Hur man laga en hemlagad ost

ingredienser

Grund för ost - det Mjölk: ko, get eller får. För mjölk, kan du lägga till ost, gräddfil, yoghurt, smör. Det är bäst att använda gårdens produkter med hög fetthalt: UHT-mjölk är inte kommer att rulla, men från ven precis sig inte mycket välsmakande ost.

Hjälpämnen - är vissa bakterier och enzymerna, som påskyndar processen att separera mjölk till ostmassa och vassla. De kan köpas i en butik eller beställa på nätet.

Utför samma operation citronsaft, vinäger eller citronsyralösning.

Bakterier och andra mikroorganismer påverkar också smak och konsistens av ost. Men det kan framställas utan särskild surdeg - i det inledande skedet är det bättre att göra det.

Förutom huvud- och hjälp kan du lägga till ytterligare ingredienser: nötter, örter, svamp, grönsaker eller skinka. Du kan även använda kryddor som gurkmeja, som ger osten gul.

teknik

utbildning

Koka ost i en ren behållare och på en ren arbetsyta. Om röra något yttre, nödvändigtvis tvätta händerna Det är rena och fräscha handdukar.

Om du inte följer dessa regler, i osten kan få skadliga bakterier och det kommer att försämras.

Dessutom är osten lätt att absorbera lukter, så innan tillagning använd inte parfymerade medel. Förbered parallella andra rätter också, inte: osten inte absorberar mat lukter.

processen för framställning

Ost erhålles genom att separera mjölken i ostmassan och vasslan. För att göra detta, är mjölken hälls i en teflonpanna och koka upp. Vanligtvis i detta skede lägga till andra produkter och hjälpmedel mejeri. Mjölken upphettas därefter ytterligare tills ostmassan separeras från vasslan.

Den separerade ostmassan filtreras genom en ren kompress och mesh.

Efter det framtiden ost, fortfarande insvept i en duk, tryck ner eller hängande last, för att slutligen befria honom av serum. I detta läge, mognar osten vanligtvis från flera timmar till dagar.

Under tryck är mer fast ost. Man tror att den tyngre blir lasten och längre massan kommer att ligga under det, tätare och rikare blir ost. Optimal användning av last av 10 kg.

Förvara hemlagad ost i kylskåp i cirka en vecka.

recept

Quick hemlagad ost

ingredienser

• 1 liter mjölk;
• 2 msk äppelcidervinäger;
• 2 matskedar smör;
• 1 tesked torr grön;
• 1 tsk salt.

beredning

Ta mjölken till en koka och tillsätt övriga ingredienser. När blandningen kommer till en koka igen, ta bort den från värmen, sila genom ostduk och squeeze. Sätt massa under belastning. När osten har svalnat, kan du skär den i bitar och servera.

hemlagad mascarpone

ingredienser

• 1 L vispgrädde;
• 3 matskedar citronsaft.

beredning

Sätt grädden på medelvärme och under omrörning, värme, men inte koka. Väl på ytan av bubblorna börjar dyka bort kastrullen från värmen och fortsätter att röra anger citronsaft.

Avkastning grytan på spisen, dra ner värmen till låg och låt sjuda i ca 10 minuter. När blandningen blivit en tjock kräm, vik den på den lagda gasväv sikten.

Låt massan i ungefär en timme eller hänga hela natten. När all stechot vassle, ost kan smaka.

Home ost

ingredienser

• 1 liter mjölk;
• 2 matskedar salt;
• 3 ägg;
• 200 g kräm.

beredning

Koka mjölk. Inte minska brand, tillsätt salt, slagna ägg och gräddfil. Koka blandningen under omrörning ca 5 minuter. När serumet börjar att separera, vik blandningen i ett durkslag, den lagda gasväv. Hang ost placera den 3 timmar, och sedan under pressen för några fler timmar.

Datum keso

ingredienser

• 3 liter mjölk;
• 2 kg ost;
• 100 g smör;
• Ett ägg;
• ½ tesked bakpulver;
• salt - efter smak.

beredning

Värm mjölken, men inte koka. Lägg ost och rör om. Efter det, minska värmen till låg och sjuda blandningen under ständig omrörning. När ostmassan separerade, vik den i ett durkslag, den avslappnade gasväv eller handduk.

Smält smöret i en kastrull, lägg i den resulterande ost, add ägg, bakpulver och salt. Koka blandningen under ständig omrörning. När det börjar bli en krämig konsistens och gulnande, ta bort den från värmen. Överför osten i en form genom att trycka ner lasten och förvara i kylskåp under flera timmar eller dagar.

---

Den resulterande osten kan serveras som en oberoende mellanmål, som används för smörgåsar, sallader och andra måltider. Separera kan också sättas serum i omlopp, till exempel för att göra henne sammelsurium eller pannkakor.