess sammansättning, och nämner följande "unika" egenskaper:

1. Mer antioxidanter: tokoferoler (vitamin E) och betakaroten, vitamin A och K. Men enligt uppgifternaY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mjölk och mejeriprodukter inom human nutrition: produktion, sammansättning och hälsa, som ges i boken om mejeriprodukter, är skillnaden i mängden vitaminer i ghee och smör försumbar.
2. Fettsyror med kort (SCFA) och medium (SCFA) kedjelängd. Det finns bevis för att de snabbt absorberas, stöder hälsan. tarmar och majM. St-Onge, P. J. H. Jones. Fysiologiska effekter av triglycerider med medellång kedja: potentiella medel för att förhindra fetma / The Journal of Nutrition främja viktminskning och underhåll. Samtidigt överstiger inte SCFA i gheeoljaY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mjölk och mejeriprodukter inom human nutrition: produktion, sammansättning och hälsaän i krämig, och SCFA är flera gånger mindre (cirka 8%) än i kokosJ. Wang, X. Wang, J. Li. Effekter av dietary kokosnötsolja som en medelkedjig fettsyrakälla på prestanda, slaktkroppssammansättning och serumlipider i manliga slaktkycklingar / Asian-Australasian journal of animal sciences (60%).
3. Konjugerad linolsyra(KLK). Detta ämne har 1. L. J. den Hartigh. Effekter av konjugerad linolsyra på cancer, fetma och åderförkalkning: en genomgång av prekliniska och mänskliga försök med aktuella perspektiv/näringsämnen
   2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Konjugerad linolsyra och dess fördelaktiga effekter vid fetma, hjärt-kärlsjukdomar och cancer/näringsämnen anticarcinogena och antisklerotiska egenskaper. Däremot innehåller ghee-olja endastCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemisk, fysikalisk-kemisk, mikrobiologisk och sensorisk karakterisering av ko och buffel ghee / Livsmedelsvetenskap och teknologi cirka 1 %, medan i experiment på hälsofördelarna med CLA används doser på 3 g per dag.

Därför är varje särskild hälsofördel med ghee tveksam. Samtidigt, i stora mängder, kan denna produkt påverka hälsan negativt.

Kan gheeolja skada?

Ghee innehållerCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemisk, fysikalisk-kemisk, mikrobiologisk och sensorisk karakterisering av ko och buffel ghee / Livsmedelsvetenskap och teknologi ca 55,3% mättade fettsyror. Detta är till och med mer än krämigt.

Eftersom en hög andel av dessa fetter i kosten är förknippade med risken för hjärt-kärlsjukdom (CVD), föreskriver VärldshälsoorganisationenHälsosam kost / Världshälsoorganisationen begränsa deras intag till 10% av de totala kalorierna. Och American Heart Association rekommenderar till och med att skära nerMättat fett / American Heart Association upp till 5-6 %, eller 13 g per dag.

Och även om forskare regelbundet deklarerar 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? En systematisk genomgång och metaanalys av smörkonsumtion och risk för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och total dödlighet / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Sambandet mellan mättade fettsyror i kosten och ischemisk hjärtsjukdom beror på typen och källan till fettsyra i European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands cohort / The American journal of clinical näringatt mättat fett från olja inte ökar risken för hjärt-kärlsjukdom, diabetes och död, kostrekommendationer kvarstårWe Repeat: Butter is Not Back / Harvard T.H. Chan samma sak i brist på tillförlitliga bevis.

Dessutom bekräftades 2020 års Cochrane ReviewL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Minskning av mättat fettintag för hjärt-kärlsjukdom / Cochrane Database of Systematic Reviewsatt minska mängden mättat fett i kosten under två år kan minska förekomsten av hjärt-kärlsjukdom.

Således kan överdriva det med ghee öka risken för hjärt-kärlsjukdom. Särskilt om du redan har högt kolesterol och andra faktorer associerade med kärlsjukdom.

Hjälper ghee dig att gå ner och behålla vikt?

Det finns inga vetenskapliga bevis på detta. Indirekta bevis på fördelar kan hittas i studier av konjugerade linolsyratillskott, som ofta marknadsförs som fördelaktiga för viktminskning.

Tre metaanalyser av vetenskapliga artiklar har visat 1. jag. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Effekten av långsiktigt tillskott av konjugerad linolsyra (CLA) på kroppssammansättningen hos överviktiga och överviktiga individer: en systematisk översikt och metaanalys av randomiserade kliniska prövningar / European Journal of Näring
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Effekterna av tillskott med konjugerad linolsyra på antropometriska index och kroppssammansättning i överviktiga och feta ämnen: En systematisk översikt och metaanalys / Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och näringatt ta ett CLA-tillskott kan hjälpa dig att förlora något mer fett än en placebo.

Men forskare medger att effekten är liten och tillägget kräver ytterligare forskning. Dessutom recensionenF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Effekt av konjugerad linolsyra på blodinflammatoriska markörer: en systematisk översikt och metaanalys på randomiserade kontrollerade studier / European Journal of Clinical Nutrition volym 11 vetenskapliga artiklar har avslöjat att intag av CLA ökar nivån av inflammatoriska markörer för C-reaktivt protein och tumörnekrosfaktor alfa (TNF-alfa), och därför kräver särskild vård.

Men i metaanalyser 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Effekten av konjugerad linolsyra för att minska fettmassan: en metaanalys hos människor / The American journal of clinical nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Effekterna av tillskott med konjugerad linolsyra på antropometriska index och kroppssammansättning i överviktiga och feta ämnen: En systematisk översikt och metaanalys / Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och näring rapporterade doser av CLA 3,2–3,4 g per dag. Med tanke på att gheeolja innehåller cirka 1% av denna syra, är dess användbarhet mycket tveksam.

Vad gheeolja kan vara användbar till

En av de riktigt unika egenskaperna hos en bakad produkt är dess höga rökpunkt. På grund av den nästan fullständiga frånvaron av vatten kan gheeolja värmas till en temperatur på 250 ° C, och den kommer inte att börja brinna och förstöra smaken av mat.

Dessutom har den lite 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemisk, fysikalisk-kemisk, mikrobiologisk och sensorisk karakterisering av ko och buffel ghee / Livsmedelsvetenskap och teknologi
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Kommentar: Ikonoklastiska reflektioner om "säkerheten" hos fleromättade fettsyror-rika kulinariska frityroljor: Några Varningar angående laboratorieanalys och dietförtäring av lipidoxidationsprodukttoxiner / Applicerad Vetenskaper fleromättade fettsyror (4%), som vid upphettning till höga temperaturer börjar frigöra giftiga ämnen.

Så ghee är ett utmärkt alternativ för stekning, bakning och andra sätt att bearbeta mat vid höga temperaturer.

Dessutom kan den lagras riktigt länge. Vid rumstemperatur behåller gheeY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mjölk och mejeriprodukter inom human nutrition: produktion, sammansättning och hälsa dess smak i 6-8 månader, och i kylan kan den hålla i upp till två år.

Så det är en bra idé att laga mat med ghee, men det är osannolikt att du får några speciella hälso- och kroppsfördelar av det.

Iya Zorina