Är det mättade fetter dödar oss

Man tror att intag fet mat bättre minimeras eftersom det i bästa fall kommer det att leda till viktökning, och i värsta fall - död i hjärt-kärlsjukdom (CVD). Men under de senaste fem åren har en hel del forskning för att vederlägga denna tro. Mättade fetter gradvis motivera, många år senare, är de inte längre betraktas som skadliga.

Försök att räkna ut hur mycket mättat fett kan konsumeras utan att skada hälsan. Men innan du fortsätter till forskningsdata, låt oss titta på hur olika fettsyror.

De olika fettsyror

I kroppsfetter (triglycerider) bryts ned till fettsyror andra än strukturellt syror. Om anslutningen mellan de enskilda kolatomerna, är fettsyrorna mättade, om det finns en dubbelbindning - monoomättad, om fler än en dubbelbindning - fleromättade.

Det finns också en annan typ avNIVÅ transfettsyror I NYA ZEELAND livsmedelsförsörjning omättade fetter - transfetter. Denna omättad fettsyra med en modifierad struktur i vilken kommunikationen med väteatomerna är på motsatta sidor av kolatomerna anslutning kedja.

I en form av fett kan innehålla olika fettsyror: och mättade eller omättade, fetter och transfetter. Till exempel, i smör innehåller 34% av enkelomättade oljesyra och 44,5% mättade (24% palmitinsyra, 11% myristinsyra och 9,5% stearinsyra) fettsyror.

Om en produkt övervägande mättad fettsyra, vanligtvis behåller det fast tillstånd vid rumstemperatur: ister, smör (undantag - fisk och kycklingfett). Och om den har mer omättade produkten blir flytande (undantag - palm, kokos och kakaosmör).

Trans fetter finns i små mängder i animaliska fetter, till exempel, bland fetter i mejeriprodukter av 2-5%. Men i vegetabiliska oljor som har passerat genom hydrering - lägga väte till dubbelbindningen av omättade fettsyror - transfetter mycket. Till exempel, 100 gram margarin innehöll fasta 14,5 gram trans fett av totala fettsyror och 100 gram smör - endast 7 gram.

De viktigaste källornaTransfett källor, hälsorisker och alternativa tillvägagångssätt - En översyn Transfett i kosten: kakor, kakor, kex, margarin, pommes frites, chips och popcorn.

Transfett bildas inte i vegetabiliska oljor under stekning.

Att i icke-hydrerad vegetabilisk olja, är transfetter bildas bör det användas många gånger.

Mättade fetter är inte så skadliga

studieÅterbesök kostråd fett?Ades Vilka deltog mer än 135 000 personer från 18 länder visade att med ökad dödlighet i samband med högt intag av kolhydrater och inte fett. Studie ledare Mashid Dehghan (Mahshid Dehghan) sade: "Våra experiment har inte bekräftat aktuella rekommendationer för att begränsa mängden fett upp till 30% av alla förbrukade kalorier och mättade fetter - upp till 10% ".

Begränsa den totala mängden fett inte förbättra hälsan hos befolkningen. Om fetter utgör 35% av kosten, och kolhydrater - mindre än 60%, är risken för hjärt-kärlsjukdom minskar.

Människor vars kost är mer än 60% utgörs av kolhydrater, kan bara gynna genom att öka mängden fett.

När det höga fettkonsumtion i jämförelse med den lägsta risken för stroke minskade med 18%, medan dödligheten - 30% (utom CVD mortalitet). Dessutom minskade risken med konsumtion av alla fetter: mättade minskade risken med 14%, enkelomättade - 19%, och fleromättade - 20%. Högre intag av mättat fett minskade risken för stroke med 21%.

Forskarna noterade att konsumtionen av mättat fett ökar halten av det "onda" kolesterolet (low density lipoprotein), men det växer och innehållet i "bra". Som ett resultat, det finns ingen skada för hälsan.

Och det är inte den enda studien motiverar mättade fetter.

vetenskaplig granskningDietary fettsyror i sekundär prevention av kranskärlssjukdom: en systematisk genomgång, meta-analys och meta-regression 2014 fann också något samband mellan intag av mättat fett och CVD.

översiktAssociationen mellan kost mättade fettsyror och ischemisk hjärtsjukdom beror på typen och källa av fettsyra i den europeiska presumtiva utredningen in Cancer and Nutrition-Nederländerna kohort Mat i Nederländerna har visat att ett högt intag av mättat fett inte ökar risken för kranskärlssjukdom. Tvärtom är risken något minskas genom användning av mejeriprodukter, bland annat smör, ost och mjölk och ökad genom att ersätta fett på animaliskt protein och kolhydrater.

analys avDietary mättade fettsyror och Coronary Heart Disease Risk i en holländsk medelålders och äldre Population kostpreferenser danskar visade också att konsumtionen av mättat fett inte är förknippad med risk för hjärt-kärlsjukdom. Risken ökade endast när fettet ersattes med animaliskt protein.

En färsk norsk studieMättat fett kan vara bra för dig, föreslår studie människor sätta på en fettrik kost med konsumtion av smör, gräddfil och vegetabilisk olja, pressad kallt. Mättade fetter stod för cirka 50% av det totala fettet. Som ett resultat deltagarna minska vikten och mängden av fett i kroppen, minska trycket, triglycerider och blodsocker.

De flesta friska människor tål stora mängder mättat fett, om de härrör från god kvalitet, och det totala antalet kalorier inte är för hög. De kan även vara bra för hälsan.

Ottar Nygård (Ottar Nygård), ledare för studien, professor och hjärtspecialist

Ska jag ändra mättade fetter omättade

Användningen av fleromättade fetter visat i flera studier: de minskarFleromättade fettsyror och deras effekter på hjärt-kärlsjukdom CVD risk, skyddar håret från torrhet och skörhet och hud - åldrande, gerOmega-3-fettsyra: En uppdatering betona klinisk användning god syn och behov av hjärnan.

Det finns flera studier som bekräftar fördelarna med att ersätta mättade fetter till fleromättade. Till exempel i analysen avMinskning av intag av mättat fett för hjärt-kärlsjukdom 2015 slutsatsen att ersättning av mättade fetter till fleromättade minskar risken för kardiovaskulär sjukdom med 17%. På samma gång, hade ersättning av mättade fetter till kolhydrater eller protein någon sådan effekt.

En annan översynMättade fetter Jämfört med omättat fett och kolhydratkällor i förhållande till risk av Coronary Heart Disease: en prospektiv kohortstudie 2015 har visat att genom att ersätta mättade fetter för kolhydrater av hela korn, enkelomättade och fleromättade syror CVD risk minskas med 8, 15 och 25%, respektive.

Men för att helt ersätta mättade fetter med fleromättade inte råda ännu striktare kost guider. Dessutom har vissa mättade syror visat gynnsam effekt. Exempelvis butansyra som finns i smör, ost och grädde, är en stor metabolit av tarmbakterier, en viktig energikälla för de intestinala epitelceller, och också harAnti-inflammatoriska effekter av natriumbutyrat på humana monocyter: potent inhibition av IL-12 och uppreglering av IL-10 produktion anti-inflammatorisk effekt.

Vilka fetter är skadliga för hälsan

I en studieEffekten av olika former av kosthydrogenerade fetter på LDL partikelstorlek 2003 fann vi att ökade nivåer av low density lipoprotein (det "onda" kolesterolet) är associerad med transfetter.

Om du byterMättade fetter Jämfört med omättat fett och kolhydratkällor i förhållande till risk av Coronary Heart Disease: en prospektiv kohortstudie mättade fetter till transfetter och kolhydrater från stärkelserika och sockerhaltiga livsmedel, är CVD risk ökas med 1-5%.

Till skillnad från mättat fett, transfetter ökarIntaget av mättade och trans-omättade fettsyror och risken för mortalitet oavsett orsak, kardiovaskulär sjukdom, och typ 2-diabetes: systematisk genomgång och metaanalys av observationsstudier risken för död, ischemiska händelser och utveckling av typ II diabetes.

Hur mycket fett kan ätas utan att skada hälsan

För att sammanfatta alla av ovanstående.

1. Mättade fetter är inte skadligt för hälsan, om du inte överskrider de dagliga kalorier och få dem ur användbara källor: högkvalitativa mejeriprodukter, animaliska fetter.
2. Om mättade fetter härrör från mineralkällor, är det möjligt att överskrida hastigheten på 10% utan några konsekvenser för hälsan hos det kardiovaskulära systemet (undantag: om du har högt kolesterol).
3. Om du konsumerar mer än 60% av kolhydrater, granska din kost: Minska mängden kolhydrater och lägga till mer fett - upp till 35%, med hälften av dem kan vara mättad.
4. Lägg i kosten för mer fleromättade fetter och väsentliga omega-3 och omega-6 från vegetabiliska oljor, nötter och fisk.
5. Det är nödvändigt att eliminera transfetter, som finns i överflöd i snabbmat och chips, inköps bakverk, kakor, kex och margarin. Akta dig för margarin, läs noga igenom förpackningen, för att inte köpa det i stället för smör.