Hur man avgör om en svamp är ätbar eller inte

När du går på byte måste du komma ihåg en enkel regel: om du inte är säker, ta den inte. När utseendet på en funnen svamp väcker till och med det minsta tvivel är det bättre att inte lägga den i en korg. Men vad händer om du aldrig har varit på en lugn jakt?

Vad du behöver veta innan du går till skogen

Svampar är indelade i tre kategorier: ätbara, oätliga eller giftiga och villkorligt ätbara - de som kan konsumeras i mat efter lite värmebehandling. Om du har liten erfarenhet är det bättre att inte ta hänsyn till villkorligt ätbara alternativ, utan först lära dig att säkert identifiera fullt ätbara alternativ.

Hur ser matsvampar ut?

Naturligtvis kan du använda de för närvarande populära svampigenkänningsapplikationerna. Det är dock mer sannolikt att de kommer till nytta när du har åtminstone minimal kunskap om ämnet. Dessutom är sådana applikationer ofta felaktiga på grund av den dåliga kvaliteten på foton.

Gå till skogen med en erfaren svampplockare som visar dig ätbara exemplar och lär dig hur du kan skilja dem åt. En sådan lektion kommer att vara mycket mer användbar och effektiv än att titta på bilder i ett uppslagsverk eller på Internet. Be samtidigt din guide visa dig illustrativa exempel på giftiga svampar.

Vilken typ av svamp att föredra

Det enklaste alternativet för en nybörjare är att bara samla rörformade sorter som liknar en svamp under hatten. Dessa inkluderar till exempel svamp (porcini-svamp), boletus och boletus. Bland de rörformiga är giftiga exemplar mycket mindre vanliga.

Men samlingen av agaric svampar (med tallrikar under hatten) kräver mer erfarenhet, eftersom även en enkel russula lätt kan förväxlas med en farlig dubbel.

Varför du inte ska lita på folkmetoder

Giftiga svampar, som matsvampar, kan smaka gott. Försök därför inte med tvivelaktiga exemplar. Även bara genom att slicka en farlig svamp riskerar du att få allvarliga förgiftningar. Doften säger inte heller någonting: giftiga alternativ kan inte bara ha en skarp, utan också en behaglig lukt, eller till och med inte lukta alls.

Inte en indikator och mörkare av svampen när den är bruten. Den här egenskapen finns i både bra och dåliga alternativ. Och du ska inte tro att värmebehandling eller lång blötläggning i olika lösningar kommer att rädda produkten från giftighet. Förresten, det finns en åsikt att masksvampen definitivt är ätbar. Tro inte på denna farliga myt: även den bleka doppingen kan ätas av insekter.

Hur man identifierar en matsvamp

Som ni vet finns det väldigt många svampar och man kan studera dem i många år. Därför kommer vi att fokusera på de vanligaste ätbara "invånarna" skogar och berätta hur du inte ska förväxla dem med farliga dubbelspel.

Hur man skiljer en riktig porcini-svamp från en falsk

Det är ganska svårt att göra ett misstag när man samlar svamp på grund av deras igenkännliga utseende. Färgen på locket på denna svamp kan variera från gyllene till mörkbrun. Under den finns ett ljusgult rörformigt kött, som blir mörkare hos äldre svampar. På snittet kommer fruktköttet alltid att vara vitt, i motsats till fruktköttet av dubbelt - gallsvampen, som börjar bli rosa. I ett falskt exemplar blir "svampen" under hatten också rosa.

Det finns goda nyheter: även om gallsvampen råkar hamna i korgen kommer du inte att kunna äta den. Den har en otroligt bitter smak som inte försvinner när matlagning eller varmt.

Du kan också hitta en giftig satanisk svamp. Samtidigt är dess utseende definitivt i tvivel: en gråvit hatt på en ljusröd stjälk. Köttet på snittet blir blått eller blir rött. Om du ser ett sådant exemplar, ta det inte, utan ta ett foto, för att träffa den här svampen är en sällsynthet.

Hur man skiljer riktiga kantareller från falska

Den ätbara kantarellen har en enhetlig färg som sträcker sig från blekgul till ljusorange. Kanterna på mössan är korrugerade, och ju äldre svampen är, desto mer genombrutna blir de. Den verkliga kantareller benet är tjockt och tjockt.

Den falska sorten kan oftast inte skryta med en enhetlig färg: hatten kan vara ljust orange på toppen och rödaktig under. Dessutom är dess kanter även i ett vuxet exemplar. En annan oätlig dubbel ges ut av ett tunt ben.

Äkta kantareller växer vanligtvis i grupper och är extremt sällan maskiga. Falska hittas oftast var för sig och undergrävs oftare insekter.

Hur man skiljer riktiga svampar från falska

Att lära sig att särskilja honungssvampar är en svår uppgift. Vid första anblicken ser både falska och riktiga ut likadana och växer i kluster på samma ställen: på stubbar, träd och nedfallna stockar.

Ta en närmare titt på fyndet. Ätliga svampar har alltid en "kjol": i en ung svamp stängs hatten underifrån med en film, som när den växer lossnar och förblir på benet i form av en ring. Falska har aldrig en sådan "dekoration".

Dessutom är locken på riktiga svampar täckta med fjäll, som är något mörkare än svampens färg. Det är sant att de gamla förlorar denna egenskap och blir släta, så ta bara unga exemplar med frottéyta. Så du kan inte gå fel, eftersom ytan på oätliga svampar är slät i alla åldrar.

Ätlig honungssvampar är målade i lugnande brungrå färger, tallrikarna under hatten är krämbeige, brunaktiga eller ljusgula. Färgen på de falska är mer uttalad - från gul till röd, och plattorna under hatten är gröna, gula eller mörka oliv.

Om du aldrig har plockat svamp råder vi dig att gå efter dem för första gången med en erfaren svampplockare, som tydligt visar de viktigaste skillnaderna mellan ätliga och oätliga svampar.

Hur man skiljer verklig boletus från falsk

Även nybörjare klarar det. Nuet boletus det finns en karakteristisk egenskap - på snittet ändrar svampen gradvis färg från vitt till blått eller till och med nästan svart. Samtidigt börjar den falska tvillingen bli rosa eller rodna.

En annan egenskap är fjällen på stjälken, som kan vara vit, ljusgrå eller svart. Den falska tvillingen har istället ett uttalat gult eller brunaktigt kärlnätverk.

Samtidigt finns det inga riktigt farliga svampar som kan förväxlas med boletus. Om du stöter på ett oätligt exemplar kan du helt enkelt inte äta det på grund av den bittra smaken.

Hur man skiljer verklig boletus från falsk

Boletus har en konvex slät hatt av en dämpad gråaktig eller brun nyans. Svampens stam är vanligtvis tunn, en lätt förtjockning underifrån är möjlig. Och ändå är den som regel täckt med mörka eller nästan svarta fjäll, som lätt skalas av med en kniv. På grund av denna färgning jämförs benet på boletus ofta med stammen. björkar.

Under hatten finns en rörformad svamp. I en ung boletus är denna "svamp" tät och nästan vit, och med åldern blir den mörkgrå, fuktig och squishy vid beröring - när den trycks på förblir bucklor på den.

Falska bröder - gallsvampar - blir rosa på snittet, och deras "svamp" under hatten är också ofta gråaktigt rosa. Oätliga tvillingar istället för fjäll på benen har ett konvext vaskulärt nätverk av en brun nyans. Och mössorna på svampen är målade i mer mättade färger - från ljusbrun till rödgrön.

Hur man skiljer riktig russula från falsk

Hatt russula kan målas i en mängd olika färger, vilket är anledningen till att dessa svampar lätt förväxlas med liknande farliga arter. Det första att komma ihåg: en riktig russula har aldrig en filmring på benet, till skillnad från till exempel en blek paddsvamp.

Dessutom bör nybörjare svampplockare inte samla russula med ljusröda hattar - bland dessa kan både bara bittra och giftiga motsvarigheter lätt hittas. Du bör också bli förvirrad av den stickande lukten. I ätbar russula, tvärtom, är den trevlig och svampig. Plattorna under locket och benet ska vara vita. Förresten, russula är väldigt ofta maskiga, till skillnad från falska.

Unga russula har konvexa sfäriska hattar, som rätas ut när de växer och blir platta och trattformade. Det är säkrast att samla gult, vinrött-brunt och vinrött-lila svamp.

Hur man skiljer ätbara fjärilar från falska

Locket på en riktig olja är täckt med en brunbrun eller gyllene hal film, som lätt separeras med en kniv och sträcker sig samtidigt. Under hatten på svampen finns en gulaktig "svamp", och på benet finns en lamellär kjolring. Dessa svampar växer som regel i familjer, du kommer inte att träffa dem en efter en.

Oilers kan förväxlas med pepparsvamp. Denna dubbel har dock aldrig en hinnformiga ring på stjälken, och köttet under hatten är mer poröst och har en rödaktig nyans. Pepparsvamp är inte farlig, den klassas som villkorligt ätbar på grund av sin mycket kryddiga smak.

Den ätbara granen mokruha är också mycket lik boletus. Dubbeln har samma hala mössa och har även en membranring på benet. Men det är väldigt lätt att skilja dem åt: oljan under hatten är rörformig och mokruhaen är lamellär.