Hur man ersätter risvinäger i rullar och andra rätter
Miscellanea / / April 02, 2023
Citronsaft, torrt vitt vin med mera – lämpliga tillsatser finns i alla kök.
Risvinäger är gjord av jäst ris och används i japanska, kinesiska, koreanska, vietnamesiska och andra asiatiska kök. Den har en delikat smak med lätt sötma, mild arom och relativt låg syra. Dessa egenskaper gör tillsatsen mångsidig: kan balansera rätten, men inte döda andra ingredienser.
Det finns tre typer av risvinäger.
- Vit. Hittas oftast i butik. Det är vanligtvis klart eller ljust gyllene, med den mildaste smaken av någon sort. Vit risvinäger är främst användbart för japanska rätter: rullar, sushi, grönsakssnacks och marinader.
- Röd. Den är gjord av ris som redan jäst med en speciell typ av rödmögel. Därav den ljusa hallonröda färgen, fruktiga toner i gommen och ljusare syra än vitt. Denna vinäger är en vanlig ingrediens i det sydkinesiska köket. Det läggs till grönsakssallader, skaldjur och fågelrätter.
- Svart. En annan typ av risvinäger populär i Kina. Den är gjord av svart klibbigt ris med tillsats av hirs, vete och andra spannmål. Tillsatsen har en djupare och rikare smak med rökiga toner. Svart vinäger är bra i ljusa kinesiska såser. dumplings och stekta nudlar, i grytor och fisk och kalla aptitretare.
Alla tre varianterna finns i butiker med asiatiska produkter eller beställs på marknadsplatser. Men om du har glömt att köpa risvinäger, prova att ersätta det med mer prisvärda produkter som du definitivt kommer att hitta i köket.
Hur man ersätter risvinäger i rullar och sushi
Kokt ris för semlor och sushi, smaka av med en blandning av vit risvinäger, socker och salt. Denna sås hjälper till att hålla ihop riset och ger dem en balanserad smak som sätter fram färsk fisk och skaldjur väl.
Om du inte har risvinäger till hands, bör du inte helt vägra dressing: skålen kommer att bli väldigt intetsägande och uttryckslös. Koka den istället enligt något av recepten nedan. Mängden ingredienser beräknas för 500-600 g torrt ris.
Äppelcidervinägerdressing
Denna variant har en märkbar fruktig smak. Det blir mer passande i rullar utan feta och kryddiga fyllningar.
Ingredienser
- 100 ml äppelcidervinäger;
- 4-5 matskedar socker;
- 2 teskedar salt.
Matlagning
Blanda alla ingredienser i en kastrull eller kastrull. Värm under omrörning tills sockret lösts upp. Ta bort från värmen och kyl till rumstemperatur.
Dressing med citronsaft
För det första, visa inte japanerna detta recept. För det andra, kom ihåg att dressingen kommer att bli ljus, citrus, med en skarpare syra. Den är inte lämplig för färsk fisk och skaldjur med delikat smak.
Ingredienser
- 5 matskedar citronsaft;
- 1 matsked honung;
- 1 matsked socker;
- 1 ½ tsk salt.
Matlagning
Blanda alla ingredienser i en skål och blanda noggrant med en visp tills saltet och sockret lösts upp.
Dressing med ingefäramarinad
Det är vanligt att servera marinerade kronblad med frallor och sushi. ingefära. Om du gillar dess uppfriskande smak och arom, använd vätskan från påfyllningsburken.
Ingredienser
- 70 ml vätska från inlagd ingefära;
- ½ matsked socker;
- 1 ½ tsk salt;
- vitvinsvinäger - efter smak.
Matlagning
Sila ingefärslaken genom en fin sil. Blanda med socker och salt. Om vätskan inte är tillräckligt sur, tillsätt lite vitvinsvinäger.
Hur man ersätter risvinäger i andra rätter
Fler alternativ finns för salladsdressingar, marinader och andra rätter.
- Vitvinsvinäger. Av alla typer av vinäger, med en mild smak och en subtil fruktig arom, liknar denna mest vitt ris. Den största skillnaden är bristen på sötma. Lägg därför exakt lika mycket vitvinsvinäger i fatet, men tillsätt en nypa socker för varje matsked.
- Äppelvinäger. Den är osötad och syrligare, med en ljus fruktig smak. Ett bra substitut för vit och röd risvinäger i salladsdressingar och marinader. Variera det i recept i förhållandet 1:1 och tillsätt även ytterligare socker eller annat sötningsmedel till rätten för balans.
- Citron juice. Detta är ett prisvärt, men inte det närmaste alternativet när det gäller smak och arom. Använd den endast med produkter som är lämpliga för fräschör av citrus. Det kan vara kyckling, kalkon, fisk och gröna grönsaker. Citronsaft kommer att behöva hälften så mycket som vinäger.
- Torrt vitt vin. Byt ut den mot vinäger endast i rätter som är tillagade. Annars får du en skarp arom av alkohol och en obehaglig bitterhet. Det är bättre att välja sorter med uttalad syra, som Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc.
- Balsamvinäger. Italiensk druvmustvinäger är endast lämplig för att ersätta svart ris. Den har samma rika färg och komplexa smak med inslag av frukt.
- Bordsvinäger. Vi varnar dig direkt: detta är den mest olyckliga ersättningen. Vanlig 9% alkoholvinäger med skarp lukt och smak har inget med ris att göra. Men om det inte finns några andra alternativ, späd ut det med vanligt vatten i förhållandet 1: 1 och tillsätt det till skålen tillsammans med lite socker.
Läs också👩🍳📌👩🍳
- Hur man ersätter stärkelse i bakverk, köttbullar och andra rätter
- Vad ska ersätta grädde
- Vad kan ersätta sojasås om man vill ha variation
- Vad du ska göra om du av misstag dricker vinäger
- Hur man äter nyttigt och varierat, men inte för dyrt