Hur man gör vaniljsåscroissanter hemma: recept

Sikta mjöl och blanda med socker, jäst och salt. Tillsätt 40 g mjukt smör, varmt vatten och mjölk.

Knåda ihop till en mjuk och lite kladdig deg. Lägg den i en skål, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 8-10 timmar.

Lägg 280 g smör mellan ark med bakplåtspapper eller matfilm och rulla till en 17 cm fyrkant. Ställ i kylen tills den är kall.

Se till att sidorna på torget är lika och att tjockleken är enhetlig.

Vik degens hörn till ett kuvert för att helt täcka smöret och försegla kanterna. Vänd arkets söm nedåt och kavla ut till en 20 x 60 cm rektangel.

Kavla ut degen till en 60 x 20 cm rektangel, vik den som i föregående steg och ställ i kylen igen i 30-40 minuter.

Till grädden, vispa gulorna, stärkelsen och sockret med en visp tills det är slätt. Koka upp mjölken. Ta bort från värmen och häll under konstant omrörning i äggulorna i en tunn stråle.

Sila massan genom en fin sil och återgå till elden. Koka, rör om, 2-3 minuter tills den tjocknat.

Tillsätt smör och vaniljextrakt i grädden, blanda väl. Täck krämen med hushållsfilm i kontakt och kyl i 3-4 timmar.

Kavla ut degen till ett 110 x 20 cm lager och kyl i 20-30 minuter. Skär den i 8 lika stora rektanglar, skär dem sedan på mitten diagonalt. Du kommer att få 16 blanks.

Börja på samma sida och rulla trianglarna till rullar. Lägg dem med sömssidan nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Värm ugnen till 210°C. Pensla gifflarna igen med ägget. Strö över flingad mandel om du vill.

Grädda gifflarna i 7 minuter, sänk sedan temperaturen till 190°C och koka i ytterligare 13 minuter. Lägg över till ett galler och svalna helt.

Lägg krämen i en konditoripåse försedd med en fin spets. Gör ett litet hål i botten på croissanterna och häll grädden genom den.