3 sätt att laga en riktig köttfärssås

Traditionellt serveras med tagliatelle bolognese. Du kan också använda såsen koka lasagne.

1. Classic köttfärssås

Classic bolognese recept sås registreradesRagu Classico Bolognese Italienska köket Academy (Accademia Italiana della Cucina).

ingredienser

• 150 g pancetta;
• 3 matskedar olivolja;
• 50 g smör;
• 50 g morötter;
• 50 g av selleri stjälk;
• 50 g lök;
• 300 g nötfärs;
• 100 ml rött vin;
• 300 g av passadvindarna;
• köttbuljong - efter behov;
• 200 ml mjölk;
• salt - till smak;
• svartpeppar - efter smak;

beredning

I en stekpanna eller stekpanna, smälta den hackade pancetta. Lägg båda typerna av olja och stek tills den är mjuk, finhackad morötter, selleri och lök.

Kombinera pancetta och grönsaker till kött och Brown it. Häll i vinet, rör om och vänta tills den har avdunstat.

Vissa kockar använda en blandning av nötkött och fläsk färs i lika proportioner.

Lägg handel vind och koka såsen med locket på låg värme i 2 timmar under periodisk omrörning. Om det behövs, häll buljong, inte köttet inte fastnar.

I slutet av matlagning, tillsätt mjölk och krydda såsen med salt och peppar.

2. Bolognese sås från simili systrar

Tvillingsystrar Margaret och Valeria simili född i Bologna - känd kock, mat författare och ägaren av matlagning skolan. Som en del av deras sås har en kycklinglever. Och hon är ganska invecklad teknik för beredning.

ingredienser

• En kycklinglever;
• 50 g pancetta eller proshutto;
• 500 g av tomat;
• 400 ml buljong;
• 25 g smör;
• 2 matskedar olivolja;
• 2 msk hackad lök;
• 2 msk hackad selleri;
• 2 msk hackade morötter;
• 500 g nötfärs;
• 100 ml vitt vin;
• 400 ml mjölk;
• salt - till smak;
• svartpeppar - efter smak;
• nypa av mald muskot.

beredning

ren kycklinglever från filmerna och vener och finhacka. Bara hacka pancetta eller prosciutto.

Rengör tomaterna från skinn och pyuriruyte. I en kastrull Sätt tomatpuré, tillsätt buljongen och lägg på låg värme.

I en stor stekpanna, värm de båda typerna av olja. Lätt stek löken, sedan blanda det med selleri och morötter, lägg till en minut. Stek grönsakerna tills den är mjuk, tillsätt en pancetta eller prosciutto och koka i en minut.

Tryck ingredienserna till kanterna på pannan och placera den i mitten av kyckling lever. Koka den under omrörning tills den är helt inte ändrar färg. Anslut sedan den med zazharki.

Lägg köttet i tre set. Släpp mitten av pannan och lägg till en tredjedel av kött. Koka på hög värme tills den ändrar färg. Likaså fortsätter som med resten av köttet.

Små portioner hälla vin i pannan och vänta tills den har avdunstat. Ange sedan de delar av den varma mjölken. Krydda såsen med salt, peppar och muskot.

Överföra bolognese i en behållare mindre, så att vätskan inte förångas alltför snabbt. Tillsätt varm buljong med tomatpuré och rör om, koka såsen på svag värme i ca 2 timmar.

3. Bolognese sås av Jamie Oliver

Den berömda brittiska kocken förbereder såsen på ett ovanligt sätt - plågade i ugnen. Dessutom använder det de soltorkat tomater och bacon.

ingredienser

• 2 vitlöksklyftor;
• En lök glödlampa;
• 2 kvistar färsk rosmarin;
• 6 remsor av bacon;
• En matsked olivolja;
• 500 g nötfärs;
• 200 ml rött vin;
• 280 g torkade tomater;
• 800g Tomater konserverade i sin egen saft.

beredning

Finhacka vitlök, lök, rosmarin och bacon. I en djup stekpanna eller kastrull, värm oljan på medelvärme och plats beredd ingredienser. Koka under omrörning ca 5 minuter.

Lägg köttfärs och koka under omrörning, i 2-3 minuter. Häll i vinet och vänta tills vätskan börjar bubbla.

Under tiden, dränera vätskan från de torkade tomaterna och mala dem till en pasta mixer. Lägg dem i stekpannan tillsammans med konserverade tomater. Senaste mash paddel.

Täck pannan med ett lock och placeras i en förvärmd 180 ° C ugn under 1 timme. I mitten av matlagning rör såsen. Om det verkar för dig osten, häll lite vatten.