8 medeltida rätter du kanske inte vill prova

1. mandelägg

Nuförtiden dricker vegetarianer mandelmjölk och äter mandelmjölksprodukter av etiska skäl. Men medeltida människor hade en mer pressande anledning till att hålla sig till en sådan diet: att undvika att dra åt helvete! Om du bryter fastan genom att äta ett vanligt ägg på fel dag, kommer paradisets portar för alltid att slå igen, och alla hade inte pengar för överseende. Så jag var tvungen att gå ut.

För de som ville ha ägg, manuskript med receptlåtsasmat nr. 3/The Old Foodies 1430 från Harlean Library i London rekommenderade att man gör följande: blås ut innehållet i äggskalet och fyll det sedan med gelé från mandelmjölk istället för protein.

Gulan imiterade mandelflingor, tonade med saffran, kanel och ingefära.

falska ägg tränadeHur medeltida kockar tacklade köttfria dagar / Gastro Obscura smaklös och konsistensen var mer som barnmat. Men om du sätter på din fantasi och föreställer dig att detta fortfarande är en kyckling, och inte en galen kock, kan du till och med få lite nöje av att äta den.

Om du tycker att äggskal är för mycket jobbigt att hantera, här är ett annat alternativ: fyll en hel gris- eller nötblåsa med mandelblandningen. Och ge det sedan till din dam och säg att det är ett ägg drakeerhållits i strid. Hon flämtar.

2. Tumlare och delfiner

Som ni kan föreställa er, ville jag även under stora fastan äta utsökt mat. Men kyrkan krävde att bara vara begränsad till skaldjur, så jag var tvungen att äta blygsamt. Här till exempel vad för öra arkiverasRegionala kök i det medeltida Europa: A Book of Essays år 1526 till Henrik VIII och Katarina av Aragonien: med torsk, sill, lamprey, gädda, lax, blåvitling, kolja, flundra, braxen, tumlare, säl, karp, öring, krabbor och hummer.

Och det är bara första kursen! Och till efterrätt gav de vaniljsås, paj, pannkakor och frukt.

Du förstod allt korrekt: ur det medeltida kökets synvinkel betraktades sälar, delfiner och tumlare (detta är ett sådant vattenlevande däggdjur) som fisk, vilket betyder att de kunde ätas i fasta. En av de äldsta kulinariska böckerThe Forme of Cury / Project Gutenberg (slutet av 1300-talet) The Forme of Cury erbjuder till exempel ett recept på söt hirsgröt med mandelmjölk och delfinkött.

fisk också övervägdesRegionala kök i det medeltida Europa: A Book of Essays och bäver, som de fastande munkarna konsumerade med aptit, smaksatt med pepparrot. Till skaldjuren hörde även grodor som även fick ätas under fasta.

Ja, och valkött adelsmän och munkar under medeltiden skulle inte vägra ProvaRegionala kök i det medeltida Europa: A Book of Essays. Mjölk som tagits ut från valens bröstvårtor försvann inte heller på gården. Den är krämig, monstruöst fet, typ salo, och tät, som ost, - du kan omedelbart sprida den på bröd.

Och slutligen rekommenderade kung Charles II av England att fullborda all denna prakt med ambra - valrapning, som kan läggas till äggröra eller kaffe, varm choklad eller sprit.

3. Stekt igelkott

Köttet från kaniner och harar är ett ganska normalt mellanmål. Och hur är det med igelkotten? På medeltiden föraktade inte viltjägare dessa taggiga representanter för skogsfaunan.

Recept för att laga igelkottar i en italiensk kokbok från 1400-talet var fleraRegionala kök i det medeltida Europa: A Book of Essays. En är slående i sin enkelhet: ”Hämta en igelkott och skär halsen av den. Ta sedan bort den och antingen baka den i deg eller stek den." Även en levande igelkott kunde slås in i lera och bakas. Eller sätt på ett spott.

tyska författare noteradeRegionala kök i det medeltida Europa: A Book of Essays fördelarna med igelkottskött för spetälska. Och djurets torkade tarmar, krossade till pulver och uppätna, påstås ha haft en urindrivande effekt.. Så igelkottar tjänade inte bara som mat, utan också som medicin.

Om ett taggigt rovdjur kröp ihop och vägrade delta i rensningen, den godmodiga medeltida värdinna författarna till de kulinariska manuskripten rådde att lägga den i varmt vatten för att få den att räta ut sig.

Och om det inte fanns någon igelkott till hands, är detta ett tecken på en mycket dålig värdinna. I det här fallet kan den bara ersättas av en grävling ta hänsyn tillRegionala kök i det medeltida Europa: A Book of Essaysatt grävlingskött är segt och måste blötläggas i saltvatten i minst 10 dagar, och sedan kokas i minst fem timmar.

4. Rooster ale

Om du någonsin har rest runt i Europa och i synnerhet England, kanske du har märkt att ett stort antal pubar och barer där innehåller ordet "tupp" i sina namn. Man kan till och med tro att de arrangerade tuppfäktningar. Men den verkliga anledningen är ännu mer extravagant.

En kokbok från 1669 av den engelske diplomaten Kenelm Digby beskriver receptK. Digby. Sir Kenelm Digby Knights garderob öppnade så kallad cock ale - en populär dryck från den tiden:

”Ta åtta liter öl; ta en tupp och koka den; tag sedan fyra pund urkärnade russin, två eller tre muskotnötter, tre eller fyra nypor muskotnöt, ett halvt pund dadlar; krossa allt i en mortel och tillsätt två liter av det bästa vita starkvinet; blanda, lägg allt i ale och låt det brygga i sex eller sju dagar, och sedan buteljera det, och efter en månad kan det drickas.

Infundera öl på kokt kyckling – vad kan bli ännu bättre? Självklart, använda sig avE. Smed. The Compleat Housewife: Eller, Accomplish'd Gentlewoman's Companion inte tillagad, utan en levande tupp. I ett annat recept beordrades det att riva ut de olyckliga fjädrarna och kasta dem levande i hot ale vid bryggningsstadiet.

Tuppens närvaro var tänkt att ge ölet dess afrodisiakum egenskaper och göra dess drinkare lika livliga och aktiva som en fågel. Dessutom ska tupp ale ha hjälpt mot konsumtion.

5. Pajer med en överraskning

Kommer du ihåg scenen i Game of Thrones när Joffrey och Margaery serverades en tårta på sitt bröllop som hade levande duvor som flög ut ur den? Är inte skönlitterära författare, men ett mycket riktigt roligt av adeln i det medeltida Europa.

Franska hovkocken Guillaume Tirel på 1300-talet i sin samling av recept Le Viandier beskrivsM. W. Adamson. Mat under medeltidenhur man gör en paj med levande fåglar. I hans version fanns det dock inte duvor, utan trastar.

För att upprepa detta måste du baka en stor bred kaka och ett separat degkupollock. När du är klar, plantera ett dussin eller två trastar på bageriprodukten (på populär engelska låtLive "Blackbird pie" tack och lov inte längre på modet / Independent.ie av den tiden visas siffran 24), täck dem med ett lock över en träställning och servera en maträtt med en överraskning på bordet. Det återstår bara att njuta av ansiktena gästernär de börjar skära av bitar av pajen åt sig själva och fåglar flyger därifrån.

Sådana fancy rätter kallades "entremets", och deras servering åtföljdes av teaterföreställningar.

Till exempel kunde laga bakverkM. W. Adamson. Mat under medeltiden i form av ett slott, och sedan med skådespelare, mummers, sångare och dansare för att gestalta dess fångst. Ibland stoppades inte fåglar i pajen, utan levande sådana. grodoratt kväka och hoppa runt bordet - en sådan medeltida aristokratisk humor. De var valfria, oroa dig inte.

Några av överraskningsrätterna var, ska vi säga, lite grymM. W. Adamson. Mat under medeltiden. Till en av dessa tog de en kyckling, plockade den levande, doppade den i varmt vatten, gav den alkohol för att få fågeln att svimma och hällde glasyr på den för att få den att se ut som om den var stekt. Och de lade den på bordet.

Föreställ dig nu: gästerna försöker skära av en bit åt sig själva, kycklingen kommer till besinning och börjar springa runt bordet med frenetiska skrik, vända på disken och skrämma hovdamerna.

6. Cockentries

Ett annat märkligt inslag i medeltida högtider var de sammansatta kötträtterna, som kallades cockentryce - från orden kuk ("tupp") och grys ("gris"). För deras beredning, den övre delen av grisen påsyddaThe History of the Cockentrice / Godecookery.com till botten av tuppen för att göra en sorts gris på kycklinglår. Den bakades med ägg, peppar, kryddnejlika, saffran, salt och vinbär. Och sedan för skönhet täckt "förgyllningT. Scully. Konsten att laga mat under medeltiden"- en blandning av ägg äggula och saffran.

Hovdamerna kunde berättas att detta var en unge av en basilisk eller annat monster, som riddaren personligen högg i strid med ett svärd.

Ibland användes andra för cokentris kombinationerT. Scully. Konsten att laga mat under medeltiden djur - det visade sig en gris med vingar, med ett tupphuvud, eller en hares, eller med rådjurshorn. En smågris kunde ha fört in alkoholiserad bomullsull i munnen och tänt eld för att ge intrycket att djuret andades eld.

Ännu en cool alternativT. Scully. Konsten att laga mat under medeltiden - sätt en fågel på en gris, sätt en hjälm på den, ge den en sköld och en banderoll med en vapensköld på toppen. Och låt det åka ridderlig turnering för äran och äran av ett adelshus.

Och en speciell chic: att knuffa ett fjäderbeklädd stål visslaT. Scully. Konsten att laga mat under medeltiden eller fyll den med kvicksilver. Den heta luften i slaktkroppen kommer att provocera fram kusliga ljud, som om fågeln är vid liv och avger ett stridsrop. Det viktigaste är att inte berätta för gästerna att kvicksilver är giftigt.

7. kunglig stek

Den här rätten dök uppL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee Också i Antika Rom, serverades vid det kungliga bordet under senmedeltiden och blev populärt i Amerika i modern tid. Nu förbereder amerikaner (oftast för Thanksgiving) den så kallade turducken: de lägger benfri kyckling i en anka och en anka i en kalkon.

Men det här är ett alternativ för vanliga människor. Riktiga adelsmän krävde en bust till sitt bord, i vilken en kalkon, en gås, fasan, anka, höna, pärlhöns, kricka, skogssnäppa, rapphöna, pissvipa, vipa, vaktlar, trast, lärka, fjäderfisk och sångare. Totalt rammades upp till 17 fåglar in i en stackars bust, som en häckande docka.

Detta konstverk kallades "royal roast", eller "hett, som inte har sin like."

Imponerande, eller hur? Jag vill genast få ett möte med någon hertig för att prova. Det är bara det att det rekommenderas att bara äta de övre lagren i en sådan flerskiktad maträtt, eftersom tamfåglar är dåliga bakadL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee och förblev halvdana.

8. Svanar och påfåglar i sina egna fjädrar

En populär rätt för engelska aristokrater från 1300-talet. I kokboken Utilis Coquinario, skrivenH. notaker. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuries av en okänd författare finns följande recept.

Svanen ska plockas och kokas på spett. Lägg sedan på ett fat med såsH. notaker. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuries från krossad kokt svaninälvor, blandad med bröd och pudrad ingefära. Alla fjädrarna måste återföras till den kokta slaktkroppen så att viltet såg ut som om det levde. Och se till att måla allt det här med fågelblod, för rött och vitt går bra ihop.

Om så önskas var det möjligt att strö fjädrarna med torkad hare eller till och med barnblod (naturligtvis frivilligt donerat av någon tjänare).

Fågeln, beredd enligt receptet, spreds ut sina fjäderbeklädda vingar och fixerade nacken med tråd och satte den i en naturlig pose. Svanen kan ersättas av en stork, en påfågel eller någon annan vacker fågel. Författare understrykerH. notaker. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuriesvilken maträtt du behöver krydda Gul paprika. Tydligen är det viktigt.