Vilka grönsaker har friskare kokta snarare än råa
Hälsa / / December 19, 2019
Visste du att EU betraktas som en tomat en frukt, inte en grönsak eller bär? Och på denna fantastiska fakta om den populära del av dina favoriträtter inte slut där. Till exempel är forskning rekommenderas att exponera tomater till värmebehandling för att få mer näringsämnen från dem. Från den här artikeln kommer du att lära sig om andra växtbaserade gåvor av naturen, vilket är bättre att laga mat, men inte äts råa. Hemmafruar, kockar och alla som bryr sig om sin hälsa, måste du ta dem till anteckningen.
Värmebehandling mjukar upp maten, släpper från ett stort antal näringsämnen cellerna och hjälper kroppen att absorbera dem. Men inte alla tänker så. Raw foodists tror att temperaturen dödar vitaminer och mineraler som finns i växter. Är de rätt? Delvis ja. Då är det nödvändigt att överge plattan? Nej.
Samma rå foodists, enligt ExplorationPublicerad i "British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), lider brist på lykopen. Detta pigment är oftare associerad med en minskad risk för cancer och hjärtinfarkt, och dess största koncentrationen i produkterna kan uppnås i matlagning. Enligt forskare kan lykopen vara viktigare för kroppen än den berömda C-vitamin, som lätt förstörs av exponering för värme. Å andra sidan, är matlagning inte alltid de bästa resultaten. Till exempel, avlägsnar temperaturen broccoli enzymet myrosinas, känne potenta anticanceregenskaper.
Och sådana jämförelser kan orsaka en hel del. Därför är det viktigt att hitta en balans mellan de kokta och råa grönsaker. Men vägen är mycket lätt att göra misstag, eftersom även informationen från populära böcker kan vara en myt. Vi har försökt dig och fann vetenskapliga belägg för användning av matlagning tre populära produkter i vårt område.
morötter
Jag är säker på att du har hört talas om det socialistiska hjältemod av en av de mest omtalade sovjetiska ledarna - Chrusjtjov medborgare. Kamrat in annaler Sovjettiden som en stor anhängare av majs. Ja, vid ett tillfälle Chrusjtjov försökte mata enorma land opretentiösa jordbruksprodukter. Men var är berättelserna denna minut?
Det faktum att lite tidigare, under andra världskriget, ministeriet för livsmedel Storbritannien slänga ut ett liknande system och försökte kompensera för bristen på aktiv livsmedelsreklam morötter. Hon föreslog istället normaliserad ranson. främjande morot kampanj för att massorna har hävdats att det är orange rot omvandlas brittiska piloter på natthimlen kungar. Propaganda hävdade att morötter är bra för att förbättra synen (även i mörker), och detta anka är fast bosatt sig i medvetandet hos ämnena drottningen, och senare såldes, och runt om i världen. Så mycket så att även från morötter började producera glass och godis.
Idag finns det inga direkta bevis för ett samband mellan förbättring se och äta morötter. Men, naturligtvis, rotfrukt rik på betakaroten - biokemisk föregångare till vitamin A, som är rättvis och nödvändig för en väl fungerande av den visuella apparater. Men den brittiska inte visste det, liksom det faktum att betakaroten - en kraftfull antioxidant, har också immunstimulerande effekter. En av studierna, som var resultatet publicerat i sidorna av online-tidning American Chemical Society (American Chemical Society) Det visade sig att kokt morötter innehåller signifikant större mängder av beta-karoten i jämförelse med rå produkt. rapport författare rekommenderar lagring av morötter innan tillagning är inte mer än 21 dagar vid en temperatur av 20 ° C eller inte mer än 56 dagar vid 4 ° C. Exponera morot värmebehandling får inte överstiga 15 minuter.
Men hur man gör det: att kasta i vattnet, kokt eller stek? Svaret på denna fråga kommer från en annan studie placeras alla på samma plats: tillagning i kokande vatten. Med denna matlagning total antioxidant aktivitet har den högsta vinsten.
aubergine
Det är kanske nu kommer vi att öppna en av hemligheterna i universum.
- "Teschin språk" - ett populärt mellanmål på huvudet med aubergine.
- Color aubergine övervägande mörkt lila.
- Kyld mänskligt språk har en liknande färg.
Det är svårt att säga om det finns något samband mellan dessa fakta. Det är bättre att inte ens tänka på det. :)
Och fortfarande aubergine - den ursprungliga julen kostymer, av endearment till sin älskade, en söt namn för ett husdjur och en värdefull livsmedelsprodukt.
Badridzhan, bubridzhan, eller lite blå (aubergine alternativt namn) innehåller en kraftfull uppsättning användbara spårämnen, som reglerar salt och syra-bas-balansen i kroppen. vetenskaplig forskning antyder att värmebehandlingen ökar halten av äggplantor och biologisk aktivitet av dess antioxidantföreningar. Det rekommenderas att baka i ugnen eller laga mat på grillen. Denna metod för matlagning aubergine mjuknar som finns i fibern och bidrar till dess bearbetning i tarmen.
Troligtvis skulle inte ha inträffat för henne att äta aubergine rå på grund av dess bittra smak. Men rå foodists definitivt värt att göra en tjänst för denna produkt. Han är 100% värd ett undantag.
tomat
Har du någonsin får en vitamin i ansiktet? Naturligtvis frågan konstigt. Men det kan besvaras jakande, om du reser till Spanien och såg i hennes lilla staden Bunol i slutet av augusti. Det var vid denna tid fanns det "blodiga" slåss festival La Tomatina.
I centrum för festivalveckan tar kampen tomater. Massor av mogna, saftig, lätt krossad tomat frukt förvandlas till en "vapen" som inte är en synd att skjuta sin granne eller varhelst Gud sänder. Tomat slam kommer in i öronen, ögonen och, naturligtvis, i munnen. Detta är en riktig vitaminkick, eftersom frukten av den "gyllene äpple" är höga i B-vitaminer, pektin, karotenoider, organiska syror och lykopen. Den senare - ett verkligt fynd för kroppen!
Inom medicinen är lykopen som används för att förebygga cancer, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, utveckling av grå starr och inflammation.
Som du kanske gissat, vetenskap bevisarAtt biotillgängligheten av lykopen ökar avsevärt genom värmebehandlingen av tomater. Kokt tomat rekommenderas att använda tillsammans med en liten mängd av vegetabilisk olja, eftersom lykopen är bäst absorberas av kroppen mer.
slutsats
Den populära amerikanska site Scientific American säger att matlagning spenat, champinjoner, sparris, kål och peppar ger också kroppen mycket antioxidanter, såsom karotenoider och ferulic syra. Men det är viktigt att komma ihåg två viktiga nyans:
- Matlagnings stridigheter. Till exempel stekning ofta förlorar kokt och kokas i kokande vatten. Och vad är mer användbar för de två sista - är också oklart.
- Det är nödvändigt att tydligt förstå vilka ämnen som är viktiga för din kropp. Och grunden för detta beslut bör göras om nödvändigheten och metoden för tillagning av grönsaker.