Hur smaklökar stör viktminskning och underhåll

I den moderna världen är mat inte så mycket ett bränsle för livet som en källa till nöje. Livsmedel som innehåller mycket salt, socker och fett fyller butikernas hyllor och tillverkare kommer på nya kombinationer för att "kitla" våra receptorer. Och det här påverkar direkt hur vi smakar, vilka produkter vi väljer och hur mycket vi väger i slutändan.

Hur smaklökar är kopplade till viktökning

Väl i munnen, matmolekyler påverka på kemoreceptorer - celler som finns i smaklökarna i tungan, gommen, epiglottis och struphuvudet.

Dessa celler omvandlar kemiska signaler till nervimpulser och överför information till hjärnan, varefter en person känner vilken produkt som har kommit in i munnen - söt, salt, sur, bitter eller umami.

Känslighet för en viss smak och kärlek till den beror både på ärftliga egenskaper och på miljöfaktorer. Till exempel på vilken typ av mat en person är van vid.

Receptorerna anpassar sig efter smakens intensitet, och med det förändras människors preferenser. Till exempel, om det finns mycket salt i kosten, en person

vänja sig vid till detta och uppfattar mer löjlig mat som smaklös. Detta fungerar också omvänt: om du äter löjlig mat, kommer vanlig mat att göra det verka översaltad.

Det samma bekymmer och feta matvanor, och sötsaker - de främsta bovarna bakom extra pounds. Minskad känslighet i smaksystemet hindrar bibehålla en hälsosam vikt i två riktningar samtidigt:

1. Tvingar dig att välja mer kaloririk mat. Vanliga frukter kommer inte längre att ge en sådan tillfredsställelse som en portion glass, och bakad kyckling kommer inte att ersätta en salt och fet kotlett från ett snabbmatscafé. Och till skaffa sig njutning av mat måste du byta till mer söt och fet mat.
2. Bromsar uppkomsten av mättnad. Signalerna från smaklökarna ger inte bara en känsla av njutning av mat, utan förutspår också hur tillfredsställande det kommer att bli. Med andra ord, om hjärnan har fått information om att maten är fet eller söt kommer mättnad att inträffa innan näringsämnena kommer ut i blodomloppet. Och om receptorerna inte fungerar med full styrka, kommer en person att hinna äta mer innan han inser att det är dags att stanna kvar.

Alltså, ju lägre känslighet för smaker, desto högre kaloriinnehåll i kosten och desto högre andel kroppsfett. Ännu tråkigare, fetma påverkar smaklökarna direkt och vidmakthåller en ond cirkel.

Hur fetma påverkar smaklökarna

Forskare har länge märkt att fetma ansluten med en minskning av antalet smaklökar. Överviktiga personer har cirka 25 % färre smaklökar. De är mindre känsliga för både salt och socker. Att bli av med extra kilon Arbetar i motsatt riktning - skärper uppfattningen ljuv.

För att testa hur fetma får människor att förlora sin känslighet för smaker, forskare hölls serie experiment på möss. Vissa djur fick en diet med hög fetthalt, medan andra fick en vanlig diet. Som väntat gick den förra upp mycket i övervikt och tappade 25 % av smaklökarna på tungan.

Sedan upprepade forskarna experimentet med muterade möss, som på grund av genetiska egenskaper inte kunde gå upp i övervikt. Den här gången hade den feta kosten ingen effekt på smaklökarna. Mössen varken gick upp i vikt eller tappade sina receptorer.

Sedan kollade de en annan grupp mutanter. Dessa möss kan ha varit överviktiga, men inte associerade med det. inflammation i kroppen — de saknade det pro-inflammatoriska medlet TNF-alfa.

Efter åtta veckor av experimentet blev mössen feta, men antalet receptorer på tungan förblev detsamma. Forskare har kommit fram till att inflammation är skyldig. Tydligen påskyndar det smakcellers död och saktar ner deras förnyelse.

För att människor har fetma är också associerat med kronisk inflammation och minskad känslighet för smak, vilket tyder på att denna mekanism inte är exklusiv för möss.

Alltså, ju mer överflödigt fett, desto mindre smaklökar, mer kaloririk mat och ännu mer övervikt.

Hur man bryter sig ur den onda cirkeln

Lyckligtvis är minskningen av antalet papiller i munnen en reversibel process. För att återgå till normal känslighet måste du gå ner i vikt och vänja receptorerna till mindre intensiva smaker.

Om du är överviktig, kontakta din läkare för ett lämpligt kost- och träningsprogram. Genom att minska kroppsvikten kommer du att minska inflammation i kroppen, och smaklökarna kommer att börja uppdateras i samma takt.

Du kan också välja mindre mättad mat:

• ge upp snabbmat eller minska mängden till en portion per vecka;
• ersätt sockerhaltiga drycker med vatten, tillsätt inte socker till kaffe och te;
• försök att undvika mat med tillsatt socker - juice, bearbetat kött, bakverk;
• ersätt godis med frukt och färskpressad juice;
• byt ut konserver, korvar och annat orgelkött med kyckling och annat magert kött tillagat utan mycket salt.

Till en början kommer maten att kännas intetsägande, men efter en vecka kommer du att börja urskilja smaker mycket bättre. Ett äpple eller en nektarin kommer att börja smaka sött för dig, och en chokladtäckt marshmallow eller en munk i glasyr kommer att börja verka sjukt kladdig.