Hur man lagar den mest anbud anka i ugnen: hemligheter och recept

Hur man väljer en anka

1. Bättre att ta en kyld fjäderfä: dess kvalitet är lättare att bestämma.
2. Skalet ska vara en enhetlig ljus färg utan blåmärken, fläckar, plack, bucklor och andra skador. Kött färsk anka bör vara något fuktig, huden - inte klibbig.
3. Klicka på den köttiga delen av fingret: Om vänster en buckla, anka gammal.
4. Gamla fågel blir torra och hårda. Så ta de unga. I en sådan anka på toppen av bröstet har hryaschik är näbben en lysande, ren och ganska flexibelt membran inte fastnat ihop och isär lätt, har köttet en röd nyans, fett är mörkt och klart, ben - gul.
5. Eller obehaglig sur lukt tyder på att fågeln är gammal.

Hur man förbereder anka att baka

1. Om du har köpt fryst kadaver, se till att tina den. Kylskåpets fågelvikt 2 kg tinades över natten. Om du vill hantera 3 timmar, satte anka i en kastrull med kallt vatten. Det är viktigt att byta vatten varje halvtimme och se till att det förblir kallt.
2. Ta nacke och ben, om det finns, och urtagna fågel. Biprodukter kan användas senare, till exempel buljongen.
instagram viewer
3. Ta bort överflödigt fett från nacke och rygg, så att han inte sluta att få crispy duck i högsta hugg. Men inte skära överflödig hud: det är nödvändigt att försegla fyllda kadaver.
4. Häll kokande vatten över ankan. 2 kg till 5 liter vatten krävs. Ta en halv förberedda kokande vatten och häll försiktigt kroppen, så att vätskan inte komma in. Torka med en ren handduk och låt stå i en halvtimme att torka helt. Upprepa. Skållning hjälp tilltäppta porer, så att den färdiga duck bildade skarp. Men om du inte har tid, fågeln skölj med kallt vatten tillräckligt för att grundligt inifrån och ut, och torka väl.
5. När krydda anka eller innan dess, gör snitt på huden utan att skada köttet till tillagningen överflödigt fett kunde gå.

Hur man steka en anka i salt recept Martha Stewart

ingredienser

• En kopp orange marmelad;
• 6 kvistar timjan;
• 1 matsked riven ingefära;
• 2 matskedar ärtor rosa peppar;
• En anka stommen (drygt 2 kg);
• svartpeppar - efter smak;
• En medelstor lök;
• 1-medium morötter;
• 1 selleri;
• 2-3 cm rot ingefära, skivad med ½ cm;
• Ett lagerblad;
• En kvist färsk rosmarin;
• 3 kanelstänger;
• ca 2 kg grovt salt (bör vara ungefär samma som väger anka).

beredning

I en liten kastrull, värm sylt, för att göra den flytande, och häll det i en skål. Tillsätt 4 kvistar timjan, riven ingefära, rosépeppar och inställda glasyr.

Förbered anka, som vi nämnde ovan, och krydda med peppar inuti. Lök, morot och selleri skuren i stora bitar och knuff i slaktkroppen. Det finns också sätta 2 kvistar timjan, skivad ingefära, Laurel, rosmarin och en kanelstång.

Packa genom att sy huden kulinariska tråd eller ansluter tandpetare. Knyt benen.

Rör om ⅓ salt i långpannan eller form. Placera anka ovanpå, generöst smörja den med glasyr och kanelstänger bredvid lämna. Häll resterande salt och skicka den till en ugn förvärmd till 200 ° C.

Ta bort köttet under 2 timmar 15 minuter eller vid matlagning termometer fastnat i den tjockaste delen av låret, visar 70-75 ° C.

Ge den färdiga skålen svalna i en halvtimme, sedan vända skålen och placera anka på en stor skärbräda. Ta salt och skal, skuren i skivor och servera.

Hur man lagar en anka med krispiga potatis och sås recept av Jamie Oliver

ingredienser

• 2 2 kg anka hals och tarmar;
• 3 kvistar färsk rosmarin;
• 1 muskotnöt;
• 2 apelsiner;
• 1 matsked salt;
• 8 vitlöksklyftor;
• 3 rödlök;
• 3 morötter;
• 5 cm rot ingefära;
• ånga selleri stjälkar;
• ½ kanelstänger;
• 3 lagerblad;
• 2 kg potatis;
• 1 L vatten eller hönsbuljong;
• kryddor för potatis - din smak;
• 2 matskedar mjöl;
• 200 ml port.

beredning

Förbered ankor, nacke och inkråmet åt sidan. Separera bladen från en kvist rosmarin stjälk. Gnid riven muskot och halva apelsinskal. Blanda med sked salt.

Rost ankor resulterande blandning internt och externt, för att skifta i en skål, lock och förvara i kylskåp under flera timmar.

Värm ugnen till 180 ° C. Stuff ankor återstående rosmarin, vitlök och en halv apelsin.

Skär skalad lök, morot, ingefära och selleri. Häll i en djup kastrull med kanel, lagerblad och skivade hals och inkråm. Sätt en kastrull på nedre nivå i ugnen.

På gallret över det, plats ankbröst upp. Fett bör rinna för att panorera.

Skala potatisen, skär i bitar och lägg i kallt saltvatten. Koka upp och sedan sjuda i 5-10 minuter, vik i ett durkslag och blanda.

Efter en timme, ta bort pannan med grönsaker och inkråm. Istället han omedelbart sätta den tomma att fettet inte smutsig ugn.

Fett från pannan, häll i en skål. Grönsaker och sido anka sätta i en kastrull och pan häll lite kokande vatten för att samla bitarna fastnat på botten. Tappa i en kruka med grönsaker, tillsätt liter vatten eller buljong och plats på medelvärme. Stiger till ytan bort fettet.

Sätt kokt potatis på en plåt som var kvar i ugnen. Tillsätt några matskedar olja dräneras från grönsaker, krydda med kryddor och grädda i ytterligare en timme.

I en separat panna, värm 2 matskedar fett. Tillsätt mjöl och blanda till en pastaliknande konsistens. Tillsätt innehållet i pannan med grönsakerna och häll i hamnen. Koka upp och koka i 30 minuter under omrörning.

Ta ut potatisen ur ugnen och ankor. Slaktkroppar sätta på en platta, täck med folie och låt stå i 15 minuter.

Innehållet i pannan, stam genom en sil, pressning grönsaker för att få de mest väldoftande juice - det är din sås. Häll det i en ren skål och hålla sig varm på låg värme, glöm inte att ta bort fett från ytan.

Jamie Oliver erbjuder inte klippa anka och pincett för att separera kött från ben och händer för att bryta köttet i bitar. Servera med potatis och sås.

Hur man stekt anka med äpplen

ingredienser

• 2¹ / ₂ kg anka;
• 1½ teskedar salt;
• 1 tsk mald peppar;
• ½ tesked torkad vitlök;
• ½ tsk mald paprika;
• 5 små äpplen;
• ¼ kopp honung;
• ¼ kopp färsk apelsinjuice;
• 2 matskedar citronsaft.

beredning

Förbered en anka. I en liten skål, blanda kryddor och gnid fågeln.

För äpplen, ta bort kärnan, skär dem på mitten och börjar anka. Täta kadaver med hjälp av en tandpetare, knyt benen.

Put fjäderfäbröst sidan nedåt på gallret i en förvärmd 180 ° C ugn. Lägg ner facket för överflödigt fett. Grädda i 50 minuter. Sedan vända och laga så mycket mer.

Vispa honung, apelsinjuice och citron. Ta anka, generöst smörja honung glasyr och låt stå i 20 minuter. Skiva och servera med din favorit sida skålen.

Hur man gör "slow" duck med citrus och vin sås

ingredienser

• 2½ kg anka;
• 5-6 citrusfrukter (apelsiner, citroner, mandariner) Utan hud;
• salt - till smak;
• 2-4 teskedar potatis- eller majsstärkelse;
• Ett glas vitt vin;
• 4 msk din favorit sylt.

beredning

Värm ugnen till 120 ° C. Förbered en fågel, från dess citrus och tätning med hjälp av tråd eller tandpetare. Gör ett snitt i huden. Riv kadaver salt och lägg på ett rutnät bröst upp. Lägg ner pannan - det kommer att dränera Anka fett.

Grädda tills gyllenbrun ca 6-7 timmar. Om du vill ha en gyllenbrun, en halvtimme tills den ska höja temperaturen till 260 ° C och håll i 5-10 minuter mer. Låt svalna i 15 minuter utan att täcka med folie.

Förbered såsen. Lös stärkelsen i några matskedar vin, häll resten i pannan och något varmt. Tillsätt sylt, rör om tills slät och koka upp. Om det behövs, tillsätt mer vin eller sylt, bort från värmen. Häll långsamt blandningen med stärkelsen i såsen till en ljus viskositet under ständig omrörning.

Avlägsna citrus från stommen och styckat kött. Tillsätt sås på plattan, satte den på skivor av anka och servera.

Hur man steka en anka glaserade balsamic sås och honung

ingredienser

• 2¾ kg anka;
• salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1-medium citron;
• ½ kopp balsamvinäger;
• färskpressad juice av en citron;
• ¼ kopp honung.

beredning

Förbered en anka. Generöst säsongen med salt inifrån och ut, sätta på bordet och börjar med vitlök och hackad i bitar av citron. Seal och slips benen ihop.

Värm ugnen till 180 ° C. Ovanför bakning eller djupt liggande form av galler, låg på den fågel bröst upp och baka en timme. Sedan vända och koka ytterligare 40 minuter. Tappa fettet från disken, vrid fågeln igen och fortsätta tillagningen.

Gör glasyr. Anslut balsamvinäger och citronsaft och generöst smörja anka med denna blandning var 10 minut i 40 minuter.

I en separat skål connect honung och tre matskedar blandning av vinäger och citron. Fortsätta att smörja anka med denna blandning var 10 minut ytterligare 40 minuter.

För 10-15 minuter tills kokta kan öka temperaturen i jordskorpan var mer krispiga och gyllene.

Ta köttet ur ugnen och vänta 15 minuter. Ta citron och vitlök, skiva ankan och servera.

Hur man lagar Peking anka

ingredienser

För huvuddelen:

• En liten väft (1 kg);
• En tesked vinäger blötläggnings kött + ½ tesked för smörjning;
• 2 matskedar ostron sås;
• 1 ½ matsked Shaoxing risvin och andra;
• 1 tesked kinesiska kryddblandningen 5: stjärnanis, Sichuan peppar, kryddnejlika, kanel, fänkål;
• 2 msk maltsirap;
• 2 matskedar kokande vatten.

För pannkakor:

• 1 ½ koppar mjöl;
• nypa salt;
• ⅔ kopp kokande vatten;
• En tesked olja.

För att ansöka:

• 2 purjolök (vita delen endast behov);
• 1 gurka;
• 2 msk hoisinsås sås.

beredning

Förbered en anka. Process skiljer sig från den i början av denna artikel! Häll vatten i en stor skål och tillsätt ättika. Blöt fågel 1 timme. Låt anka torka naturligt (om köket tillåter hänga över huvudet eller nacken på kroken).

Blanda 2 msk ostronsås, ½ msk vin och kryddor. Smörj insidan av kroppen.

I en annan skål, ansluter melass, varmvatten och ättika. Likformigt smörja anka, permission under 30 minuter, sedan sprida blandningen även ett skikt. Marinera 12-24 timmar på en sval plats. Om det inte flyttar till kylskåpet, men först sätta kroppen i vattenflaskan: Det är viktigt att den hålls upprätt och på alla sidor var luft.

Förbered degen för pannkakor. Ansluta mjöl och salt i en skål av eldfast, häll kokande vatten. Rör om matlagning en spatel till likformighet. När degen kyles ned lite, är det knådas till 8 minuter elasticitet. Om degen är alltför klibbig, tillsätt lite mjöl. Täck med plastfolie och låt stå i en timme.

Värm ugnen till 180 ° C. Täta anka med hjälp av tandpetare. Placera i ugnen pannan, den avslappnade folie, sätta på gallret över kadavret av dem. Grädda i 20 minuter på en sida, följt av 15 minuter på den andra. Minska temperaturen till 120 ° C och koka i ytterligare en halv timme.

Gå tillbaka till pannkakor. Kavla ut degen till en korv och skuren i 12 lika stora delar. Bildar bollar priplyusnite dem till en tjocklek av 5 cm. Grease hälften av dem med olja. De återstående bitarna låg på smord. Roll 6 dubbla pannkakor med en diameter på ca 18 cm och se till att allt var jämnt.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Placera pannkaka. När efter 30-40 sekunder mellan två skikt börjar bildas luftbubblor, flip pannkaka. Han måste stanna vit, något brynt på ett par ställen. Efter ytterligare 30 sekunder, kommer luftbubblorna blir större. Vid denna punkt, ta bort pannkakan på en tallrik, låt svalna under en halv minut och prydligt dela upp det i två.

Upprepa med den andra. Du bör få 12 pannkakor. Ställ dem åt sidan och täck med varm handduk.

Gå tillbaka till fågeln. Om den är klar, men du vill ha en skarp, återigen satt till 180 ° C och grädda i 6-10 minuter mer. Eller ta bort anka, plats i en djup kastrull och häll varmt oljaHåll nacken.

Skär anka: först längs mitten, då varje bröst över. Skuren i tunna strimlor lök och gurka.

Fett pannkakor sås hoisin sås. Sätt på varje bit av lök och gurka och två skivor av bröstet. Wrap i ett kuvert eller rulla och njuta.

Hur man lagar anka ben i rött vin

ingredienser

• 4 anka ben;
• En gäng rosmarin;
• 4 stora vitlöksklyftor;
• salt - till smak;
• ½ tsk kinesiska kryddblandningen 5: stjärnanis, Sichuan peppar, kryddnejlika, kanel, fänkål;
• ½ flaska rött vin;
• 2 matskedar marmelad röda vinbär eller kvitten.

beredning

Förbered dina fötter. Värm ugnen till 170 ° C (eller till 190 ° C, om det elektriska området). Placera rosmarin och vitlök i pannan, plats på toppen av benen. Krydda salt och kryddor och remove grädda i 1 timme.

Connect vin och sylt i en kastrull och koka upp under omrörning tills blandningen är slät. Efter det koka i ytterligare 5 minuter.

Ta stammen, dränera allt fett och häll vin sås. Grädda i 10-15 minuter mer tills de är mjuka.

Hur man lagar en ankbröst med äpplen

ingredienser

• 3 anka bröst;
• salt och peppar - till smak;
• 5 äpplen;
• 30 g smör;
• 2 msk farinsocker;
• En matsked olivolja;
• 50 ml Marsala eller annan befäst vin.

beredning

Förbered bröstet. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

Skala äpplena skalad och skuren i stora bitar. Smälta i en kastrull med smör, strö på socker och blanda väl. Sänk värmen och koka grönsaker i 10-15 minuter, så de brynt. Spara den resulterande godis försörjningen.

Värm ugnen till 180 ° C. Fry bröst i olivolja under 4 minuter på varje sida, som börjar med skalet. Överföring till en plåt, häll vinet och grädda i 10-12 minuter.

Ready bröst skuren i bitar, lägg på en tallrik och lägg äpplena till honom. Häll kolasås på toppen.