Gourmetguide: 7 städer i Ryssland, dit du bör åka på en gastro-turné
Miscellanea / / May 31, 2022
Var försiktig, det är farligt att läsa på fastande mage.
1. Kazan
Det kommer att ta mer än en vecka att prova alla de traditionella tatariska rätterna. Så för en gastroresa till Kazan, planera en lång semester. Och gör dig redo att äta mycket kött och deg.
Vad ska man prova
- Echpochmak. Du behöver inte leta efter denna trekantiga köttpaj i Kazan på länge: den finns på menyn i både budgetmatsalar och dyra restauranger. Echpochmak är så legendarisk att ett monument restes över honom i centrum av staden.
- Beshbarmak. Kött, nudlar, lök och rik buljong är huvudingredienserna i denna maträtt. Av tradition måste du äta det med händerna, men om du inte är redo för sådana experiment kan du använda en gaffel.
- Kyzdyrma. Köttstek som äts kall. Nötkött, lamm, hästkött eller gås kan användas som grund för rätten.
- Kystyby. Ett tunt osyrat tunnbröd fyllt med potatismos eller gröt. Kystyby tillagas i stekpanna utan olja och serveras vanligtvis med te.
- Chak-chak. Ännu en rätt för te, men den här gången söt. Chak-chak är en friterad deg, i form av pinnar eller bollar, rikligt hälld med honungssirap. Om efterrätten är fräsch är den mjuk och bokstavligen smälter i munnen.
2. Irkutsk
Irkutsk är bekant för turister som ett transitstopp på vägen till Baikal. Men även om huvudsyftet med resan är att se naturattraktioner, är det dock värt att stanna i staden under ett par dagar för att prova rätterna från de nationella köken från folken som bor i öst Sibirien.
Vad ska man prova
- Tsuivan. Stekta nudlar med kött och grönsaker. "Pastan" till den här rätten är gjord av en tortilla som först ångas och sedan skärs i tunna strimlor.
- Buuzy, de är poser. Släktingar till dumplings, manti och khinkali. Enligt en legend var den ovanliga formen på denna maträtt inspirerad av jurten - den är rund och har ett rökhål på toppen. Bouzes ångas, och du måste äta dem med händerna, men först bita från botten för att dricka den doftande buljongen.
- Sagudai. Kall aptitretare av färsk rå fisk. Den är marinerad i vinäger med olja, lök och kryddor.
- Salamat. Fet och väldigt ovanlig soppa. För att förbereda det kokas gräddfil på låg värme, gradvis tillsätter mjöl. I processen separeras basen i smör och mjölklumpar. Du måste äta salamat med bröd.
- Buhler. Ännu en rejäl soppa, men den här gången med lamm. Ibland tillsätts bara lök och salladslök till den rika köttbuljongen, och ibland tillsätts även potatis, tomater och morötter.
3. Kaliningrad
Kaliningrads historia återspeglades inte bara i dess arkitektur. Det är fortfarande lätt att hitta många traditionella tyska rätter på menyn på stadens restauranger. Men du bör inte begränsa dig till dem under gastroturnén - på grund av närheten till Östersjön har staden mycket färsk fisk och ovanliga recept från den.
Vad ska man prova
- Königsberg buggar. Kokta köttbullar i krämig sås med kapris. Den klassiska tillbehören för vägglöss är potatis, kokt eller mosad, och rödbetssallad.
- Stroganina från bonito. Tunt skivad färsk fryst fisk serveras med picklad lök, krutonger, citronklyfta och sås. Denna rätt är en av de mest populära i Kaliningrad, den kan hittas på nästan alla restauranger.
- Marsipan. Han är i staden också, vid varje steg. Glaserad, bakad, med apelsinskal, med bitar av nötter - det verkar omöjligt att prova alla sorters denna söta på ett besök. Men du kan prova!
- Viltkött. Biff, gulasch, ryckig, stroganina, tartar. Det finns en stor renfarm i Kaliningrad-regionen, så köttet från dessa djur är lätt att hitta på menyn.
- Königsberg Fleck. Traditionell nötköttssoppa (en del av magen). Buljongen visar sig vara fet och rik - den hjälper till att värma upp på hösten och vintern. Förutom kött innehåller kompositionen inlagda gurkor, potatis, morötter och färska örter.
4. Petrozavodsk
Det finns praktiskt taget inga kötträtter i det karelska köket. Men ofta finns det fisk, svamp och vilda bär, inklusive hjortron och blåbär. En annan intressant egenskap är att degen för mjölprodukter här vanligtvis inte är gjord av vete, utan av råg eller kornmjöl.
Vad ska man prova
- Portar. Öppna pajer från rågdeg. Fyllningen av grindarna kan vara antingen salt, till exempel från potatismos, eller söt, från keso, blåbär, lingon och andra bär.
- Calaqueitto. Satsa på mjölk eller grädde. Till en sådan soppa används fisk med vit filé, som ruff, sik eller torsk. Och tillsätts lax istället kommer rätten att heta lohikeitto. En annan typ av karelsk fisksoppa är kalaruoka: i den passeras buljongen genom björkkol i slutet av tillagningen. Detta gör att du kan ta bort bitterheten och göra soppans smak mer mör och behaglig.
- Siklöja. Denna fisk ser ut som en liten sill, men i själva verket är den en släkting till siken. På Petrozavodsks barer och restauranger serveras den stekt till en gyllenbrun färg, och lingonsås, citronskivor, picklad lök eller andra tillsatser läggs på en tallrik.
- Bär. Lingon, tranbär, hjortron, blåbär, blåbär och alltsammans - fruktdrycker, sylt, desserter.
- Losyatin. Stekar, grytor, köttbullar, kotletter och andra rätter tillagas av detta kött i lokala anläggningar.
5. Vladivostok
Köket i Vladivostok påverkades av närheten till havet, Japan och Korea. Därför kommer det att glädja fans av asiatiska rätter och skaldjur. Förutom att gå runt på anläggningarna bör du definitivt titta in i stormarknaderna här: det finns ovanliga snacks, godis och drycker på hyllorna.
Vad ska man prova
- Skaldjur. Färska krabbor, pilgrimsmusslor, ostron, räkor, bläckfiskar, musslor. Vladivostok är ett bra ställe att äta dem till mättnad.
- kinesiska köket. Lokalbefolkningen kallar restauranger med det "chifanki". Förutom den redan välbekanta woken kan du hitta mer oväntade rätter på menyn, som en omelett med tofu eller ägg i kola.
- Pian-se. Denna koreanska ångbiff är stjärnan i den lokala gatumaten. Den klassiska pian-se med kött, kål och lök har en specifik smak som vissa älskar och vissa hatar.
- Scablyanka från cucumaria. Köttgryta med en ovanlig ingrediens - havsmollusk.
- Bracken ormbunke. Stekt, marinerad, kokt. Ormbunke i Vladivostok äts som tillbehör, används som mellanmål, läggs till sallader, pajer och stekar.
6. Makhachkala
Om Vladivostok är en idealisk destination för fisk- och skaldjursälskare, kommer Makhachkala att uppskattas av köttfans. Och sötnosar! Det finns många ovanliga desserter här. Tekännare kommer också att gilla det: överflödet av doftande bergsörter gör det möjligt att diversifiera de klassiska varianterna av svart och grönt i Dagestan. Förresten, i Makhachkala finns det anläggningar helt dedikerade till denna dryck.
Vad ska man prova
- Khinkal. Denna maträtt, även om den liknar sammansättningen, skiljer sig mycket från georgisk khinkali. Här separeras degbitarna och köttet från varandra, men kokas ihop i buljongen. Sedan tas de ut och serveras med sås, färska örter och buljong som hälls upp på en separat tallrik.
- Aprikosgröt. Trots namnet finns det inga korn i den alls. Enligt receptet införs en blandning av vatten och mjöl i kokande aprikosjuice. Servera gröt med linne urbech eller nötter.
- Bakhukh. Mjölhalva, som är gjord av mjöl, socker och smör. Denna dessert serveras vanligtvis på helgdagar. Att hitta det på ett kafé kan vara problematiskt, det är bättre att leta i lokala konditorier.
- Botlikh paj. Jästfri bakelse fylld med torkade aprikoser och valnötter.
- Mirakel. Tunt tunnbröd stekt i torr stekpanna. Hackat kött, slaktbiprodukter, sauterad pumpa, grönt med ägg, ost eller keso används som fyllning i ett mirakel. Linen urbech anses vara den bästa såsen för detta bakverk, oavsett fyllning, i Dagestan.
7. Rostov-on-Don
Rostov-on-Don är en handelsstad: redan på 1700-talet dök en stor flodhamn upp här, som besöktes av köpmän från olika länder. Som ett resultat bildades många diasporor här. Detta har också format det lokala köket: förutom traditionella sydryska rätter är det lätt att hitta rätter från det armeniska, georgiska och dagestanska köket här.
Vad ska man prova
- Kräfta. Detta är ett visitkort från Rostov-on-Don. Det klassiska receptet på kräftor kokas med dill och lagerblad. Men prova andra: med grön curry, porcini-svamp, adjika, äpplen eller stekt - du kan inte lista alla alternativ.
- Karp. Denna fisk i Rostov är fylld med stuvad kål och kaviar och sedan bakad. Ibland äts fyllningen som en självständig rätt eller läggs till pajer.
- Kosacksoppa. Lammbuljong med potatis, hirs och vitlök. Denna soppa serveras med gräddfil och rivet ägg.
- Nardek. Det är vattenmelonhonung. För att förbereda den gnids massan av en mogen vattenmelon tills den är slät, sätts på eld och kokas. Det visar sig trögflytande söt sylt.
- Donskaya okroshka. En viktig detalj skiljer det från det traditionella receptet: istället för kött eller korv läggs torkad fisk till salladen. Och du måste fylla Don okroshka med rågkvass.
När man är på semester i Rostov-regionen kan man inte låta bli att prova färska lokala frukter, inklusive plommon, päron, zherdёly (vilda aprikoser) och, viktigast av allt, vindruvor. Regionen anses vara huvudstaden för ryska autoktona druvor - det här är namnet på de sorter som dök upp på ett naturligt sätt och behåller sina smakegenskaper endast om de växer på en viss territorium. Från deras bär do russin, marmelad och inhemska viner är en ny trend inom rysk vinframställning.