8 delikatesser bara fattiga människor en gång ätit

1. Sushi och semlor

Nu är sushi (eller, mer korrekt, sushi) en extremt moderiktig mat som bokstavligen alla konsumerar. Men i antiken, när Japan fortfarande inte var ett land för anime och PlayStation, utan av hårda samuraj och frostbiten daimyo, det var de fattigas mat.

Faktum är att vid den tiden hade kylskåp ännu inte levererats till öarna, och för att rädda fisken var man tvungen att ta sig ut på något sätt. Därför bönderna viktaC. Lä. Fiskjäsningsteknik henne i träbaljor med risvinäger, salt och ris, där hon jäste under en enorm sten. Detta gjorde det möjligt att lagra fångsten i flera månader, eller till och med ett år i förväg.

Ris åts för övrigt inte upp, utan slängdes. För han var milt sagt oaptitlig.

Naturligtvis är det bara mycket hungriga människor som äter sådan fisk, för den luktade helt enkelt fruktansvärdC. Lä. Fiskjäsningsteknik. Men hunger är inte en faster, du vet.

Sushi (som då kallades "nare-zushi") var maten för fattiga fiskare som inte hade råd med färskt kött, eftersom det mesta av fångsten gavs till den ärevördiga daimyo.

Japaner äter fisk med ris tänkte påEn illustrerad historia av sushi / First We Feast först på 1200-talet, då man bestämde sig för att minska lagringstiden för skaldjur på fat från ett år till tre eller fyra veckor. Sedan fick kornen en nyfiken sur smak, men hann inte försämras.

Modern sushi - uppfinningC. Lä. Fiskjäsningsteknik XX-talet, möjliggjort av kylskåpet. Rå fisk är inte längre jäst, utan saltas och serveras med färskt ris.

2. Kaviar

Kaviar, särskilt svart kaviar, anses nu vara de rikas mat. Men det var inte alltid så. På 1800-talet i USA skördades till exempel så många störar att kaviar serverades gratis i salonger – som jordnötter nu finns i vissa sportbarer. Värdar anses varaHistorien om kaviar som mat / Granen äteratt dess konsumtion uppmuntrar besökarna att beställa mer alkoholhaltig drycker.

Dessutom tillsattes kaviar till olika billiga spannmål för att öka deras näringsvärde.

Och bara när alltför intensivt störfiske ledde till en minskning av deras befolkning, förvandlades produkten från ett mellanmål för alla till en delikatess av respektabla herrar.

I Ryssland mode är svart kaviar, förresten, det dök upp bland adeln mycket tidigare än i Europa och Amerika. Det började målmedvetet brytas åtminstone från 1100-talet, men i århundraden övervägdesEn gång en bondemat, Caviar Now Luxury Treat / The Moscow Times billig mat för bönder och lantarbetare, och det åts med gröt i stora skålar.

Men när tsar Ivan den förskräcklige försökteA. Volynets. Svart kaviars historia kaviar ökade rättens prestige dramatiskt. Rika killar började köpa det för att äta själva och sälja det till Europa, i synnerhet till Italien. Men vanliga fiskare har sedan dess fått nöja sig med gröt utan tillsatser.

3. ostron

Ät ett ostron - en uppgift för en oförberedd person är inte trivial. Först och främst måste den rivas bort från stenen som den ligger på i sin naturliga livsmiljö. Öppna den sedan utan att skära av fingrarna. Och slutligen, undertrycka gag-reflexen, svälja innehållet.

Nu serveras ostron i is på dyra restauranger. Men innan de var mat för de fattiga - gick det bara inte upp för de rika att man kunde äta sådana äckliga saker.

Så på 1600-talet var New Yorks gator bokstavligen överväldigadHistory on the Half-Shell: The Story of New York City and its Oysters / New York Public Library ostronskal, som åts i farten av lågklassiga förbipasserande. Av denna anledning kallas fortfarande en av gatorna på ManhattanM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shell pärlgatan.

Ostron åts råa, kokta friterade, i smör, i vin. Och det är det för många fattiga varM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shell den enda proteinkällan, eftersom de inte hade råd med kött. Charles Dickens, till exempel, skrevC. Dickens. The Pickwick Papers i The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "Fattigdom och ostron verkar alltid gå hand i hand."

Men på 1900-talet var dessa blötdjur på Nordamerikas kust trygga åtM. Kurlansky. The Big Oyster: History on the Half Shelloch de har blivit väldigt sällsynta och dyra. Och på grund av det ökade priset på ostron blev de rika intresserade och resonerade: ”Om produkten DyrSå det är gott och värt det."

4. hummer

Med hummer, eller hummer, är historien densamma som med ostron. När brittiska kolonister anlände till den nya världen på 1600-talet hittade de dessa kräftdjur på stränderna av sitt nya hemland. så mångaDen dyra delikatessen som en gång serverades till fångar / TastingTableatt de bokstavligen inte hade någonstans att ta vägen.

Hummer kallades bökigt sjöinsekter och kackerlackor Och BegagnadeEn smak av hummer historia / historia för gödsling av åkrar eller som bete för fisk, och även mat till fattiga, tjänare och fångar.

Det finns bevis för att dömda i staden Massachusetts till och med stämde myndigheterna och krävde att de inte skulle utfodras med hummer mer än två gånger i veckan.

långvariga kräftdjur övervägdesEn smak av hummer historia / historia mat till mobben. Men på 1880-talet började hummer ta slut, och priserna steg omedelbart, vilket ledde till en förbättring av rättens rykte. Och i början av andra världskriget ansågs hummer vara en delikatess.

5. Acne

Nu är inte ålar de vanligaste gästerna på bordet. Men i det medeltida England var det en av basfödan. de fattiga. Det uppskattas att folk åt MerBetald i fisk: 8 fakta om användningen av ål i medeltida England / Historia Hit ål än alla andra sötvattens- och saltvattenfiskar tillsammans. De var billiga och lätta att få tag på.

Särskilt populär var ålpajen, samt gelé och fylld ål.

Dessa fiskar var så vanliga i England att de till och med betalade hyresvärdar. KändBetald i fisk: 8 fakta om användningen av ål i medeltida England / Historia Hit till exempel att i slutet av 1000-talet användes 540 000 ålar årligen som valuta. Deras handel var en viktig del av ekonomin fram till 1500-talet.

Då dock nästan alla ålar fiskat utÅlhyror: The Curious Way Ålar drev den medeltida ekonomin / HistoriaExtra, och de blev sällsynta och dyra och förlorade sin tidigare betydelse. Först med populariseringen av sushi på 1900-talet återvände ålen till bordet - men nu är de mycket mindre billiga och vanliga än på den gamla goda tiden. Medeltiden.

6. Polenta

Polenta är en italiensk majsgröt. Det ser ut som en moldavisk eller rumänsk hominy. Fram till 1500-talet, då de ännu inte hade förts till Europa från Amerika majs, polenta bereddG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese från korn, vete, dinkel-tvåkorn, hirs, kikärter, kastanjer och i allmänhet allt som går att mala till mjöl.

Sedan urminnes tider har denna gröt ofta varit den enda matkällan för italienska bönder.

Men nu, genom ansträngningar från sådana kända kockar som Mario Batali och Jamie Oliver, hon vändeMario Batali: Polenta, den ultimata italienska komfortmaten / Chicago Tribune till en extremt fashionabel rätt för människor som är insatta i sofistikerad matlagning. Och nu polenta serveras på restauranger som tillbehör till gourmeträtter. Fast i själva verket är det bara gröt.

7. Paella

Paella är en spansk risrätt med saffran, olivolja, skaldjur och kyckling. Det är nu en fashionabel delikatess som serveras på restauranger, men i Valencia på 1000-talet tillreddes den ursprungliga paellan av fattiga bönder och bönder.

Ingredienser valdes utM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Medelhavsköket: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares enligt principen "kasta allt du hittar i pannan" - tomater, lök, sniglar, kanin och ankkött tillsattes till paella. Kycklingen kom dit mer sällan, eftersom den ansågs vara en fågel för rika hidalgos.

Dessutom kan en vattensork eller en groda lätt gå till paella.

Smak Lagt tillM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Medelhavsköket: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares bönor, bönor, kronärtskocka, rosmarin, paprika, saffran, vitlök, salt, olivolja och vatten. Allt detta kokades i eld, och något mycket vagt likt pilaff erhölls. Om byn hade tillgång till havet, skickades också fisk och skaldjur till pannan, och skalen togs vanligtvis inte bort.

Naturligtvis skulle ingen idag äta paella med sniglar och möss. Så när i XX maträtt kom utM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Medelhavsköket: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares utanför Spanien övergavs sådana läckerheter och bara fisk och skaldjur blev kvar.

8. Blåmögelostar

De är ost möglig. Det finns en legend att en av de första sådana ostarna, Roquefort, dök upp i södra Frankrike. Det hände så här: en viss herdepojke, som såg en vacker flicka, jagade efter henne och glömde sin frukost. Och när han kom tillbaka några månader senare fann han att osten hade blivit möglig och fått en ovanlig smak.

Faktum är att denna produkt åt Jean Astruc. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc även i antikens Rom, eller ännu tidigare. Även avföring från invånarna i bronsålderns Österrike hittades, vilket redan då åtF. Maixner. Hallstatt gruvarbetare konsumerade ädelost och öl under järnåldern och behöll en icke-västerniserad tarmmikrobiom fram till barocken / Nuvarande biologi möglig ost sköljs ner med öl.

De gjorde detta inte på grund av någon fantastisk smak av produkten. Precis när det inte finns något annat, då kan du äta ost täckt med surmjölksmögel för en söt själ.

Och slutligen ett intressant faktum: smaken och aromen av blåmögelostar bifogab. Dixon. Ost, tår och myggor / BMJ bakterier av arten Brevibacterium linens - just de som gör lukta illa otvättade mänskliga fötter. Något som det här.