TILLÄGG: läs produktsammansättningen och inte rädd

Vad är livsmedelstillsatser och varför de behövs

Kosttillskott - är ett ämne som vi inte äter som oberoende och som specifikt tillsätts produkten för att få dem vissa egenskaper.

Kosttillskott har kommit fram till att göra maten bättre. Till exempel, spara den på lång sikt, när du behöver fylla på livsmedel, eller för att förbättra smaken och bevara mat konsistens.

Utan tillsatser hyllorna i butiker är nästan tom: konserveringsmedel fria produkter snabbt försämras utan stabilisatorer och antioxidanter, många inte visas.

Idén att använda vissa ämnen för att förbättra maten är inte ny, eftersom kryddor, salt, stärkelse och vinäger - även kosttillskott, även kända under många århundraden. Men kosttillskott - det är också en skräckhistoria om de skadliga kemikalier som vi blir sjuka och dör.

Faktum är att alla ämnen som finns i naturen - är också kemi och näringstillskott, även med "fruktansvärda" index E kan vara naturliga (och därmed mycket farligare än syntetiska).

Försök att förstå innebörden av koder och etiketter på förpackningar och se om du kan äta livsmedel med tillsatser.

De skadliga eller ofarliga?

Detta måste vara den viktigaste frågan till oro för alla som överväger ett annat paket med en lista över förtjockningsmedel, färgämnen eller konserveringsmedel.

Svar: Kosttillskott bör inte vara skadligt. Alla tillsatser som finns i vår mat, måste uppfylla normer och föreskrifter. Och om tillsatser har kod som börjar med bokstaven E, är det ännu bättre. Kod innebär att ämnet motsvarar Codex Alimentarius - ett dokument som reglerar den internationella livsmedelsstandarder.

Om tillsatsen har ett index på E, betyder det att ärendet undersöktes och kontrolleras och beräknas den dos vid vilken det är säkert.

Farliga kan vara någon substans, även rent vatten. Frågan endast i kvantitet. De mest användbara i världen vitaminer överdos förvandlas till gifter.

Tillsatser som används inom livsmedelsindustrin, i denna mening skiljer sig inte från alla andra ämnen. Var och en har en acceptabel hastighet av daglig konsumtion (ADI). Detta är den dos av substansen, som kan erhållas utan att skada hälsan
varje dagFDA Review of Toxicology information i framställningar för Direct livsmedelstillsatser och färgtillsatser används i livsmedel.

För att beräkna dosen genomföra experiment på djur. Hitta den högsta nivån av konsumtionen av tillsatser där ingenting kommer att vara djuret och divideras sedan med en säkerhetsfaktor, som krävs för att redogöra för skillnader mellan djur och människorEuropeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet FAQ. Den resulterande dos registreras i milligram (fråga) per kg (kroppsvikt), antas den genomsnittliga vikten av en person för att vara 60 kgIPCS riskbedömning Terminologi.

Och redan från detta värde beräknas hur mycket och vilken typ av tillsatser kan sättas till produkter. Detta tar hänsyn till många faktorer. Till exempel, om studier visar att på söndagen människor äter tre gånger mer korv än en vecka sedan, vid beräkning av dagliga tillåtna dosen är att komma ihåg. Vad betyder det för oss?

Äta mat med näringstillskott kan eftersom deras långa och hårda testas.

Men inte allt är tillåtet, är det bra. Tillsatser i mängder som är i maten, inte orsakar uppenbar skada, men inte bra kan inte hållas. A kan orsaka enskilda reaktioner, samma allergi.

Dessutom pågår forskning. När något har lösts kosmetika med bly och vissa kosttillskott från tid till annan gå in i kategorin "De är mer skadliga än vi trodde" som syntetiska färgämnen eller salicylsyra. Och sedan finns det nationella normer som skiljer sig från den rekommenderade koden. Till exempel, kan tillsatser som är förbjudna i ett land tillåtas i den andra, som sötningsmedel natriumcyklamat (E952), som är utesluten från vår SanPin i 2010 goduSanPin 2.3.2.1293-03 "hygieniska krav för tillämpningen av livsmedelstillsatser".

Det finns ytterligare två fakta som kastar tvivel om användningen av livsmedelstillsatser:

1. Vi kan inte kontrollera om tillverkaren uppfyllt alla regler och förordningar för produkttillverkning.
2. Maten själv är inte alltid bra. Om du bor på snabbnudlar, du kommer att vara dåligt. Men inte på grund av tillsatserna, och på grund av brist på näringsämnen, vitaminer, fibrer och mineraler.

Vilka är livsmedelstillsatser

Klassificering av kosttillskott baserat på deras funktioner: smaker - till lukt, färgämnen - för utseende, konserveringsmedel - för långtidsförvaring. Sådana klasser av tillsatser är mer än 20, skall vi förstå de grundläggande.

Vissa tillskott är mer skadliga än andra, så deras innehåll bör styras av särskilda metoderEnhetliga sanitära och epidemiologiska och hygieniska krav för varor som omfattas av sanitära och epidemiologisk övervakning (kontroll). Detta är en fråga om kontrollorgan och Rospotrebnadzor, och vi för vår del, vi kan bara avgöra om det finns en annan produkt som har en del av en misstänkt tillsats. Sådana tillsatser är listade i separata ramar.

färgämnen

index: E100 - E182.

Färgämnen förbättra eller ändra färgen på produkten. Enligt normer tullunionen, är det tillåtet att använda dem överallt. Obearbetade livsmedel, till exempel, måste leta efter vad de är. Kött, mjölk, ägg, frukt och grönsaker, te och choklad är bra och utan färgämnen. Det är också omöjligt att tona måltider för barn upp till 3 år.

Färgämnen är av tre typer:

1. naturliga. De erhålls från bladen, frukt, eller till och med insekter. Till exempel, morot, gurkmeja, spenat. De har också sina egna koder för E, det vill säga det naturliga kosttillskott: karotener (E160a), socker färg (E150), klorofyll (E140), carmine (E120), paprika derivat (E160S), antocyaniner (E163), riboflavin (E101). Trots all sin naturlighet, de har användningen av standarder.
2. syntetisk. Denna organiska färgämnen som har skapats av människan. Dessa färgämnen används oftare naturligt, eftersom de är mer stabila och ljus, erbjuder en mer behaglig färg, och fler är därmed billigare. Men till dem och är fler frågor: vissa kan ansamlas i kroppen, vissa har en toxisk effekt. De bör inte vara i babyprodukter, och syntetiska färgämnen i en koncentration av något annat livsmedel bör inte överstiga 0,01%.
3. mineral. Färgämnen av mineraliska ämnen. De är oftast används för att färga ytor.

Färgämnen, vilket ytterligare kontroll innehåll: Azorubin (E122), kinolingult (E104), gul "sunset» (E110), grön fast FCF (E143), grön S (E142), indigokarmin (E 132), brun HT (E155), röd fantastiska AC (E129), Ponceau 4R (E124), briljantblått FCF (E133) patentblått V (E131), tartrazin (E102), briljantsvart PN (E151), annatto (E160b), karmin (E120), curcumin (E100), lutein (E161b), lykopen (E160d).

konserveringsmedel

index: E200 - E299.

Konserveringsmedel - föreningar som ska hålla produkten från förstöra. Grovt sett de måste förstöra bakterier, svampar (mögel) och alla de mikroorganismer som vill äta denna produkt före oss.

Konserveringsmedel effekter på levande organismer, i viss mån, för oss, så att deras användning är starkt begränsad. Du kan inte använda konserveringsmedel i produktionen av mjölk, smör, mjöl, bröd (om det inte är redo för långtidslagring), rått kött för livsmedelsproduktion.

Absolut inga konserveringsmedel inte levande: den skada av bortskämda produkt mycket mer än på noggrant kalibrerade doser av kosttillskott.

Till exempel, en av de viktigaste pugalok - nitrater och nitriter (E240 - E259), som samtidigt och konserveringsmedel, och färgämnen. De behåller den ljusa färgen av köttprodukter och samtidigt spara korvarna från att utveckla i dem botulinum pinnarEffekten av nitrit och nitrat på toxinproduktion av Clostridium botulinum och på nitrosaminbildning i förgängliga konserverad finfördelad härdad kött. Om någon inte vet, det är en dödlig sjukdom, men tydligen förorenade produkten skiljer sig inte från nätet.

Nitrater och nitriter är att skylla för det bildas i kroppen nitrosaminer, som har skadliga: de har en cancerframkallande effektIntas nitrat, desinfektion biprodukter och risk njurcancer hos äldre kvinnorDe påverkar blodtrycket. På det hela taget konstant användning av rött kött och salpetersyra salter (nitrater och nitriter) är inte alltför braDödligheten från olika orsaker i samband med kött, heme järn, nitrater och nitriter i NIH-AARP Diet and Health Study: populationsbaserad kohort studie.

Nuance är att i princip bildandet av nitrosaminer i kött - är en naturlig process. Och våra kroppar bildas, och nitriter, som bidrar till detta, är det lättare att få ut det vanliga betor än från korven.

Ett konserveringsmedel svaveldioxid (E220) i allmänhet kan utelämnas på förpackningen om den är liten (mindre än 10 mg / kg).

Du kan inte bara gå och säga vilken mängd konserveringsmedel ska ingå i produkten, eftersom en och samma ämne i olika livsmedel kan ha en annan koncentration.

Till exempel, en smaksatt alkoholhaltiga drycker - en läsk eller saft - bensoesyra och dess salter kan föreligga i en mängd av 120 mg / kg, och i en konventionell betor - 2 g per kg, i ägg i allmänhet upp till 5 g Dessa tillsatser orsaka allergiska reaktioner, men folk svarar på blåbär kan vara mycket starkare än en billig korv.

Farliga konserveringsmedel: bensoesyra och dess salter (E210 - E219), dehydroättiksyra (E265) och dess salt (E266), bifenyl (E230), nitrater och nitriter (E240 - E259), parabener (E214 - E219), svavelsyrlighet och dess salter (E220 - E228), sorbinsyra och dess salter sorbater (E200 - E209).

antioxidanter

index: E300 - E399.

Antioxidanter för lite mer vackert namn "antioxidanter" ihärdigt beröm anhängare av sunda kostvanor. De är i grönt te och frukt. Detta och askorbinsyra (E300), citronsyra och (E330) och fosforsyra (E338), på grund av som kan rengöras grytor Coke och tjäna magproblem, om du överdriva det med använda.

Antioxidanter behövs för att hålla fettet och reglera smaken av produkterna. Till exempel, tokoferoler (E306 - E309) och som återfinns i vissa fettsyror, har användbara egenskapervitamin E och, när de sätts till den produkt i kombination med andra antioxidanter, lång behålla färskheten hos produkten.

Många antioxidanter framställes från naturliga råvaror: guajak gum (E314), soja, havre - eller görs med exakt samma kemiska formel som askorbinku.

Syntetiska antioxidanter, som kontroll och begränsar innehållet, distribuerad jonol (E321), butylhydroxianisol (E320), t-butylhydrokinon (E319), propyl, oktyl och dodecyl-estrar av gallussyra (E310 - E312), fosfater (E340 - E349).

stabilisatorer

index: E400 - E499.

Denna tillsats, vilket bör göra konsistensen av produkten är bättre, och hålla den under en lång tid. Som regel dessa ämnen har liten effekt på kroppen eftersom många knappast absorberas i mag-tarmkanalen. Så att de sällan återfinns i listan över "den mest farliga i världen" tillsatser.

Men detta betyder inte att de kan ätas i obegränsade mängder. De kan till exempel förstöra matsmältningen, eftersom det kommer att sakta ner absorptionen av andra substanser, och studiet av deras effekt på tarmen fortsätterVanliga livsmedelstillsatser 'länkade' till tarmcancer.

Som refererar till stabilisatorn:

1. förtjockningsmedel. De måste göra geler, gelé, gelé. Produkterna får lägga till några organiska förtjockningsmedel, eller halvsyntetiska. Naturliga extrakt av växter: guarkärnmjöl (E412), agar (E406), gummi arabicum (E414), pektiner (E440). Semisyntetiska också kommer från växter, men de har modifierats för att uppnå vissa egenskaper. Denna metylcellulosa (E461), modifierad stärkelse (icke-genetiskt modifierade, är en annan teknik), alginsyra (E400) och dess salter (E401 - E405). Syntetiska förtjockningsmedel finns också, men deras produkter inte lagt.
2. Emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel. De måste ha färdigblandad inte bryta upp förbindelsen. Till exempel för att blanda olja med vatten och ett emulgeringsmedel permanent tätning. Due stabilisatorer och emulgeringsmedel yoghurt - en yoghurt, inte komprimeras massan i en pöl av vatten. Dessa substanser gör baserat på fettsyror (E470 - E489), estrar.

Media som bör övervakas: propylenglykol (E490), fosfater (E450 - E459).

Surhetsreglerande medel, förbättrare

index: E500 - E599.

Denna grupp av substanser är något liknande den tidigare. Innebörden av regulatorerna - för att hålla produktens konsistens. Till exempel för att göra de mjöl slozhivalas använder ammoniumsulfat (E517).

Arommedel och smakförstärkare

index: E600 - E699.

Under index i detta område till stor del dolda smakförstärkare, eftersom på detta sätt reglera smak orealistiskt. i en värld av aromater är inte bara en massa, deras otroligt mycket. Inte alla aromatiska ämnen ofarliga, så deras användning begränsas och regleras av separata program, dokument och listor.

flera tusen ämnen kan användas i Ryssland, varav sammanställt smaker. Dofter som vi känner är sammansatta av flera aromatiska föreningar, som verkar på våra receptorer.

Läskiga kemiska namn i beteckningen av aromer betyder inte att allt är dåligt. Kemister inte kalla strawberry doft "lukten av jordgubbar," om bara för att att dussintals jordgubbar dofter med fruktansvärda namn som nonalakton eller bensyl.

Förstå utan speciell utbildning och erfarenhet, vad som är tillåtet och vad som inte är omöjligt, så mycket mer tillverkarna behöver inte ange exakt vilka aromämnen som används i smaker.

Vi kan bara se, det är en naturlig eller syntetisk arom. Natural - är en där alla komponenter kommer från naturliga källor. Om du vill inkludera alla andra syntetiska.

Kallelse är nu inte "naturidentiska" aromer inte bör vara klassificeringen har ändrats.

I vilket fall som helst, kom ihåg att du inte kan lägga smaker att härma lukten av produkten. Till exempel, smak "bröd" i själva bröd eller "mjölk" i mjölken. Men i mejeriprodukten är det redan möjligt. Mer kan inte smaksättas livsmedel för att dölja lukten av korruption.

Smakförstärkare behövs för att förbättra den naturliga smaken av produkten och göra det mer attraktivt. Den mest kända bland dem - natriumglutamat (E621). Runt honom en hel del kontroverser: om att tro att han är skyldig till allt det onda från övervikt till huvudvärk, eller erkänna det helt ofarligt.

Ett eller annat sätt, men våra lagar rekommenderas att behandla glutamat, guanyl och inosinsyra och samtidigt deras salter (E620 - E633), samt 5'- ribonukleotider (E634 - E635) med försiktighet.

Sötningsmedel, andra ingredienser och skumdämpare

index: E700 - E900.

Alla har funnit att socker - ont. Men i världen finns det naturliga (steviosid, aminosyror) och syntetiska (sackarin, xylitol, cyklamater) ämnen som är mycket sötare än socker och skada dem är mindre. Sötningsmedel behövs för kost, de rekommenderas för personer med diabetes. Emellertid vissa sötningsmedel ha biverkningar. Cyklamat (E952), till exempel, utesluts från listan över tillåtna i Ryssland 2010.

Kom ihåg att om det finns isomalt (E953), xylitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erytritol (E968) i produkten, kan de ha en laxerande effekt.

Sötningsmedel, som bör övervakas: aspartam (E951), acesulfam (E 950) aspartam och acesulfam-salt (E962), neohesperidindihydrochalkon (E 959), sackarin (E954), sukralos (E955), taumatin (E957).

ytterligare substanser

index: E900 - È1999.

Detta är en stor grupp av ämnen som inte passar i de tidigare avsnitten. Här och tillsatser som behövs för förpackningar, och stabilisatorer, och allt annat.

Bör övervakas: diacetin (E1517), triacetin (E1518), bensylalkohol (E1519), trietylcitrat (E1505).

Hur man förstå att produkten kan ha

Räkna med det och i vilka mängder som tillverkare i produkten, en otacksam uppgift. Det är tydligt att livsmedelstillsatser - det är ett sätt att göra mat billigare, eller slå något villkorligt ätbart till något gott. Samma korv utan kött kan vara ofarliga. Och helt värdelös.

Därför principen om "Ju mindre produkt tillsatser, desto bättre" fungerar.

Men även högkvalitativa och användbara produkter kan inte göra utan tillsatser, även om det finns bara två, i stället för 20.

Enligt normerna för varje tillsats på förpackningen ska beskrivas i detalj: varför (dess funktion) indexet (i förekommande fall) eller namnet. Tanken är att en ärlig tillverkaren inte kommer att skriva en "smak". Det är nödvändigt att ange vilka är smaken av vad som är eller vad som är känt. En komplex tillskott bör dekrypteras.

Ska jag skriva separat vad kosttillskott är förbjudna, och kontrollera denna lista varje box? Inte värt det. Även om någon av tillverkarna väljer att på något sätt få och använda en olaglig produkt är det osannolikt att han vid sina sinnens fulla indikerar detta på förpackningen. Om du är osäker kontrollera det görs bäst genom att kontrollera förpackningen med SanPin eller förordningar Tullunion.

År 2020 ska EFSA skatta de kosttillskott som har lösts i EU fram till 20 januari 2009Europeiska unionens officiella tidning. Det innebär att vi fortfarande kan vänta på nyheter om massa som vi äter.