Hur att smaka öl, att älska honom

1. Engagera alla dina befintliga erfarenhet

Det första intrycket av öl är sällan trevlig. Öl bitterhet - en smakupplevelse som bara kan uppskatta tiden. Efter att ha vant sig det, är du i sin helhet börjar uppfatta smaken av malt och fruktiga dofter uppstår i processen för jäsning. Du behöver inte komma ihåg att för några år sedan talar AVSVÄRJA försök öl. Plötsligt du vaknar nyfikenhet.

Lita på sammanhanget

Varje provsmakning sker i en viss miljö. Fresh Pilsner aldrig verkar så bra som på eftermiddagen en varm sommardag. Men Imperial Stout i denna situation är knappast lämpligt.

Öl kräver att närma sig honom med en viss stämning och att involvera alla sinnen.

Om du dricker det ur ett glas som omges av vänner, känner bara intensifieras. Vin ger olika resultat beroende på om du har en förkylning eller frisk. Dåligt humör, trötthet, eller omvänt, glada känslor spelar också en roll. Det ska inte uteslutas, och väderförhållanden.

Ett visst inflytande även luftfuktighet. Om du smaka India Pale Ale, där kylan-hopping förbättrad smak, är det nödvändigt att veta vad som luktar bättre spridning i torr luft.

Glöm inte är förenliga produkter

Naturligtvis smaken av öl har en inverkan aptitretare. I första hand beror detta på fysiologiska orsaker. Mängden saliv produceras eller förändring i pH påverkar känslan i munnen.

Vissa produkter betona vissa egenskaper hos öl och andra öppna den med en helt annan sida. Vissa kan kallas öl universella och specifika produkter som behövs för andra.

Klassisk inkluderar sådana kombinationer:

• Vitlök och aromatiska örter (som basilika eller persilja) lönsam betona alla typer av vete öl.
• Pale Ale kan mycket fördelaktigt sätt kombineras med grädde eller sötsaker såsom glass.
• India Pale Ale (IPA) är ett perfekt komplement till kakan.
• Belgisk öl saison gjort att kombinera med kyckling.

Ibland avslöjar öl sina bästa egenskaper endast i kombination med en viss maträtt. Till exempel Rököl når sin topp smaklighet om dess snack surkål.

Det finns en outtalad regel: den klassiska öl sorter av en viss region eller ett land passar perfekt med traditionella rätter från samma land.

2. Titta noga på öl

Kännedom om öl börjar med design och förpackningsdesign. I och för sig, öl - det är en vätska, dold från världen i flaskor, som kommer i mycket olika former: Smal lång hals eller sitta på huk och KULA, vilket är typiskt för belgisk Tripel. Vissa bryggerier satsar på de ursprungliga formerna.

Men naturligtvis formen på flaskan på smak Beer påverkar inte på något sätt. Men färgen på glaset är mycket viktigt. För det första är glaset absolut inte reagerar med öl, så smaken av den senare hålls i sin ursprungliga form. Och för det andra, skyddar mörkt brunt glas öl mot ultraviolett strålning bättre än grönt.

Notera färgen

färgen på drycken i viss utsträckning kan fungera som en referens. Om öl är ljus och klar, är det mycket bra chans att det saknar korn smak och vikt kommer att läggas på de färska anteckningar. Öl med en mer uttalad färg - från halm till gult - visar ofta malt smak, något som påminner om kola, kex och torkad frukt. Den mörka öl du kan känna smaken av rök, kaffe, choklad av varierande intensitet.

utvärdera densiteten

Färgen på ölet inte berätta om innehållet av socker i det, men det kan bedömas genom att observera hur öl hälls i glasen. Imperial Stout och några Tripel hälla jet trögflytande som sirap. Det är ingen tillfällighet stouts ibland skämtsamt kallad "olja", inte bara på grund av färg, men också på grund av viskositeten. Om något skaka ett glas med öl, något på dess väggar förblir oljiga ränder.

Generellt gäller att ju högre densiteten av drycken, desto mer intensiv smak, och vice versa.

Uppmärksamma skum

Skummet ger ölet en ädel utseende och tillåter dig att göra några slutsatser om det. Utseendet och egenskaperna hos skummet påverkas av många faktorer, i synnerhet - det primära råmaterialet för öl.

Införande i neproroschennyh malt korn ökar densiteten hos skummet beror på det faktum att bubblorna blir mindre. Lägga havre gör skum för att hålla formen. Humle rika harts ämnen, spela rollen av ett ytaktivt som påverkar hållbarheten bubblorna.

Glöm inte förslaget

Ofiltrerade och opastöriserad öl som innehåller rester jäst. Detta är normalt. Flaskor med öl är bäst förvaras i upprätt läge så att fällningen blandades med innehållet. Hälla öl i glas, lämnar en liten mängd i flaskan.

Grumlig normalt för några öl innehållande veteproteiner, exempelvis WeiZen. Men det inte är önskvärt i de flesta andra typer av öl. Betyg ölet mot ljuset.

3. Känn doften av öl

Häll ölet i glaset och skaka den försiktigt i en cirkulär rörelse. Undvik inandning av alltför djupt. För att utvärdera lukten är bättre att göra några korta andetag, som om sniffning. Upprepa detta några gånger, försöker urskilja alla nyanser av smak.

Ölet kan innehålla tusentals olika aromatiska molekyler som vi kan känna igen med hjälp av luktsinnet eller beröring. De är naturligt släpps ut i luften från vätskeytan, särskilt om öl skum.

hastighet temperatur

öl temperatur spelar en viktig roll under provsmakning. Som regel den idealiska temperaturen för att dricka öl - 8-10 grader. Öl med mörk malt (stout, porter) är bättre att använda mer varm.

Om du smaka på stout, sedan omedelbart känna doften av rostade kaffebönor. Att manifestera doften av choklad, lite mer krävs för att höja temperaturen på drycken.

Anslut din fantasi

Lukt kan orsaka hjärn minnen. Om du dricker en lättöl, som värmer, kan du känna växtbaserade nyanser, kan det lätt föreställa sig ett fält täckt med mogna öron.

Ölprovning, rundtur i hans minne, kalla det bilden är inte mycket trevlig eller minnen.

Kanske choklad anteckningar i drycken kommer att påminna dig om mammas paj. Och lukten av svavel inte alltid lämpligt öl, kommer att göra dig att komma ihåg hönshuset på bakgården i glada dagar i barndomen. Fantasi kommer att lägga spänning till din smak.

Do not panic!

Oroa dig inte om du inte kan fånga de dofter som är så beundrad av dina vänner. Kanske dessa lukter inte förknippar dig med någon personlig historia. Om du inte är en professionell, är det inte så mycket av en chans att luktsinnet - den mest avancerade av dina sinnen.

Bildandet av nya neurala kopplingar i hjärnan kräver ständig övning. Så småningom lär du dig att urskilja, känna igen och klassificera lukter. Analys av förnimmelser - en av de svåraste uppgifter, särskilt om du har att smaka ett dussin öl.

4. Prova öl smakar

Kommer den viktigaste ögonblick smaka! Initialt, de sensoriska nerver av munhålan som reagerar på ölet temperaturen. Sedan tar stafettpinnen språket. Han är beströdd med mer än 10 tusen smaklökar. Under lång tid trodde man att de är specialiserade på individuell smak, beroende på var på ett visst område av språket. Det visade sig att det inte är. Bara smaka förnimmelser uppstår ena efter den andra när du flyttar drycken i munnen.

Bestäm vad som känns språk

Bland de grundläggande smaker är sött, salt, bitter, sur och umami. Den senare har inte någon särskild smak, men förstärker alla de övriga. I själva verket är vi kunna skilja mer subtila nyanser som en del av de grundläggande smaker. Exempelvis språk skiljer sig från glukos, sackaros, citronsyra, mjölksyra eller ättiksyra. Allt beror enbart på erfarenhet och utbildning.

Den orala öl är uppvärmd och börjar avge ett flertal aromatiska molekyler, som tillåter att bedöma dess egenskaper. dessa dofter stiga genom nasofarynx i näshålan, där re-exponeras för analys i luktloben. Sålunda munkänsla faktiskt oskiljaktig från olfaktoriska.

Hastighet arom sekvens

Den första känslan när de placeras i munnen av öl orsakas av excitation av smaklökarna, som absorberar vätskor som frigörs från blåsor. Detta är en mycket skarp känsla av friskhet och syra, vilket gör att aktivering av salivering.

Den andra fasen äger rum redan direkt på tungan, där söthet och bitterhet uppfattas. Samtidigt finns retronazalnoe uppfattning om dofter som avges och analys. Också uppskattat tätheten av öl.

Slutfasen - utvärdering av eftersmak. När du har svalt öl på baksidan av tungan och början av struphuvudet, som också har smaklökarna, är det fortfarande en ihållande smak. Det kan finnas kvar i några minuter. Som regel är det en känsla av bitterhet och strävhet.

Ha inte bråttom!

Förläng perception, koncentrera sig på sensationer. Först kommer du att göra en levande intryck av något dominerande smak (t.ex. bitter), som kommer att locka all uppmärksamhet. I den andra svalg saliv redan lindra denna känsla, hjärna tid att vänja sig vid det och du kommer att kunna uppfatta ett kalejdoskop av smaker och dofter.

---

Boken "Beer. Guide för finsmakare"Som publicerades av" Potpourri "öppnas för dig hemligheter malt, humle egenskaper, mysterium jäsning. Guirec Aubert berättar i detalj om mångfalden av arter och sorter av öl, och även delar tips som hjälper lättare att bära alkohol och efterleva åtgärden.

Efter att ha läst boken, får du lära dig att förstå den invecklade smaken av öl i kombination med andra produkter och för att förstå hur de passar, kontrast och kompletterar varandra.

Köp boken