10 pinsamma frågor om öl: ölexperten Alexander Savitsky svarar

I en ny serie artiklar svarar experter på frågor som vanligtvis är pinsamma att ställa: det verkar som att alla redan vet om det, och frågeställaren kommer att se dum ut.

Låt oss börja med öl. Alexander Savitsky vet allt om honom. Han berättade för life hacker om varför de inte blir feta av skum, om behållaren påverkar smaken på drycken och var bubblorna kommer ifrån. Svar på några frågor kan du förvandla till en skål.

1. Varför skummar öl?

Det är bara väldigt glad att se dig. Men tråkiga forskare säger att detta beror på samspelet mellan koldioxid och proteiner lösta i drycken. Därför, förresten, vetesorter vanligtvis skummar mer: det finns mer protein i vete, och dess koncentration är högre i den slutliga drycken.

Många faktorer påverkar ölets skum: riktigheten av produktionsprocesser, koncentrationen av polyfenoler, mängden bittra ämnen som frigörs av humle, dryckens styrka, förekomsten av icke-standardiserade ingredienser i den och till och med renhet redskap.

Skum är en av indikatorerna på kvaliteten på öl. Men dess frånvaro eller snabba försvinnande betyder inte alls att du har en dryck av låg kvalitet framför dig.

2. Är det sant att öl får din mage att växa? Eller finns det sorter som inte gör dig tjock?

Öl i det här fallet är som en maffiaboss: allt händer just från hans förråd, men han verkar inte ha något med det att göra.

Jag förklarar: magen blir fastare inte så mycket på grund av ölen, utan på grund av mellanmålet. Öl är samma källa till energi och ämnen som många andra. typer av mat.

Energivärdet för den mest populära varianten av modern öl - lager - är cirka 40-50 kilokalorier per 100 milliliter. Vissa av dem står för 3-4 gram kolhydrater.

Det visar sig att det i ett halvlitersglas bara finns 15–20 gram kolhydrater och 200–250 kilokalorier.

Det är inte så mycket jämfört med ett typiskt ölsnack. 100 gram chips innehåller cirka 500 kilokalorier och 50-70 gram kolhydrater. En liknande portion pommes frites är cirka 250 kilokalorier och 30-40 gram kolhydrater. Så magen växer vanligtvis inte från öl, utan från alltför kaloririk mat till den.

Tja, missbruk av alkohol kan i princip leda till störningar av viktiga processer i kroppen, inklusive metabolism. Och detta är en vanlig orsak. viktökning.

Missbruka inte öl och snacks, rör dig mer, då blir vikten normal.

3. Levande öl kallas så för att det är nyttigare?

Eller för att någon lyckas prata med honom... Egentligen nej, såklart.

Frasen "levande öl" betyder att levande jäst har bevarats i drycken. Det vill säga, ölet gick inte igenom processerna med pastörisering (kortvarig uppvärmning) och finfiltrering, som påstås "döda" drycken.

Det finns en åsikt att levande öl, det vill säga opastöriserat, är hälsosammare, godare eller bättre än pastöriserat. Detta är en stereotyp som delvis förstärks av populära ölmyter.

Modern pastöriseringsteknik förändrar inte smaken på massproducerade ölsorter i en sådan utsträckning att skillnaden är drastisk.

Naturligtvis, under vissa förhållanden, kan närvaron eller frånvaron av aktiv jäst i ölet påverka dryckens utseende, arom och smak, men nivån på dess användbarhet eller skadlighet gör det inte håller på att förändras.

Hur som helst, idag är "levande öl" en ganska hackad marknadsföringsterm som inskriptionerna "inget kolesterol” eller ”innehåller inte GMO”.

4. Hjälper varm öl mot förkylningar och är det skadligt att värma det?

Jag kom genast ihåg frasen från skämtet: "det kanske inte hjälper, men det kommer definitivt inte att skada." Varm dryck, enligt läkarna, är i princip användbar vid förkylningar. Denna dryck kan mycket väl vara mörka öl: porters, stouts, dunkels och dubbels. Du kan också ta ljus, men det är bättre för honom att vara tätare, annars blir det inte särskilt trevligt att dricka det.

Jag ska inte hävda att uppvärmd öl är hälsosammare. te eller annan varm dryck, men det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att skada dig själv med måttlig konsumtion.

Ölet i sig blir inte mer skadligt av uppvärmning, det kommer helt enkelt att ändra smak- och aromegenskaper. Det kommer att bli mjukare på grund av avlägsnandet av koldioxid.

5. Vilken öl är bättre: i burk eller glas, fat eller på flaska?

Den som är fräschare är bättre, och behållaren spelar inte så stor roll. Det är viktigt hur ölen förvarades.

Öl av samma typ i burk, flaska och fat har i de flesta fall inga skillnader, eftersom det buteljeras från samma källa.

Även tekniskt sett kan utkastversionen av sorten (förpackad i plast- och metallfat) pastöriseras lite annorlunda än öl i burkar och flaskor. Men det blir ingen skillnad mellan innehållet för konsumenten.

Och då beror allt på transportförhållandena och lagring: öl kan mycket väl ändra sin smak om det har upplevt för låga eller för höga temperaturer, om det har varit under ljusets strålar länge.

För utkastversionen är det mycket viktigt i vilket skick ölförsörjningssystemet i baren, restaurangen eller butiken är i: om lagringstemperaturen observeras, om slangar och kranar tvättas regelbundet, om gastillförseln är korrekt inställd och etc.

6. Varför säger de att det fanns riktigt öl i Sovjetunionen, och nu finns det bara pulver? Vad är pulveröl egentligen, är det som "Yuppie"?

Pulveröl är en myt. Det dök upp, kanske, på grund av användningen av pelleterad humle i bryggerier, som på avstånd kan se ut som ett pulver.

Dessutom innehåller ölproduktion ofta olika pulverformiga ämnen: till exempel en sedimentär bergart som kallas kiselgur, som länge har använts flitigt för att filtrera öl.

På ett eller annat sätt är även den billigaste ölen gjord av spannmål. Det har alltid varit så här: före Sovjetunionen, under sovjetperioden och nu.

Naturligtvis finns det koncentrerade versioner av ölvört i flytande (nästan alltid) eller till och med pulveriserad (mycket sällsynt) syn.

Men att tillverka öl i industriell skala uteslutande av sådana råvaror är inte ett ekonomiskt lönsamt företag. För att få ett vörtkoncentrat måste ju denna vört först bryggas av spannmål, vilket gör att det inte är gratis resurser att lägga på detta.

Trots många försök har modern vetenskap ännu inte erbjudit världen ett billigt pulver, som kunde spädas med vatten och få en drink som inte kan skiljas från bryggd och fermenterad öl.

7. Kallas öl hantverk för att sälja bättre? Eller är det här ölet verkligen något annat än det vanliga?

Båda påståendena är sanna på sitt sätt. Liksom "levande öl" har termen "kraft" länge antagits av marknadsförare av många bryggerier långt ifrån experimentell bryggning, och marknadsför sina produkter med dess hjälp.

Men de har all rätt att göra det: konceptet "hantverk» i vårt land finns varken en officiell eller ens en informell tydlig definition.

Det finns en kortfattad förståelse för att hantverksöl är något icke-massmässigt, icke-standardiserat, inte bara fokuserat på att tjäna pengar utan också på kreativt självförverkligande.

Men någon av dessa punkter kan lätt hittas som ett motexempel, vilket återigen bevisar att hantverksöl är det mest subjektiva konceptet.

8. Vad mullrar i bankerna? Varför är bollen där?

Det är en widget, en kvävekapsel. Det finns i synnerhet i burkar med Guinness fatöl. Vid första anblicken är detta väldigt enkelt, men i verkligheten är det listigt och på sitt sätt genialiskt patenterat uppfinning.

Dess uppgift är att få en portion öl som hälls från en burk att se ut och kännas exakt som om den serverades till dig i en bar direkt från kranen.

Den speciella designen av bollen, tillsammans med tekniken att hälla öl i en burk, gör att du kan få ett karakteristiskt skum locket och den berömda "lavineffekten", när bubblor fossar uppifrån och ner längs den inre ytan glasögon.

Förresten, några inhemska ölproducenter försökte också behärska tekniken för att producera öl med kvävekapslar, men inte särskilt framgångsrikt.

9. Finns det alkohol i alkoholfritt öl? Och hur tar man bort alkohol från alkoholfritt öl?

En liten mängd alkohol i alkoholfritt öl finns fortfarande kvar - inte mer än 0,5%. Inte längre tillåtet enligt lag.

Produktionsteknik alkoholfritt öl några. Det finns de som syftar till att ta bort alkohol från den färdiga drycken: detta kan till exempel göras genom att förånga alkoholen under vakuum eller utsätta ölet för en membranfiltreringsprocess. Det finns ett annat tillvägagångssätt när jäsningen tvångsavbryts när en liten koncentration av alkohol uppnås. eller till och med jäsa lös ölvört med speciella jäststammar som nästan inte producerar alkohol.

Alkoholfria varianter är i alla fall enligt mig också riktig öl, bara med väldigt låg alkoholhalt.

10. Hur man förstår smaken av öl från etiketten: är den bitter, sur eller salt?

Vanligtvis anger etiketten i vilken stil den bryggs. öl. Ofta finns det en del separat information om dryckens smakgivande egenskaper.

Genom att förstå ölstilarna och känna till deras skillnader från varandra kan du förstå vad du kan förvänta dig av en viss sort.

Till exempel kan en märkbar bitterhet förväntas från en pilsner och en IPA; från Weizen och Weissbier - fruktiga-kryddiga aromater; från moderna syror och några specifika belgiska stilar - syra i smaken; från den klassiska gosen - en sur-salt profil med toner av koriander (såvida inte detta är den numera populära tomatversionen av stilen).

Om erfarenhet och "drickande" inte räcker kan du alltid googla på en lista med stilar BJCP och lär dig de viktigaste egenskaperna hos nästan alla ölsorter.