Hur man lagar lever, att överraska dig själv och hemmet
Utbildningsprogram Mat / / December 19, 2019
Man tror att levern - är mat för alla. Men de inte blir alltför svårt: bara lära sig tillräckligt för att laga detta nyckfulla produkt. Hjälper dig i denna tuffa liv hacking och recept, inklusive Jamie Oliver.
Fördelarna med levern Mycket har sagts. Denna produkt är rik på protein, vitaminer och mineraler, samt väl absorberas av kroppen. Ändå är det många som inte gillar levern på grund av sin speciella smak, eller för att det visar hård och torr. Layfhakera tips kommer att bidra till att eliminera dessa problem och göra någon kinkig lever fläkt.
Secrets välja, beredning och tillagning
Hur man väljer rätt levern
Skålen blev god och hälsosam, måste du välja en högkvalitativ och frisk lever. Gör det ganska enkelt.
- Var uppmärksam på produktens utseende. Levern ska vara fast, mjuk, fuktig och glänsande utan repor och skador. Fläckar av blodproppar och är oacceptabelt. De kan tyda på en bristning i gallblåsan hos ett djur, som automatiskt ger levern en bitter smak.
- lever färgen ska varken vara för ljust eller för mörkt. Kom ihåg att bra nötlever har en anstrykning av mogna körsbär, fläsk - en rödbrun, färgen på kycklinglever varierar från ljusbrun till brunröda och kalkon lever, mörkröd.
- Färsk lever har en söt metallisk smak. Sura lukten anger att produkten är förstörd.
- På ytan av den frusna levern bör inte vara överskjutande is och hon bör inte ha en orange nyans. Allt detta tyder på att produkten eller fryst flera gånger, eller peremorozili.
Hur man lagar en mjuk lever
- Först måste du ta bort alla fartyg, vener och filmer. I fallet med nötlever att göra detta är ganska enkel. Men för att underlätta förfarandet, kan du hålla det några minuter i varmt vatten. Filmsvinlever tunnare och hårdare separeras. Försök i 20 sekunder för att lämna biprodukt i kokande vatten, och sedan ta bort filmen genom att haka det över kanten på en kniv.
- Ge ytterligare mjukhet lever sura marinaden. För att göra den lämplig juice citron eller kalk, eller ett par matskedar vinäger. Blanda en av dessa ingredienser med vatten och dränk den i levern för ett par timmar före tillagning.
- Bakpulver kan också mjuka levern. Det räcker med att strö varje bit och vänta i ungefär en timme.
- Det sista sättet - för dem som vill använda fysiskt våld. Att produkten har blivit mjukare, kan det vara lätt att slå med en hammare. Bara Glöm inte att sätta levern i cellofan, annars raspolzotsya.
Hur man lagar läckra kakor
- Till levern, särskilt fläsk, inte bitter, kan du njuta den i mjölk, pre-cut i bitar. Den rekommenderade blötläggningstid - 30 minuter till flera timmar. Förresten, kommer mjölken inte bara eliminera bitterhet, men också göra levern är mycket mjukt.
- I stället för blötläggning, kan du snabbt koka levern i saltat vatten. Detta trick bör också bli av bitterhet skålen.
- Men för att dölja smaken av en specifik lever hjälpa produkter med stark, uttalad smak. Ett bra val skulle vara lök, vitlök, chili och örter som timjan eller salvia.
Hur man lagar saftiga lever
- Det viktigaste - inte KOKA. Till levern förblev saftiga nog att steka varje sida på en väl förvärmd panna vid 5 minuter (eller mindre).
- Om innan stekning dip bitar av levern i mjöl eller smet precis förblir juice inuti.
- Gräddfil eller grädde - bra vänner saftiga och mild lever. Sjuda det i dem rekommenderas inte mer än 20 minuter.
- Den sista punkten på listan och medan matlagning är salt. Hon plockar upp fukt, så det är bättre att lägga på slutet.
mat lever
Lever stekt med lök
ingredienser:
- 900g hackade nötkött lever;
- 1 ½ kopp mjölk;
- 60 g smör, uppdelat i bitar;
- 2 stora söt lök;
- 2 koppar mjöl;
- salt;
- peppar.
beredning
Skölj försiktigt levern med kallt vatten, lägg i en skål och häll mjölken. Det bör helt täcka biprodukten, om sådana anges i receptet av mjölkvolymen är inte tillräckligt, öka dosen.
Levern kan bara suga samtidigt förbereda lök, men det är bättre att utföra detta steg i förväg och låt den stå i 1-2 timmar.
Lägg hälften smör I en stor stekpanna och smälta på medelvärme. Tillsätt skivade lökringar, avsluta det tills den är mjuk och ställ åt sidan på en tallrik.
Sätt resterna av smör i samma panna. Avlägsna de levrar från mjölk, torka med pappershanddukar och rulla i en blandning av mjöl, salt och peppar. När smöret har smält, öka värmen och placera leverskivorna i stekpannan.
Stek lever på båda sidor tills de är gyllenbruna. Återgå löken i grytan, sänk värmen till medium och en tid hålla skålen i brand.
Den återstående tillagningstiden beror på dina preferenser, men ändå starkt steka levern är inte värt det. Endast om det är väl brynt på utsidan och insidan lämnade lite rosa.
Kyckling leverpastej av Jamie Oliver
ingredienser:
- 400 g av kycklinglever;
- 300 g mjukt smör;
- olivolja;
- 2 schalottenlök;
- 2 vitlöksklyftor;
- några blad av salvia;
- En nypa marken muskotblomma (muskotblomma);
- Ett litet glas konjak;
- havssalt;
- nymalen svartpeppar.
beredning
Sätt hälften av smöret i en värmetålig kastrull och lägg den på en långsam brand. Vänta tills smöret smält: detta bör ta cirka 10 minuter. Sedan stam ghee i en separat skål och ta bort svalna. Om du vill klistra bara behöver renas gul olja, tända resterna kan kasseras.
Skala och fint hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna på en liten mängd olivolja. Fry lök och vitlök på låg värme tills mjuk (ca 10 minuter) och rör sig på plattan.
Torka pannan med hushållspapper, öka värmen och placera levern, med mycket av salviablad. Fry levern på vardera sidan om två minuter, för att det brynt utanför och inuti förblev rosa. Om du KOKA den förlorar sin fina konsistens och korniga pasta.
Tillsätt konjak. Var försiktig: alkohol kan bryta ut. Krydda med salt och peppar och koka lever det i ungefär en minut.
Ta bort från värmen och levern med lök och vitlök i en matberedare för att flytta. Mal ingredienserna tills puré, tillsätt sedan muskotblomma, och de flesta av det smälta smöret. Fortsätt att slipa tills den är slät.
Sätta den förberedda pastan i behållaren, strö salviablad med en sked och täcka rester ghee. Ta skålen i kylen i en timme. Efter denna period kan du äta pate. Även om, om integriteten hos det övre oljeskiktet icke stores, hepatisk behandling kan lagras upp till två veckor.
Grislever med gräddig svamp ragu
ingredienser:
- 500-600 g av grislever;
- 3 matskedar ister;
- 1 schalottenlök;
- 500 g färsk svamp;
- 3 msk smör eller olivolja;
- En stor lök;
- En vitlöksklyfta;
- En kvist timjan;
- 2 ark av salvia;
- 2 msk torr sherry;
- 50 ml torrt vitt vin;
- 250 ml kycklingbuljong;
- 100 ml av vispgrädde.
beredning
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme, placera ister, och när det har smält, tillsätt levern. Stek den från alla sidor tills brunt.
Överföra brynt levern med hackad schalottenlök i en kastrull och sedan 20-25 minuter. När levern blir hårt (eller vid matlagning termometern visar att temperaturen i den tjockaste delen av den nådde 55 ° C), ta bort den från värmen och ledighet på ett varmt ställe, täckt med ett lock.
Medan levern kyls börjar laga svampstuvning. Sätt en stor kastrull på medelvärme, värm olja och lägga till det svamp. När de är lite mer brun och överflödig vätska har avdunstat, tillsätt hackad i en kastrull lök och vitlök. Fortsätt matlagning tills svampen har mjuknat. Tillsätt sedan den hackade timjan och salviablad. Blanda väl och häll i pannan sherry och vitt vin.
Öka värmen till ett maximum och vänta tills hälften av krukorna förångas vätska. Tillsätt buljong och upprepa föregående steg. När grytan tjocknar, häll grädden i en kastrull och rör om. Prova en skål, krydda med salt och tillsätt mer krydda om det behövs.
Utvilad och lite kyld lever skuren i tunna skivor. Flytta dem till en varm tallrik och lägg ovanpå svamp ragu.
Bon appetit!