Smördegscroissanter: recept
Miscellanea / / December 09, 2023
Tina upp degen. Kavla ut till ett lager 4 mm tjockt och ca 27 cm långt.
Degen ska göras med smör. Om det står "med smör" på paketet så var det troligen utrullat med margarin.
Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i den avstängda ugnen. Häll 70–100 ml kokande vatten i en kopp där.
Detta skapar de nödvändiga förutsättningarna för att jäsa croissanter: 26–28 grader med en luftfuktighet på 75 %.
Lämna produkterna inne i 2,5 timmar. Om huset är varmt kan du täcka bakplåten med en påse, men så att den inte rör vid arbetsstyckena.
Det tar tid för jästen att lossa degen och höja gifflarna.
Vid slutet av den angivna tiden, börja förvärma ugnen till 165 °C om det finns konvektion, eller till 190 °C om det inte finns någon varmluft.
Smält choklad, grädde och socker på låg värme. Koka upp. Ta bort från spisen, täck med film i kontakt och kyl.
För att göra krämen mer stabil är det bättre att vispa den när den svalnat.
Använd en vass kniv för att göra ett hål i botten på varje croissant. Fyll dem med chokladganache med en konditoripåse eller vanlig påse, skär av spetsen.