Hemligheter av matlagning välsmakande och krispigt surkål

Gör surkål lika lätt som att förstöra den. Dessa tips hjälper dig att välja rätt ingredienser och rätter och organisera jäsning och lagring för att uppnå en perfekt resultat.

Vad är lämplig för betning kål

Det är bäst att välja på medellång och sena sorter av kål. De mer socker, vilket är nödvändigt för jäsning. Kål bör vara fast, med kraftiga blad. All den grova övre och de drabbade bladen för betning används inte.

Vad att göra surkål

Nödvändiga ingredienser:

1. Salt. Typiskt, var till 1 kg kål tillsättes 1 msk. Men du kan öka eller minska mängden salt smak.
2. Morötter. 1 kg kål ca 100 g

Kål kan också lägga till:

1. Sugar. Det kommer att påskynda jäsningsprocessen. Till 1 kg av kål tillräckligt ½ tsk.
2. betor eller pumpa i kombination med morötter eller istället.
3. Äpplen. Grovt hackade äpplen fyllda bättre läggs mellan lager av kål.
4. Tranbär, lingon.
5. Lagerblad, kryddpeppar, dillfrön, kummin, pepparrot, vinbärsblad eller andra kryddor på din diskretion.

Hur man skär kål

Kål ofta jäst i strimlad form, även om du kan använda kvartal, halvor och hela huvuden av kål. Om du väljer att strimla, är det bäst att inte alltför finare: mycket tunt skivad kål kan få mjuka, inte krispiga. Tjockleken av skivorna bör vara ungefär 5 mm.

Som den strimlad kål med en kniv, som visas i den här artikeln. Men om du vill klara uppgiften snabbare, kan du använda en skivare eller matberedare. Men i detta fall, mest troligt, kål narezhetsya tunn.

Vilken typ av förpackningar för att välja

Kål är traditionellt jäst på träfat eller fat. Även lämplig för detta ändamål glasburkar och emaljerade behållare utan flisning och skador.

Det viktigaste - inte användas för betning av aluminium köksredskap. Det kål blir grå och obehaglig smak.

Hur man gör surkål

Strimlad vitkål och rivna morötter (eller andra grönsaker som du använder) placeras i en ren skål och rör om.

Om du planerar att göra surkål en hel del, inte klippa allt på en gång: det kommer att bli svårt att röra. Det är bättre att laga partier.

Häll grönsakerna med salt och mala sina händer. Det är nödvändigt att markera kål juice.

Börja lägga kål i en väl tvättas och behandlas med varmt vatten tank för jäsning. Kål låg partier och körde händerna eller trä tolkushkoy.

Om du är Kwasi kål i en kruka, täck den med ett lock eller en konventionell lock med hål. Helt stänga banken kan inte, eftersom gasen avges när jäst, måste gå utanför.

Om du är Kwasi kål i en skål eller panorera, täck med ren (helst prokipyachonnoy) med gasväv eller tvättade kålblad, sätta en ren plåt och belastning: lämplig burk med vatten eller ren sten.

Om du använder en liten behållare, se till att sätta den i någon form av behållare för att samla iögonfallande juice.

KVASOV behov kål vid rumstemperatur (19-22 ° C). Du kan lägga den på en varm plats. Eftersom jäsningsprocessen kommer att accelerera, förrätt kokta snabbare.

Några timmar efter bokmärket kontrollera om alla kål saft omfattas. Om inte, tillsätt kallt kokt vatten.

Kwasi kål från två till sju dagar. Varje dag är det nödvändigt att genomborra henne till botten av en ren träpinne för att frigöra gas. Annars kommer kål smakar bittert. Om du är Kwasi kål i potten, försiktigt Pierce: glaset kan gå sönder. dagligen som nödvändigt att ta bort skum som visas på ytan.

Mot slutet av jäsnings gasutvecklingen upphör, försvinner skummet från ytan, saltlösningen blir lättare, och kål själva förvärvar en angenäm söt och salt smak. För att inte missa detta ögonblick, och försöka kontrollera det varje dag.

Kål kan kvass och utan salt. För att göra detta, helt enkelt fylla den med kallt kokt vatten och låt under tryck.

Men i detta fall är hållbarheten reduceras avsevärt, eftersom salt är ett konserveringsmedel.

Hur man lagrar surkål

Kål bör förvaras på en sval plats i samma behållare i vilken den betning. Vid en temperatur av 2-5 ° C den kan lagras under cirka två veckor eller mer.

För långtidsförvaring rekommenderas i pastöriserad eller konserverade kål, men i det här fallet kan förlora sin användbara egenskaper.

En annan viktig förutsättning vid förvaring saltvatten bör helt täcka kål, så att den inte torkar och ändrar inte smaken. Därför är det bättre att hålla under tryck.

Och naturligtvis måste du lita på din intuition: Om smak, lukt, färgförändring eller det fanns mögel, är skålen definitivt inte nödvändigt att använda.