Pasta alla grica: Italienskt recept

Skär guachalen i små bitar. Häll i en tjockbottnad stekpanna och koka på låg värme, rör om då och då, 10 till 12 minuter. Fettet ska smälta och guanchalen ska bli gyllene.

Guanchale är torrtorkad fläskkind. Den kan ersättas med rårökt bacon eller bringa med hög fetthalt.

Koka under tiden pastan i välsaltat kokande vatten. Koka den 1 minut mindre än vad som står på förpackningen. Riv osten på ett fint rivjärn.

Överför de stekta guanchalebitarna till en tallrik. Lämna ca 4-5 matskedar fett i pannan, ta bort överskottet.

Rör ner nymalen peppar och häll i ca 1½ dl varmt pastavatten. Koka i cirka 1 minut på hög värme, rör kraftigt för att emulgera.

Tillsätt pastan i såsen och koka under omrörning i 3-4 minuter. Tillsätt mer vätska från pastan om det behövs.

Stäng av elden. Tillsätt guanchale och hälften av osten, blanda väl. Fördela pastan på tallrikar och strö över den andra hälften av osten.