Hur man förbereder sushi: viktiga regler och tricks

Allt du behöver veta för att få den mest enkla, välsmakande och utan att skada hälsan. Rice kommer inte att hålla sig till händer och mark - att falla sönder.

Att välja ingredienser

Matlagning någon maträtt börjar med valet av ingredienser. Marken, förutom ris och nori sjögräs, som vanligen används:

1. Fish: lax, tonfisk, ål, makrill, havsabborre.
2. Seafood: räkor, krabba kött (krabba pinnar), musslor, pilgrimsmusslor.
3. Kött: kyckling, bacon.
4. Färska grönsaker: gurka, avokado, paprika, grön lök.
5. Färskost: som regel, "Philadelphia".
6. Söt omelet.

Experimentera med fyllningar kan vara oändligt. Till exempel, för att framställa monoroll med en ingrediens, användning av klassisk koppling (lax + ost; krabbkött + avokado + gurka), eller komma med sin egen version - är inte nödvändigtvis begränsat till de ovan listade ingredienserna.

Det viktigaste - att säkerställa produktens färskhet. Detta gäller särskilt fisken. Small Island Japan har råd att äta rå fisk, men på våra breddgrader, hotar det matförgiftning.

Om du ändå vill använda rå fisk, följa dessa regler:

1. Köp fiskSom utsattes för en frys eller chock. Man tror att denna behandlingsmetod dödar parasiter.
2. Välj fisk, som inte är alltför mycket is. Icy - ett tecken på att produkten är fryst flera gånger.
3. Var uppmärksam på färgen på fisken. Det bör måttligt mättade. Alltför ljus nyans säger att fisk försköna.
4. Se också till att fiskögon var våt och var utanför, och hon kadaver var hård och fast.
5. Och lita på näsan. Tainted fisk, oavsett hur bra det kan se ut, är inte värt att ta.

Även med alla de krav som rå fisk bör utsättas för minimal bearbetning. Eller är det att välja saltas i vakuum paket - det kommer att bli mycket säkrare.

Förbereder ingredienserna

Hur man lagar ris för sushi, vi redan sagt här. Minns grundläggande: en lämplig speciell eller kruglozorny ris att vara smaken av förbandet av risvinäger. På förpackningen av sushi ris har oftast en rekommendation om förberedelserna. Stick dem för att uppnå optimala resultat med en viss typ av ris.

Rå fisk kan vara flera gånger lägre i kokande vatten, och därefter skifta in i isvatten. Eller gnugga med salt (1 matsked per 350 g fisk), att införa en citron och ledighet att marinera i en timme. Båda behandlingsalternativ inte garantera full säkerhet av produkten. Därför, i hemmet att bättre utnyttja fisk, som har genomgått en längre saltning eller värmebehandling.

Acne Vanligen används rökt eller alternativt tillagade på en grill.

Räkor (färsk eller färskfrusen) måste monteras på träspett och snabbt kokt (4 minuter) i en liten saltat vatten.

Kött kan stekt i teriyakisås, helt enkelt yngel eller koka.

Japanska omelett är redo att förlåta. De båda vispade ägg tillsättes två teskedar brunt socker, en nypa salt och peppar (tillval) och en tesked sojasås. På stekpanna stekt med olja crepes är kollapsade i rullar och skär.

hemligheter av matlagning

1. Fisk för sushi bör vara kall som handen laga mat. Innan du förbereder dem kan även doppas i iskallt vatten.
2. Ingredienser för nigiri-sushi skärs i tunna skivor, för maki-sushi (rullar) - kuber.
3. Skära behovet av att använda en vass kniv och en lång. Det, liksom händerna, kan fuktas i en svag lösning av risvinäger (2-3 matskedar per kopp vatten) så att ingredienserna inte fastnar.
4. För bildandet av vissa typer av sushi bambu matta behövs. Om det inte är, kan du använda en vanlig kökshandduk, täckt med plastfolie.
5. Inte laga sushi i förväg eller reserv. Detta är en maträtt som bör ätas direkt, eftersom dess hållbarhet är bara några timmar.

Metoder för framställningen

1. Nigiri-sushi

Ta i handen lite ris och form av en liten bar det. Rulla för hand utan hårt pressade figur limmas. En bit av fisk eller andra toppings, å ena sidan fett wasabi (japansk pepparrot), sätta på pressidan och fig. Om du sedan landa lite ur form, bara korrigera fel händer.

Vissa typer av nigiri-sushi, såsom ål eller en omelett, måste du linda en tunn remsa av nori. Annars har de inte behålla sin form. Säkert nori kan spetsen doppas i vatten eller vinäger.

2. Hosomaki och Futomaki

Hosomaki Futomaki och - en markbunden cylindrisk form (rullar) med nori utåt och ett eller flera slag av fyllningar respektive. För framställning måste du använda en bambu matta.

Lägga ett ark på mattan nori glansiga ytan nedåt. Spread översta lagret av ris. Lämna ett mellanrum på 1 cm från kanten närmast dig, och några centimeter från den motsatta kanten.

Finger göra en liten skåra i mellanskiktet av ris.

Sätt fyllningen i fördjupningen.

Ta till närmast dig mot mattan och börjar att linda rullen. Gör detta långsamt och med eftertryck, att alla komponenter anslutna. Tom remsa nori promazhte risvinäger eller vatten och hålla sig till rullen.

Skär i delar av sushi bitar och njuta.

3. uramaki

Uramaki skiljer sig från tidigare rullar så att riset de är utanför. Resten av beredningen av principen är densamma i många avseenden.

Täck bambu matta med plastfolie. Lock med nori ark blanka sidan nedåt och täck jämnt ris skikt (i detta fall riset kan dölja hela ytan av alger).

Försiktigt invertsocker förformen ris ned med en hand medan du håller mattan, och den andra - Fig. Sätt fyllningen på alger.

Valsrullen via matta, pressning goda sidan till varandra.

Se till att landet håller sin form och sedan skär den i bitar.

Detta är det enklaste alternativet, men inte den enda. På en sida av det oskurna rullen också kan sättas tunna skivor av fisk, täck med plastfolie, pressa fisken till mark, och sedan till snitt. Dessutom bildas uramaki kan strö sesamfrön för dekoration.

4. Temaki-sushi

Temaki sushi - en konformad rullar.

Dela ett ark nori och halv med en kniv. För en halv temaki behöver ark.

Sätt ris triangel, som visas på bilden. Toppa med fyllning.

Kavla upp rulle, från närmast fyllning av den tomma området.

Säkra temaki med några risgryn.

Andra populära metoderna för matlagning sushi kan hittas på dessa video tutorials.

Är du beredd sushi hemma? Berätta för oss om dina upplevelser i kommentarerna.