Den rödaste borsjten med nötkött: recept från kocken

I denna sektion vi pratar om rätter som har tillagats i våra författares familjer under mycket lång tid.

Aldrig i mitt liv, tack och lov, har jag hört denna sakramentalt upprörande sak från en man: "Men min mammas borsjtj är rödare!" En sa dock att hans borsjtj var rödare personligen. Men kommer från munnen på en femteklasskock, lät detta inte som nyckfulla konsumentavskrivningar, utan som en inbjudan till middag i kombination med en mästarklass.

Efter att ha observerat processen och smakat på resultatet kom jag fram till att kocken omedelbart borde tilldelas den sjätte kategorin, som också är den högsta. Och jag gjorde några användbara anteckningar till mig själv om färgen på borsjtj.

För det första ska rödbetor vara söta och ljusa och inte tråkiga något med vita ådror från hyllan i närmaste stormarknad.

För det andra tål borsjtj inte att kokas. På grund av detta slutar den att vara rubin och blir röd.

Och för det tredje, för att rödbetor aktivt ska släppa färger, måste det finnas tillräckligt med syra i skålen.

Att börja med steget "lägg köttet i vatten" är snabbare och enklare. Men se till att prova att göra denna borsjtj någon gång genom att koka en rik buljong från rostade ben och rötter i förväg!

Ta ett och ett halvt kilo nötköttsben, en lök halverad och grovhackade morötter och grädda allt i ugnen vid 240 ° C tills det är ordentligt brunt. Lägg i en kastrull, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka innehållet och låt koka upp. Häll av det kokande vattnet tillsammans med skummet och koka benen med grönsaker i det andra vattnet i minst ett par timmar - på svag värme, så att det knappt gurglar. Sila den resulterande mörka buljongen och tillsätt köttet till den.