Champagne Cream Pasta

Sikta mandelmjöl med strösocker.

Mandelmjöl kan göras hemma genom att mala skalad och torkad mandel i en matberedare eller kaffekvarn.

För grädde, häll champagne i en kastrull och sätt på eld. Indunsta vinet i 10 minuter tills dess volym minskat till ¼ av originalet. Kyl ner den.

I en stor skål, kombinera vita, socker och salt. Ställ skålen i ett ångbad och värm blandningen under konstant omrörning tills sockret är helt upplöst.

Om du har en termometer, mät temperaturen på massan. När den når 70 grader måste skålen tas bort från värmen.

Ta bort heta proteiner från värmen. Vispa dem direkt på hög mixerhastighet tills de svalnat till rumstemperatur och bildar styva toppar.

Minska mixerhastigheten och tillsätt 2 matskedar vardera mjukat smör medan du vispar.

Tillsätt en ny dos olja först efter att den föregående har lösts upp helt i krämen.

När krämen blir homogen och luftig, minska hastigheten på mixern till ett minimum och häll 1 matsked avdunstad champagne i den.

Smörj en kaka med grädde, fäst den vid den andra och tryck försiktigt ner. Kyl kakorna innan servering.