Forskare kom på hur man får alkoholfritt öl att smaka lika gott som vanligt öl

Alkoholfritt öl har en sämre bukett jämfört med en dryck bryggd på traditionellt sätt. Utan alkohol kan humle inte helt förmedla sin smak och arom till öl, och drycken visar sig vara relativt intetsägande.

Forskare från Köpenhamns universitet i Danmark hittadesSynbio bärgar alkoholfritt öl / Brewers' Biotech lösning. Professor Sotirios Kampranis och hans kollegor kom på ett originellt sätt att skapa monoterpenoider - små molekyler av naturliga kolväten som spelar en viktig roll i bildandet av smak och arom. För att odla dessa molekyler i fermentorer använde forskarna bagerijäst.

Monoterpenoider sattes till den färdiga drycken. Det är billigare och mer effektivt än att tillsätta dyr smakhumle till bryggtanken.

Teknikförfattare förklarade:

Enligt forskarna är skapandet av monoterpenoider på bagerijäst en lovande teknik. För det första odlas aromhumle mest på USA: s västkust, vilket gör att bryggare får betala dyrt för att transportera grödor i kylbilar. För det andra kräver humle mycket vatten: 2,7 ton för att odla 1 kg skörd.

Den nya metoden kommer att minska mängden vatten som används för att producera "humlearom" med 10 000 ton. gånger, och även minska koldioxidavtrycket med 100 gånger.

Tekniken testas redan på bryggerier i Danmark. I oktober 2022 är det planerat att introducera det i produktionen av traditionellt öl.