Doftpaj med tranbär och päron

Blanda isvatten och vinäger. Blanda mjöl, majsstärkelse, salt och socker i en stor skål.

För enkelhetens skull kan du dela alla ingredienser till degen på mitten och göra degen i två omgångar.

Skär kallt smör i tärningar. Häll i mjöl och blanda. Mal sedan till smulor, tillsätt nästan allt vatten med vinäger. Om massan visar sig vara ganska torr, tillsätt en sked av det återstående vattnet.

Häll inte i allt vatten på en gång utan justera mängden själv. Den färdiga degen ska gå ihop väl.

Strö bordet med mjöl, lägg degen på den och knåda lätt, samla den till en boll. Platta till den, linda in i matfilm och ställ i kylen i 1 timme.

Om du inte delade ingredienserna på mitten i början, dela den redan förberedda degbollen i två delar. Platta till och linda varje bit individuellt.

Ta ut en bit deg och låt vila i 10 minuter. På ett mjölat bord, kavla ut degen till en rundel ca 30 cm i diameter.

Strö botten med en tesked mjöl och lika mycket socker. Skär bort överflödiga kanter, lämna ca 2 cm deg bakom sidorna. Ställ formen i kylen i 30-60 minuter medan du förbereder resten.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Kavla ut den andra delen av degen till ett runt lager med en diameter på 30 cm. Klipp ut remsor. Väv några flätor av dem eller lämna det som det är. Överför till en bakplåt och kyl också.

Häll päronjuice i en kastrull. Koka upp på medelvärme. Koka under omrörning i cirka 10 minuter. Det bör finnas ca ¼ kopp vätska kvar. Ta bort från spisen.

Blanda två sorters socker, stärkelse och kryddor. Skala päronen och skär i små tunna bitar. Blanda dem i en skål med tranbär, päron och citronsaft. Tillsätt sockermassa och blanda noga.

Frysta tranbär behöver inte tinas.

Lägg degflätor ovanpå eller gör en fläta av remsor. Fäst kanterna på degen, försök att göra den vacker. Ställ i kylen i 20 minuter.

Sätt in i ugnen i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180°C och grädda i ca 55 minuter till. Degen ska vara brynt och fyllningen ska bubbla.

Om kanterna får färg för snabbt kan du täcka dem med folie.