Hur man ersätter smör i bakverk, potatismos och andra rätter

I Julie & Julia, om kocken och programledaren Julia Child, bekänner Meryl Streeps karaktär flera gånger sin kärlek till smör. Det verkar som att det verkligen gör all mat bättre: degen blir smulig med den, såser blir silkeslen och potatismos blir luftig.

Denna ingrediens säljs i vilken butik som helst, men det händer att den måste raderas från receptet. Om du till exempel har slutat med laktos och animaliska produkter, vill minska på kaloriinnehållet i måltider eller helt enkelt glömt att köpa ett paket. Det finns förstås inga ersättare med exakt samma krämiga och delikata smak, men det finns alternativ.

Hur man ersätter smör i bakverk och desserter

Vid tillagning av soppor, sallader och huvudrätter kan du improvisera och lita på din smak, men bakning kräver mer precision. Om du vill replikera smaken och konsistensen av din favoritkaka eller kaka rekommenderar vi att du följer instruktionerna och använder ingredienserna från originalreceptet. Med någon av ersättningarna kommer resultatet att skilja sig från oljeversionen. Om du ändå bestämmer dig för att byta ut, var uppmärksam på dessa produkter.

I testet

• Margarin. Kanske är detta det mest uppenbara och prisvärda alternativet. Smakmässigt är det sämre än smör, men det kommer att ge degen den önskade konsistensen. Byt ut en produkt med en annan i förhållandet 1:1.
• Kokosolja. Det ligger närmast smör i fastigheter. Om du gör salta bakverk, välj raffinerad olja, och i söta är en lätt nötaktig smak av oraffinerad olja lämplig. Byt ut smör mot exakt samma mängd kokos.
• Vegetabilisk olja. Andra oljor utan uttalad smak och arom är också lämpliga, till exempel vanlig solros och majs. Med dem blir degen lite tätare. Byt ut vegetabilisk olja med smör i förhållandet 10:8. Det vill säga, istället för 100 g smör behöver du 80 g vegetabilisk olja.
• Tjock yoghurt utan tillsatser eller gräddfil. Dessa produkter kommer att minska kaloriinnehållet i degen och göra den mer fuktig. Yoghurt eller gräddfil kommer att behöva hälften så mycket som smör.
• Äppelmos. Det kommer att göra degen fuktigare och tätare, så detta alternativ passar bäst till muffins, brownies och småkakor. Använd naturlig puré utan tillsatser och minska mängden socker i receptet. Byt olja i förhållandet 2: 1, det vill säga istället för 100 g olja, använd 50 g puré.
• Pumpapuré. Det är exakt samma regler som med äppelmos. Men tänk på att pumpan har en ljus färg och en rikare smak, så den kommer inte att passa i alla bakverk. Istället för en del smör behöver du ¾ del puré. Till exempel, istället för 200 g smör, ta 150 g puré.
• Avokado. Denna frukt har en neutral smak och hög fetthalt, vilket gör den till ett utmärkt substitut för smör. Det finns en liten varning: avokado kan ge degen en ljusgrön nyans, så det är säkrare att lägga till det i bakverk med kakao och choklad. För att ersätta, gör mogen och mjuka frukter, slät puré med en mixer eller gaffel. En del mosad avokado ersätter en del smör.
• Bananer. Dessa mosade frukter liknar i egenskaper äppelmos och är bra för muffins och kakor. Bananer är mycket sötare och mer smakrikt än äpplen, så justera mängden socker i receptet och tänk efter om frukten passar till resten av maten. Bananpuré till deg behöver hälften så mycket som smör.
• Nötsmör. Alla utan sötningsmedel och tillsatser duger. Pastan kommer att göra degen fast och smulig och ge den en nötaktig smak. Om du inte vill att det ska vara för intensivt, välj cashew- och mandelprodukter. För att göra bakverket inte särskilt hårt, lägg pastan inte i sin rena form, utan blandad med samma mängd neutral vegetabilisk olja. En del smör måste ersättas med en del av en sådan massa.

I krämer och karameller

För krämer och karameller är användningen av smör mycket mer kritisk än för deg. I sådana fall är det bättre att hitta ett recept där denna produkt inte ingår i kompositionen. Till exempel, istället för smörkräm, gör färskost, vispa grädde eller gör en kräm baserad på helfet gräddfil, mjuk keso eller proteiner. Prova recept från vår artiklar.

Flytande kola för kakor, småsaker och andra desserter kan göras med kokosmjölk enligt detta recept.

I en enkel chokladglasyr kan smör enkelt ersättas med samma mängd kokos eller raffinerad solros.

Hur man byter ut smör i potatismos

Med smör blir purén mör och luftig. Det är lätt att uppnå önskad konsistens genom att mosa potatisen genom en sil eller mosa med en mixer. Det är inte alls nödvändigt att leta efter en tillsats som är identisk med oljan i smaken. Prova att experimentera med olika livsmedel för att lysa upp garneringen.

• Mjölk. Uteslut smöret i receptet och tillsätt lite mer varm mjölk istället. För ett veganskt alternativ, ersätt mjölk med stärkelsehaltigt potatisvatten. Tillsätt vätska gradvis, kontrollera konsistensen på purén.
• Grädde. Om du har tung grädde, byt ut både mjölk och smör med det på en gång.
• Gräddfil. Med den får purén en lätt syrlighet och en krämig konsistens. För en mer delikat smak, ta fetare gräddfil. Och om du vill ha en distinkt fräsch smak, välj tjock grekisk yoghurt. Det är gott att tillsätta hackade färska örter och citronskal till denna puré. Det passar utmärkt till fiskrätter.
• Knastrar. För detta rejäla alternativ, skär bringan eller ister i små tärningar och gör fettet på låg värme. Häll de stekta bitarna till potatisen och häll i ett par matskedar fett från pannan.
• Äggulor. De hjälper till att tjockna purén något och ge den en ljusare färg. Lägg till rå äggulor till potatismoset och blanda kraftigt. 1-2 bitar räcker till 500 g potatis.
• Majonnäs. Såsen kommer att lägga till en ovanlig pikant och delikat konsistens till purén. Överdriv bara inte - ett par matskedar per 500 g potatis räcker. Om du inte är rädd för experiment, försök att byta ut majonnäs andra färdiga såser med inte särskilt ljus smak, som ost eller svamp.
• Pesto. En mer sofistikerad variant är med en italiensk sås baserad på basilika och parmesan. Puré kommer att visa sig doftande, behaglig grön färg.
• Ost. Vilken som helst duger. Häll hårt och åldrat, rivet - få en tjock konsistens och ljus, smart smak. Rör ner några matskedar keso – det blir en mild puré, liknande den klassiska. Krossa fetaosten och tillbehöret får en heterogen konsistens och ljusa salta toner.

Hur man ersätter smör i spannmål

• Vegetabilisk olja. Vanlig solros duger, men om det finns doftande oraffinerad, lägg till den för att få en ny smak. Till exempel oliv med lätt beska, pumpa med nötaktiga toner eller linfrö med fiskig doft.
• Grädde. Denna ersättning är bra för söta flingor, tillsätt bara tung grädde.
• Avokado. Den oljiga frukten kan mosas eller läggas i bitar till kokta flingor. Avokado är särskilt gott i kombination med bovete.
• Knastrar. Tillsammans med gyllene baconbitar kan stekt lök läggas till gröten. Få en komplett rejäl måltid.

Hur man byter ut smör i smörgåsar

• Färskost. Den har en neutral delikat smak och hög fetthalt, så det är lätt att kombinera det med alla produkter.
• Hummus. Detta mellanösternmellanmål är det perfekta smöralternativet för dem som går ner i vikt. I henne mindre kalorier och mer protein. Hummus är särskilt gott i kombination med färska och bakade grönsaker.
• Avokado. Mosa den till en puré och krydda lätt med salt och citronsaft, eller skär helt enkelt i tunna skivor. Använd avokado till smörgåsar saltad fisk, skaldjur, grönsaker, ost och magert kött.
• Mjuk ostmassa. Och detta är ett helt kostalternativ. För att göra pålägget godare, tillsätt dina favoritkryddor, färska örter eller vitlök till kesoen.
• Nötsmör. Det kan tillsättas inte bara till söta smörgåsar med frukt och sylt, utan även kombinerat med mer oväntade produkter, till exempel knaperstekt bacon.

Hur man gör smör hemma

Om du inte gillar köpt olja kan du göra den själv. Det är inte särskilt svårt.

Häll 600 ml kall grädde med en fetthalt på 33 % eller mer i en skål och börja vispa på låg hastighet, öka den gradvis. Krämen blir fluffig och fluffig.

Fortsätt vispa tills grädden gulnar och det finns fasta fettklumpar på sidorna av skålen och vispa.

Vispa ytterligare ett par minuter tills smöret går ihop. Släng den på en sil eller ostduk och låt rinna av vasslen. Skölj oljan i kallt vatten 3-4 gånger, knåda den med händerna. Forma en stång eller annan lämplig form och ställ in i kylen. Från denna mängd grädde erhålls 180–200 g smör.

Istället för en mixer kan du använda en burk med skruvlock. Häll kall grädde i den, stäng och skaka kraftigt i 7-10 minuter tills det bildas en smörklump. Ta sedan ut den och skölj den i kallt vatten.