Eclairs med proteinkräm hemma: recept

Häll i mjöl där. Koka i 1-2 minuter under kraftig omrörning tills degen går ihop och börjar dra sig från sidorna.

Tillsätt äggen ett och ett i smeten, blanda noga med en spatel.

Inför nästa ägg först när det föregående är helt kopplat till resten av massan.

Överför degen till en konditoripåse. Lägg 10 cm långa degremsor på en plåt, lämna 3-4 cm mellan dem.

För grädde, blanda vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 3-4 minuter tills sirapen når 115°C.

Om du inte har en termometer, släpp lite sirap i isvatten och rulla ihop den i händerna. Om du får en mjuk boll, då är det dags att ta bort sirapen från värmen.

Medan sirapen förbereds, vispa vitorna med en mixer med en nypa citronsyra till mjuka toppar i 3-4 minuter på medelhastighet.

Öka mixerhastigheten till högt, ta av sirapen från värmen och häll långsamt ner den i äggvitan i en tunn stråle medan du fortsätter att vispa.

Gör ett litet hål i botten på varje eclair och fyll kakorna med grädde genom den. Ställ i kylen i 1-2 timmar.