Hur man koka potatisen i en lantlig krispiga

Att välja potatis

Detta är en av de mest kritiska ögonblicken! Om du vill få en riktigt läcker maträtt, noggrant utvärdera följande faktorer.

starchy

Kändischefen Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) försäkrarHeston Blumenthal s 10 knep för att den perfekta steken potatisAtt de mest utsökta potatis i en lantlig erhållits från torra, mer stärkelse sorter - de som är lätt kokt mjuk. Normalt är dessa rötter har ljusbrun hud och vitt kött nästan. Stärkelse kommer att uppnå den mest dramatiska kontrasten mellan skarpa och bokstavligen smälter i munnen mitt i en färdig maträtt.

Men helt klart gulaktig, fuktig, tät, som vax potatis bör skjutas upp för någon annan recept.

form

Små runda potatis - inte ditt val. De är svåra att skära på ett sådant sätt att få så mycket som möjligt plana ytor. Men stekt krispiga potatis aspekter av lantlig stil - en nyckel, kanske den mest förtjusande stund!

Det är bättre att välja en långsträckt potatis om storleken på en genomsnittlig avokado. Det är lätt att skära i åtta stycken, som alla kommer att ha tre breda plana ytor.

Hur man skär potatisen

Här finns olika metoder. Men de förenas med ett mål: att spara skinn och igenkännbara, viktiga för klyftpotatis triangulär form, göra så mycket som möjligt plana ytor.

Alla samma mästare matlagning Heston Blumenthal, till exempel, föreslår att skära potatis på tvären. Först - på längden i två halvor. Sedan expanderar potatis 90 grader igen tillsammans - du får fyra identiska avlånga "skivor". Och sedan i en rörelse - över.

Det är verkligen enkelt och snabbt, men inte det bästa alternativet. Studenter vid University of Essex hade en enkel geometrisk analys av potatis och räknat ut hur man skär roten, för att få maximal området en skarp.

Det första steget i sin begreppet upprepade praktiken Blumenthal: potatis skära på längden. Men då du behöver för att distribuera en potatis 90 grader och skär fläkt.

Denna teknik kallas skäregg snitt. Läs mer om matematiska beräkningar och du kan arbeta med en kniv i en förberedda video studenter.

Eleverna säger att de skivade potatisen sålunda erhållna godare. Och de var inte ogrundad. Experimentatorerna var inte för lat för att laga ett par hundra bitar av potatis i en lantlig sätt i den traditionella och nya skär. Och sedan fortsatte med att få en provsmakning rätter kompisar campus och i flera närliggande restauranger. Gratis, frågar endast att konsumenterna jämföra och utvärdera olika delar av skivad potatis.

Resultat: tasters gillade potatis i framkant cut. Så använd drifttiden och inte tacka!

Hur man koka potatisen i en lantlig

1. Bli av med överskotts stärkelse

Trots att originalet är bättre att välja stärkelse sorter som mörare, en del av stärkelsen fortfarande vill ta bort. För det första kommer det att potatisen för att hålla bättre form under värmebehandlingen. Och för det andra, stärkelse - överskott av glukos, som inte alla behov. Naturligtvis först och främst handlar det om dem som följer figuren eller lider av diabetes.

Ett bra sätt att bli av med överskotts stärkelse - sätta borstad och skär potatisen i pannan och lägg i 5 minuter under rinnande kallt vatten.

2. böld

Föra vatten till en koka och placera den i beredda potatisskivorna så att vätskan täcker dem åtminstone 1 cm. Saltvatten kan vara, men inte nödvändigtvis. Om du är ett fan av subtila smaker, tillsätt en liten grupp av timjan och lite citronskal.

Sätt i kokande vatten, är det viktigt. Ju längre knölarna i vattnet, desto mer näringsämnen de förlorar, så vår uppgift - koka dem så snart som möjligt.

böld tills de är mjuka. Tillräckligt för att potatis blir mjuk och lätt genomborrad av till exempel en kniv eller en tandpetare. Det kommer att ta 7-10 minuter.

Låt inte grönsaker koka! Vi behöver hela kryddnejlikor.

3. Drain potatis

Dumpade kokt potatis i ett durkslag. Om du är rädd att potatisen falla sönder, använd en skimmer. Med den noga sätta skivorna i ett durkslag eller på den förberedda handduken. Var försiktig, vara noga med att inte bränna dig.

Vänta tills vattnet är helt stechot och skivor svalna.

4. Kontrollera tillgång på kritiska sprickor

Om du gör allt rätt, under kylningen av de plana ytorna av potatis kommer att gå i små grunda sprickor. I nästa steg kommer dessa sprickor hjälpa potatisen absorberar fett och täckt med riktigt krispiga.

Om inte, försiktigt, driva en gaffel: fortsätt på de plana ytorna av varje lob grunda hål.

5. Stek i en favorit olja

En del människor föredrar flytande jordnöts någon som olivolja, någon klok och kostar vanligt solros. Några allmänna rekommendationer för val där.

rostning process kan variera beroende på var exakt du kommer att koka potatisen.

Potatis i en lantlig väg på en stekpanna

Steka måste vara djup och bred nog att passa en del av potatis på det i ett enda lager. På oljan kan spara lite: bara 0,5-0,7 cm.

Föra olja vid hög värme till kokpunkts, sätta potatisskivor tvärs över grillytan och ledighet under 5 minuter. Inte vända, så att inte bryta skivorna innan de tog en skorpa! Och se till att potatisen inte överhettas.

Efter den angivna tiden, vrid potatisen så att den vidrör botten av en ännu inte rostade ansikten.

Stek på hög värme, ibland vänder och uppnå en jämn gyllenbrun på alla sidor. Försök att inte KOKA eller potatisen förvärva en karakteristisk bränd smak.

Potatis i en lantlig sätt i ugnen

Du behöver en djup och bred form för att passa alla skivor på den i ett enda lager. Häll olja värd mer, för att inte torka upp potatisen.

Värm ugnen till 180 ° C, lägga den i form av olja och vänta 15 minuter. När oljan värms upp, satte honom i potatisskivorna, blanda försiktigt och skicka in blanketten i ugnen. Låt verka i 60-75 minuter, svarvning var 20 minuter och uppnå jämn stek på alla sidor.

Potatis i en lantlig sätt multivarka

Omedelbart varnade för att mycket, skarpa du inte lyckas, eftersom temperaturen i multivarka småpotatis och kokta, men inte brynt. Men skorpan - om inte perfekt - fortfarande kommer att vara, och skålen kommer fortfarande läckra.

Fyll koppen Multivarki olja vald så att den bottnar höjde sig över med cirka 1 cm. Välja Läge "Multipovar" eller "bakning" en temperatur ej lägre än 125-130 ° C och föra oljan till en koka. Noggrant lägga ut potatisen i en skål och utan att sänka temperaturen och vrida skivor, ledighet i 20 minuter. Om möjligt, inte stänga locket, så att potatisen bli av med fukt.

Vänd sedan skivorna över och låt stå i 20 minuter. Beroende på den önskade graden av rost och tillgänglighet kan vändas igen och lämnar steken i 10-15 minuter.

6. Ge skålen smak

Krossa några kryddnejlikor vitlök, Blanda med finhackad rosmarin och lägg till potatisen i 3-5 minuter tills de är mjuka. Du kan också lägga till några hel vitlöksklyftor och skivad lök ringar. Glöm inte att röra!

7. Servera het potatis

Om du inte är saltat vatten under tillagningen, före servering strö potatis med grovt salt efter smak. Garnera varje portion med en kvist rosmarin.