Behöver jag skölja ris innan tillagning?

Tvättar professionella kockar ris?

Kulinariska experter överväga: Sköljning av ris före tillagning minskar mängden stärkelse som kommer från kornen och gör vattnet grumligt. Är det fri stärkelse, eller amylos, som lägger sig på ytan av spannmålen under bearbetningen av råvaror.

Därför, om den färdiga rätten skulle vara smulig, rekommenderar kockar att skölja riset i förväg. Men om du i slutändan vill uppnå en klibbig krämig konsistens, till exempel i risotto, paella eller risgrynsgröt, det rekommenderas inte att skölja kornen.

Blir ris mindre klibbigt om det tvättas?

För att ta reda på det, experter har tagit tre sorters ris (sticky, medium grain och jasmin) från samma tillverkare och jämförde hur sköljning påverkar kornets klibbighet och hårdhet. Kornen tvättades antingen inte alls eller sköljdes tre eller tio gånger med vanligt vatten.

Tvärtemot vad kockar tror påverkar sköljningen inte risets klibbighet eller hårdhet.

Enligt resultaten av laboratorieexperiment beror klibbigheten hos ris inte på ytans stärkelseamylos, utan på en annan - amylopektin. Det urlakas, det vill säga det passerar från kornen till vätskan, under tillagning, och dess mängd påverkas av typen av spannmål.

Således beror klibbigheten av ris främst på olika sorter, och inte på om den tvättas före tillagning eller inte. Enligt studien var denna egenskap mest uttalad i klibbigt ris, medan mellankorn och jasmin visade sig vara hårdare.

Kan man bli av med bakterier genom att tvätta ris?

Nej. Bakterier dödas endast vid höga temperaturer under värmebehandling. Att koka ris förstör dock inte sporerna av Bacillus cereus, en vaxartad bacill som orsaker matsmältningsproblem. De blir aktiva och börjar föröka sig snabbt om lagra länge kokt eller sköljt ris i rumstemperatur. De toxiner som produceras av dessa bakterier kan inte elimineras genom tillagning eller återuppvärmning. Därför bör blött eller kokt ris förvaras i kylen.

Ska man tvätta ris innan tillagning?

Traditionellt tvättades ris för att ta bort damm, insekter, småstenar och skalbitar som finns kvar efter att kornen skalats. Därför, om spannmål levereras från regioner där bearbetningen av råvaror inte övervakas särskilt noggrant, kommer det inte att vara överflödigt att skölja det före tillagning.

För närvarande används plast flitigt i leveranskedjan och produkter, inklusive ris, hamnar i mikroplast. Det spelar ingen roll i vilken förpackning – plast eller papper – spannmålen hamnar på butikshyllan. I båda fallen innehåller den samma mängd mikroplast. Dessutom innehåller förkokt snabbris fyra gånger mer av det än okokt ris. Men om kornen tvättas, det Kanske Ta bort upp till 20 % plast från okokt ris och upp till 40 % från förkokt ris.

Tvätt också tillåter ta bort cirka 90 % biotillgängligt från ris arsenik. Nivån på dess innehåll i spannmål är ganska hög, även om detta beror på ursprungsregion, sort och beredningsmetod. Därför är det bättre att äta en mängd olika spannmål och skölja riset före tillagning. Tänk dessutom på att arsenik också finns i risprodukter, såsom kakor, kex, kakor och mjöl, samt i tång, skaldjur och grönsaker.

Förutom arsenik i ris burk Tungmetaller som bly och kadmium finns också. Att skölja bönor före tillagning minskar halterna av dessa ämnen med 7–20 %.

Men samtidigt tvättas en stor mängd användbara ämnen, som koppar, ur spannmålen, järnzink, vanadin. Om ris ger en liten andel av det dagliga intaget av väsentliga ingredienser, kommer det inte att ha någon allvarlig inverkan på hälsan. Men om du äter stora mängder noggrant tvättat ris varje dag kan din totala näringskvalitet bli lidande.