Som vegetabilisk mjölk vann kärlek till världen
Hälsa / / December 19, 2019
Upplaga av The Guardian publicerade Artikel vegetabiliska mjölk om historia. Layfhaker välja mellan det är mest intressant att titta hur det går i Ryssland.
Hälsosam livsstil har blivit otroligt populära
Under våren 2018 New York fångade en mycket specifik och för någon att katastrofala livsmedelsbrist. På hyllorna var tomma platser i kaféer - tecken på ursäkt och Twitter och Instagram sjöd med indignation. I New York slutade med havremjölk.
dricka Oatly brist kändes hela landet. Denna svenska företag som producerar vegetabilisk mjölk kom till den amerikanska marknaden under 2016. Till sin förvåning, hon snabbt utvecklats från en föga kända varumärke av hälsosamma livsmedel i de mest populärt alternativ till komjölk. Sedan 2016 Oatly har gått från att leverera mer fashionabla New York kaféer till 3 tusen matställen landet. För att hålla jämna steg med efterfrågan Företaget ökade sin produktion med 1250%.
Lyckligtvis i 2019 en hel del alternativ till komjölk. I varje stor mataffär i väst hittar på hyllorna i mandel drycker, hasselnötter, jordnötter,
valnöt eller cashewnötter - och det är bara de alternativ av nötter. Men det finns en annan kokos, hampa, vete, ärter och quinoa-mjölk.Nu är det inte gå in, men bara under 2008 var ett alternativ till komjölk endast soja. För att hitta något annat skulle behöva kam hälsokostbutiker. Någonstans bland tillägg för matsmältningen du kunde hitta en allvarlig typ av box ris mjölk. "Då var det döda hyllor, - säger John School (John School), creative director Oatly global utveckling. - endast för personer med laktosintolerans eller mjölkallergier, vegetarianer och veganer -. Personer som vid den tiden var i utkanten av samhället "
Nu vegetabilisk mjölk inte längre betraktas som en nyhet. I Storbritannien 2015 ökade försäljningen 30% tack vare en våg av intresse för vegetarianism och veganism. I USA, nästan hälften av konsumenterna i korgarna tillför vegetabilisk mjölk. Hans världsproduktionen uppskattas till 16 miljarder dollar.
Rykte komjölk som en hälsosam produkt var hotad.
Konsumenterna orolig antibiotika som ges till boskap, djurplågeri och effekten av mjölkproduktionen på miljön.
Men bommen i alternativ mjölk - är mycket mer än bara en förändring av dryck. För dem som ger den prioritet, är nästa steg i en grundläggande övergång till en mer medveten och miljövänligt sätt att leva.
Samtidigt, kritiker säger dessa drycker bara annonseras nötaktig juice med tillsatser - ett symptom på allt som gick fel med modern matkultur. Det utspelar sig en märklig kamp. Å ena sidan - branschen, som försöker att ersätta vad, enligt henne, behöver vi inte. Å andra - mjölkproduktion, som under åren för att sälja sina produkter som grund hälsosam kostIgnorerar det faktum att många människor i världen klara sig utan dem perfekt.
Dricka komjölk vid olika tidpunkter starkare än mig
Den mänskliga kroppen kan smälta mjölk från födseln. I tarmen hos små barn som produceras av enzymet laktas, som bryter ner laktos - sockret i bröstet och komjölk - till enklare sockerarter. De flesta människor utvecklar detta enzym minskar efter avvänjning.
Adam Fox (Adam Fox), barn allergologNär det gäller enheten däggdjur norm - det är förmågan att smälta bröstmjölk efter linda upphörande av produktionen av laktas och laktosintolerans. Men det finns en grupp människor med en genetisk mutation som tillåter dem att producera laktas i vuxen ålder. Denna nordeuropéer, Masai, några araber. Men de är undantag snarare än regel.
En sådan uppdelning mellan dem som kan dricka mjölk, och alla andra inträffade cirka 10 tusen år sedan. Vid den här tiden, människor domesticerade djur. I det här fallet mer än två tredjedelar av vuxna som inte tål laktos i världen: ett glas mjölk kan leda till uppblåsthet, magsmärtor och diarré. Det finns också allergisk mot mjölkproteiner, men det lider av en mycket liten andel av befolkningen.
Mjölk i den form som vi känner den idag, är ett relativt nytt fenomen. Färska dryck ur kylskåpet bytet snabbt och kan bli bärare av dödliga patogener, inklusive E. coli och patogen tuberculosis. Därför, innan mjölken som konsumeras eller omedelbart efter mjölkning korna, eller i form av ost och andra fermenterade produkter.
De drack det lite. "Romarna ansåg det ett tecken på barbari, - säger Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), författare till böcker om historia saltad torsk, och som började en genre - Biografi produkter. - Mjölk dricka bara människor som lever på gårdar, eftersom de bara kan få det färska enough ". Men även då komjölk ansågs vara av lägre kvalitet än geten och åsnan.
I XIX-talet i New York, var det en skandal med "slask mjölk." Korna fick smutsigt avloppsvatten från städerna bryggerier, vilket ledde till tusentals dödsfall bland barn.
Först i början av XX-talet med införandet av obligatorisk pastörisering av mjölk var säker.
I Europa har det fått politiskt stöd vid tiden för första världskriget. Inte tillräckligt med mat, och forskarna letade efter prisvärda näringsrik mat. De blev mjölk, rik på protein och nyupptäckta vitaminer. Snart dricka och dra nytta av det började annonsera överallt. Han blev den första i historien om superfudom.
Idag, mejeriindustrin - det är strikt reglerad jätte värt mer än $ 400 miljarder. Den innehåller omkring 274 miljoner nötkreatur i världen. Emellertid är intresset för mjölk minskar. Till exempel i USA under 2012, försäljningen av denna produkt föllUS icke-mejerimjölk försäljningen växa 61% under de senaste 5 åren 15%. Andelen av mjölk i den totala volymen av alla drycker som konsumeras har minskat på grund av den ökande populariteten för buteljerat vatten, läsk, juice och smoothies. Däremot har de inte hotar mjölken. Det är förknippat med hälsa och rätt kost samtidigt inte inloggad vegetabiliska analoger på modet.
Hans bild påverkade veganism och ren mat
Fighters för djurens rättigheter har blivit lättare att kommunicera sina idéer till massorna tack vare Internet. Försök att skriva på YouTube till "mejeriindustrin" eller mejeri, och du kommer att falla en video om grymhet mejeriindustrin. Till exempel dokumentären "Skotozagovor» (Cowspiracy) exponerar djurplågeri och en katastrofal inverkan på miljön.
Djur leder till frisättning av stora mängder växthusgaser förorenar vatten och mark. Enligt en färsk undersökningAtt minska matens miljöpåverkan genom producenter och konsumenter, Att ansluta sig till en vegetarisk eller vegansk kost - det enda effektiva sättet att minska sin egen miljöpåverkan.
Dessutom har den vegetabiliska mjölk vunnit popularitet på grund av sin koppling till ren kraft. Denna idé främjas av folkmassor av unga bloggare och wellness Instagram-kändisar, samtal för att eliminera kost alla behandlas, allergen och "onaturliga" produkter med gluten och koffein, kött och mjölk.
Anhängare av denna diet anses laktosintolerans orsakar en rad problem: acne, Eksem, dåsighet, ledvärk och matsmältningsproblem.
Avskräcka abonnenterna från komjölk, förespråkare av ren kraft drivit dem till sidan av vegetabiliska alternativ.
Profiler inflyuenserov full av Bilder från Thai curry med kokosmjölk och glutenfria betor bröd. Smaklighet bilder - en av de viktigaste faktorerna i popularitet av växtbaserade kost.
Förespråkare av ren kraft gjorde något som misslyckades under kampanj vegan kampanjer. Plötsligt ge upp komjölk har blivit inte bara en hälsofråga. Nu är det en del av en bättre, vackrare liv.
De första tecknen på förändring - soja
Idén att göra mjölk anläggningen är inte ny. I Kina är sojamjölk beredd åtminstone från XIV-talet, det mesta användes för tofu. Den tidigaste omnämnandet av mandelmjölk finns i Bagdad kokbok år 1226. Men i väst, var mandel och sojamjölk tills nyligen känd bara för vegetarianer och sällsynta excentriker. Till exempel sojadryck var mycket förtjust i Henry Ford.
1956 i London, anordnades av Society of växtmjölk (Plantmilk Society). Dess grundare Leslie Cross (Leslie Cross), som då var vice ordförande i det brittiska samhället för veganer, särskilt motsatte sig grymhet mejeriindustrin och vill hitta ett substitut för komjölk. Dess huvudsakliga mål var att erhålla proteinet i flytande form.
Det fanns en hel del experiment med kål, men så småningom bosatte sig på sojabönor. Marknaden var mycket liten, ett par hundra personer, och tanken misslyckades.
År 1981, den belgiska livsmedelstekniker Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) började att ansöka om försäljning av sojamjölk ny teknik Tetra Brik förpackning. Han var ung och precis börjat verksamheten i garaget. Dess varumärke Vandermortele kallas Alpro. Recensioner av produktionen vid första var kontroversiell. Den lokala stormarknaden Vandermortele vägrade, men det gjorde han inte förtvivlan. Idag är Alpro ägs av Danone, och omsättningen var cirka 239 miljoner dollar 2017.
Men den verkliga triumf soja inträffade i slutet av 90-talet, när företaget gjort från Colorado Whitewave verkade Det skulle vara uppenbart upptäckt: om du lägger produkter i kylskåpet bredvid en komjölk börjar försäljningen växa. Hennes kylda Silk sojadryck blev en sensation. Dessutom tog företaget när uppträder vid tiden för studien om sambandet mellan hög kolesterol och hjärtsjukdomar.
Tillverkare av vegetabilisk mjölk började främja det som ett hälsosamt alternativ till den vanliga. Plötsligt har soja blivit en produkt för alla.
Men toppen av sin popularitet var kortlivad för det mesta på grund av inte mycket angenäm smak. Även moderna former av sojamjölk, till vilken tillsatt socker och andra förtjockningsmedel, smak och lukt som påminner om bönor.
Dessutom i början av 2000-talet, finns det bevis för att soja kan vara farligt. Den innehåller fytoöstrogener - föreningar som liknar östrogen. De imiterar arbetet av detta hormon i kroppen. Det fanns farhågor om att dessa substanser stör hormonsystemet och kommer att göra män mer feminin. Kliniska studier har visat att dessa farhågor är överdrivna. Men vissa människor fortfarande tror på dem, och även främja teorin att sojamjölk - en del av en konspiration av feminisering män.
Den andra vågen - mandel
Under 2008 organisationens Blue Diamond Growers, som specialiserat sig på mandel, kände för ett bra tillfälle. Hennes mjölk Almond Breeze länge varit sämre i Silk soja popularitet. Att konkurrera med dem, var det nödvändigt också att sälja sina produkter i kylda montrar. Men stormarknader är strikt kontrollerade hyllutrymme genom att ta ut höga avgifter för placering av den nya produkten. Detta gällde särskilt lönsamma skyltfönster passerade en hel del köpare.
Blue Diamond Growers ingått ett partnerskap med den största mejeriproducenten i USA. De bestämde sig för att fokusera på områden med en hög andel spansktalande befolkningen, eftersom det är vanligare bland laktosintolerans.
Ungefär samtidigt, producenter av mandel i Kalifornien bedriver marknadsföring och forskningsstöd på fördelarna med mandel. Glansiga magasin meddelade omedelbart sin superfudom. Almond Breeze mjölk har blivit så framgångsrik att två år senare lanserade tillverkaren Silk mandel dryck version behålla. År 2013 mandel ersatt sojabönor från positionen av de mest populära alternativ till komjölk.
Idag är anläggningen fullt av mjölkmarknaden. För att sticka ut, måste du erbjuda något speciellt.
Till exempel, lovar ett australiensiskt företag Nutty Bruce "aktiverade mandel", anspelar på den aktuella modet aktivt kol som läggs överallt - från hamburgare till smoothies och glass. I praktiken innebär detta att muttrarna indränkt i vatten bara lite längre tid än vanligt. En New York-baserade producenten av Elmhurst mjölkas egen patenterade proteinutvinningsprocessen, som bevarar mer värde.
2018 var mandelmjölkUS icke-mejerimjölk försäljningen växa 61% under de senaste 5 åren Ungefär två tredjedelar av all mjölk som säljs av anläggningen i USA, men hans rykte lidit. För det första, på grund av miljöhänsyn. Enligt vissa rapporterDen gröna, blå och gråvatten fotavtryck av grödor och härledda vegetabiliska produkterAtt växa en amygdala (det är faktiskt inte en nöt, men ett frö), behöver du 4,5 liter vatten. I Kalifornien, en av de viktigaste globala leverantörerna av mandel, tar sin odling 10% av alla vattentäkter. Detta är betydelsefullt för den stat där torkan ofta är fallet.
Dessutom har konsumenterna märkt att mandelmjölk är mycket låg halt av mandel. Och silke, Alpro och innehåller endast 2%. Denna emulsion är ett vattenbaserat, vilket sätts till vegetabilisk olja, en hel del socker och hartser. Industrin insiders tror att toppen av populariteten av mandelmjölk har passerat, nu lovar kokos och havregryn.
Ny favorit - havre
Under 2012, då Tony Petersson (Toni Petersson) blev chef för det svenska företaget Oatly, nästan ingen hade hört talas om havremjölk utanför Sverige. Det var nödvändigt att förändra synen på konsumenternas och ta reda på varför folk inga problem med laktos för att köpa denna produkt.
Företaget ändrade stavningen av varumärket med Oatly på Oatly! och ändras till en mer iögonfallande förpackningsdesign för millenialov. Och på sidan av lådan började att skriva ut meddelanden från anställda i företag där de hälsar kunder med ikraftträd raden av "generation postmoloka" och gå med i "kult".
Men de är verkligen ett genidrag - att skapa versioner av mjölk för baristas. De flesta typer av vegetabilisk mjölk inte skummas och exfolierar i varma drycker. Detta är en av anledningarna till att många tillverkare använder pH-regulatorer och andra tillsatser. I Oatly har en fördel: deras mjölk skummas, och den karaktäristiska smaken av havregryn är inte känt på grund av kaffet.
Petersson började främja Oatly mjölk är inte genom stormarknader och ett kafé i hipster distrikt i New York och London.
Tony Petersson, chef OatlyVolymen kommer från detaljhandeln, men efterfrågan finns i kaféer. Det var där första gången du försöker utvärdera vår produkt, och det sker i en trevlig atmosfär för dig.
Inte utan tvist. År 2015 stämde svenska mejeriindustrin Oatly, som anger att dess reklamslogan "Precis som mjölk, bara för människor" förnedrar orättvist komjölk. De sökande har möjlighet att vinna målet, men fortsätter att använda slogan Oatly utanför Sverige. "Frasen antyder att alla vet. Kor som producerar mjölk för kalvar", - förklarade i bolaget.
Det nya målet Oatly - Kina. Företaget började försäljningen i landet år 2016, och medan lovande indikatorer. Efterfrågan växer, som kinesiska företag investera i vegetabilisk mjölk och andra laktosfria versioner av drycken. Oatly tanke erövringen av den kinesiska marknaden, inte bara som en finansiell mål, men också som en etisk skyldighet.
Tony PeterssonDet värsta som kan hända när det gäller miljön - är om den kinesiska börjar dricka komjölk. Det finns inte tillräckligt kor för att ge en sådan efterfrågan a.
Denna trend - en återspegling av dagens matkultur
Är det en grönsak mjölk - frisk ersättnings ko? Detta är en fråga om intensiv debatt, vilket är viktigt inte bara för teoretiker. I juni 2017 belgiska paret befanns skyldig till oavsiktlig död av en sju månaders baby, som matar mjölken anläggningen. Föräldrar som äger en hälsokostaffär, trodde att deras barn inte är laktosintoleranta. Och tog hjälp av homeopati, och inte läkare.
Också en hel del debatt om huruvida eller inte lägga till vegetabiliska mjölk vitaminer, så det var mer som en ko. Vissa anser att detta orättvist. Andra tillsatser vägrar eftersom den befästa produkterna inte är certifierade som ekologiska.
Tillverkarna försöker allt för att tala om vad som inte är i sina produkter: vegetabiliskt fett, socker, soja, gluten, GMO, Bisfenol. Ibland listan är längre än ingrediensförteckningen. Vissa företag är även stolta över att inte lägga karragenan, även om förtjockningsmedlet som produceras från alger, anses säkert av Världshälsoorganisationen.
Detta är den oundvikliga kulmen på dagens alarmerande matkultur. Om innan vi köpte mat, beroende på vilka ingredienser är det nu ser ut, inte har någon.
Därför är komjölk inte vara så värdefull. Nu människor är inte rädda för barn undernäring, och barnfetma. "Enligt många forskare, tanken att barn har att dricka komjölk - en fiktion. Och övertygelsen att det gör en stor och stark, även - säger Mark Kurlanski. - Å andra sidan, tror att "dåliga" komjölk kan ersättas med mandel eller soja, är det omöjligt. Dessa är helt olika produkter. "
Komjölk blir inte mindre användbar än tidigare. I det mycket näringsämnen, är det en bra en källa till kalciumProtein, riboflavin och kalium. Vi kan inte säga att det är meningslöst produkt.
Dock är populariteten av vegetabilisk mjölk inte så mycket relaterade till nytta för kroppen, och även etiska överväganden. "Folk kan och ta hänsyn till dessa kriterier, men inte i första hand" - säger Julian Mellenthin (Julian Mellentin), chef för analysföretaget New Nutrition Business, som studerar trender i mat industrin. 90% av konsumenterna fortsätter att köpa vegetabiliska mjölkprodukter från kor, till exempel ost och glass.
Vårt intresse i grönsaks mjölken beror på manifestation av den kollektiva rädslan för att vår kropp att något är fel. Att vi inte är så friska och glada som de kunde (eller borde) vara, och behöver någon att skylla på detta.
Många befinner sig tål mejeriprodukter och gluten. Kanske den växande misstro mot komjölk - ett symptom på förlust av tron på jordbruk och nutrition. Folk har lärt sig att dietister ständigt rekommenderar förändras. Först var det tänkt att vi dödade mättade fetter, och nu den största fienden - socker. Ägg och nötter brukade kallas källan till det onda kolesterolet, och nu kallas superfudam. Naturligtvis orsakar detta en skeptisk reaktion ord experter. Även vetenskapen är anordnad: det finns nya uppgifter, slutsatserna förändras.
Men då kan vem med säkerhet säga att blodet inte påverkar laktostolerans eller karragenan inte leder till okända sjukdomar? "Om vår nya Laktosintolerans trotsar diagnos, betyder det inte att det inte bör tas på allvar - säger Mellenthin. - Det är inte förknippas med allergier och med hälsa. För att förbättra den. " Och det är svårt att argumentera.
I Ryssland är allt bara början
Vi kräver för vegetabiliska mjölken ökar också. Inhemska tillverkare kommer att ändra matkulturen i landet och tryck på mejeriindustrin. På hyllorna finns fler och fler produkter: havregrynsgröt, Bovete, producerad soja mjölk lokalt. enligtAndra mjölk: soja, mandel och kokos dricka fördubbla försäljningen analytisk byrå Nielsen, under det första kvartalet 2018 försäljning av grönsaker mjölk ökade med 2,5 gånger jämfört med 2017.
Antalet kunder ökade också eftersom mer och mer populärt vinner en hälsosam livsstil. I en studie utförd av Nielsen 37% av 2016 tillfrågade i Ryssland sagt att de är villiga att betala ett högre pris för produkter som innehåller det bästa och det extra näringsvärde.
Dock är den vegetabiliska mjölken ännu inte redo att konkurrera med kon. Även om det är endast 1% av den totala försäljningen av mjölk i Ryssland.
se även🥛🧐💸
- Kokosmjölk är nyttigt och vad man ska laga det
- 12 saker som jag skulle vilja veta innan du flyttar till veganism
- Fördelar och nackdelarna med mjölk: vad mer?
- Vad att dricka i stället för komjölk, och varför är det nödvändigt att idrottsmän