Kaffe eclairs med vaniljsås: recept

Blanda olja, vatten, socker och salt i en kastrull. Koka upp. Ta bort från värmen och tillsätt mjöl, blanda väl.

Sätt tillbaka degen på värmen och koka under konstant omrörning i 2-3 minuter. Det ska samlas i en klump och släpa efter botten.

Lägg över degen i en skål och låt vila i 4-5 minuter. Tillsätt äggen ett efter ett, blanda väl.

Överför degen till en konditoripåse. Pressa ut remsor 10–12 cm långa på en plåt, lämna 5–6 cm mellan dem.

Grädda 25-30 minuter tills de är gyllenbruna. Stäng av ugnen, öppna luckan och låt eclairen stå inne i 15 minuter. Lägg sedan över till ett galler och svalna helt.

Till grädden, vispa ihop hälften av sockret, mjöl, kaffe, ägg, äggulor, vaniljextrakt och salt till en slät smet.

Blanda mjölk med resterande socker och koka upp. Vispa hela tiden, häll en tredjedel av den varma mjölken i äggmassan i en tunn stråle.

Häll blandningen i resten av mjölken. Återgå grädden till elden. Koka upp under omrörning och koka i 1-2 minuter tills det tjocknat.

Överför till en skål, kyl, täck med hushållsfilm i kontakt och kyl i 4-6 timmar.