Varför tomater bör inte förvaras i kylskåp

Färsk tomat - det är smaskiga, men det är värt det att ligga i kylskåpet, och denna underbara frukt förvandlas till en dyster smaklöshet. Varför detta händer? Ansvarig vetenskap.

Tomatsmak - resultatet av kombinationer av sockerarter, syror och flyktiga ämnen (föreningar uppfattas av sinnena både aromatiska). Det är anledningen ligger i flyktiga ämnen. De är extremt känsliga för temperatur, så exponering för dessa ämnen döda underbara doften av tomater.

Kemi tomater

Fransmännen vet mycket om mat och att de franska forskarna bedriver forskning temperatur påverkar smaken av tomater. I synnerhet, vi jämförde effekterna av lagring av frukt vid rumstemperatur och i kylskåp.

Resultatet är att vid en lagringstemperatur av 20 ° C mogen tomat inte bara suspenderar utsläpp av flyktiga aromatiska ämnen, men ökar också deras produktion. Enkelt uttryckt blir en tomat mer doftande.

En helt annan situation observerades vid lagring vid 4 ° C. Dofter inte bara upphöra att sticka ut - började falla sönder redan ingår i en tomat som. Vidare olika föreningar med olika motstånd mot låg temperatur. Den första och förstörde mer än andra ämnen som ger smak foster så kallade gräsbevuxen nyans. Det är vad vi uppfattar som ett tecken på färska tomater, och ansvarar för kvaliteten på de ämnen förstörs i kylskåpet först.

Problemet är inte bara i kemi. Det spelar en roll och struktur av fostret. Tomater är känsliga, och de kan skada inte bara okolominusovaya temperatur. Det räcker att sänka omgivningstemperatur till 10 ° C, och frukten börjar försämras på cellnivå. Faktum är att denna massiva förfrysning, vars resultat blir mjuk, smaklös tomat.

Undantag: soppor och såser

Med en sådan negativ inverkan på kylskåpet färska tomater verkar konstigt att soppor och såser baserade vilket är samma tomater på den kortlivade kylförvaring inte bara förlorar smaken, men ofta även bli bättre.

Varför? Faktum är att i fallet med färdiga måltider eller en sås, talar vi inte om den rena smaken av produkten, och blandningen av smaker och smak av tomater det finns nästan ingen.

Efter värmebehandling av tomater av alla flyktiga doftande ämnen uteslutet - de är inte där. Därför tillverkare helt enkelt inte lita på en verklig smak av tomater. Taste tomatpuré är fäst med hjälp av kryddor. Helt enkelt lägga till tomatsoppa och färska tomater peretortye i slutet, och du kommer att känna skillnaden.

Om du fortfarande behöver för att kyla

Tomater ska förvaras i rumstemperatur, men om du verkligen vill att kyla dem, sedan tänka på följande faktum.

Även om tomat lägga förnyelse fördelning av luktämnen som observerats i kylskåpet i 6 dagar, efter att placera den i rumstemperatur i en dag. Naturligtvis i mindre skala, men ändå.

Forskare försöker ta speciella sorter av tomater som är resistenta mot låga temperaturer. För att göra detta, vi studera vilda sorter av växter, framgångsrikt odlas i Anderna.