Ägg låtsas bara vara en enkel produkt, men i själva verket ingen ens vet verkligen hur man lagra dem. I USA håller i kylen, i vissa europeiska länder inte bryr sig. I Ryssland för ägg reglerna.
Den farligare äggen
Den största faran för hälsan - det är inte äggen själva och salmonellabakterier. De lever i tarmen hos många varmblodiga djur. Där beter lugnt, men när du kommer in i maten, är farliga för människor.
Salmonella orsakar allvarliga sjukdomar - tyfus och salmonella. Deras viktigaste symptomen - illamående, kräkningar och diarré. De kan vara dödligt för äldre, barn och för alla dem som har försvagat immunsystem, eller har en allvarlig kronisk sjukdom.
Salmonella komma till tabellen med dålig tvättade grönsaker, Kött och ägg. I Ryssland i år blir sjuka av salmonella till 50 000 personer.
För säkerheten för den mat som anländer i butik (dessa butiker själva), ständigt kontrollera hälso- och sjukvården, men fullt skydd mot alla bakterier fungerar inte.
Vid 4 ° C salmonellatillväxt stannar, och om ägget att värmas till 71 ° C, alla bakterier dör.
Ägg, till exempel, kan innehålla bakterier och utanför, om de träffar skalet, och inne om kycklingen var infekterade med salmonella och trängt in i ägget innan skalbildning. Och hur dessa ägg lagras och beredda, är risken för infektion beroende.
Salmonella men blivit resistenta mot olika läkemedel, ännu mer eller mindre densamma överallt. Men hur i landet för att ta itu med dem, det beror på frågan om var att lagra äggen.
Varför amerikanerna hålla äggen i kylskåp
I USA salmonella förstöra utsidan - ren äggen innan de bjuds ut till försäljningReduktion av Salmonella enterica på ytan av äggskal genom sekventiell behandling med vattenhaltig klordioxid och torkning.. Tvättas i varmt vatten, behandlades med en desinficerande lösningInaktivering av Salmonella på äggskal från klordioxidgas.. Ungefär samma sker i Japan, Australien och de skandinaviska ländernaSka du Refrigerate ägg?.
Med salmonella skal tas bort, men de inre bakterierna sådana ägg rengöring löser inte problemet.
Dessutom är den tunna skyddsfilmen förstörs under rengöring, som omfattar äggen. På grund av denna bakterie, som kommer att möta efter ägg tvätt, lätt tränga igenom skaletEffekter av äggskal kvalitet och tvätt på Salmonella Infantis penetration..
Kylskåpet Salmonella inte dö, men inte föröka sig.
Därför, de bearbetade ägg förvaras utanför i ett kylskåp vid en temperatur som inte är högre än 7 ° C Allt som har gått till kylLängre tid att värma upp bör inte vara. Detta är viktigt: om äggen är rena drog flera gånger för att värma upp tvätt kan förloras i onödan.
Varför Europas ägg i kylskåpet inte är placerad
Vi kan inte säga att det i allmänhet finns det ingen salmonella i EuropaFall av salmonella sjukdom i de europeiska länderna. Men framför allt äggen inte behandlas. Du satsar på vaccination och sanitära förhållandenFörebyggande av förorening ägg av Salmonella Enteritidis efter oral vaccination av värphöns. .
Men att tvätta ägg i de flesta EU-länder kan inte, för att inte förstöra de naturliga hinder för infektion, som bevarar maten fräsch i upp till tre veckorAntalet Salmonella enteritidis i innehållet av naturligt kontaminerade hönsägg.. Men kylskåpet - det är valfritt. Naturligtvis äggen fortfarande inte kan lagras vid höga temperaturer, bör kylas, men temperaturen bör vara nära noll.
Vad gör man med ägg i Ryssland
Vi har för kvaliteten på äggen är ansvarig Rospotrebnadzor och sanitära och veterinärkontroller, som kontrollerar att alla fjäderfäanläggningar uppfyller sanitära normer och reglerSanitära regler SP 3.1.7.2616-10. .
Ägg och fjäderfä (och andra djur) måste undersökas regelbundet och om det finns infekterade djur - vaccination, bearbetade produkter och rätten att bekämpa pestenSanitära regler SP 3.1.086-96. Veterinary Regulations VP 13.4.1318-96. . Det vill säga, vi försöker förhindra infektion även på produktionsstadiet. Därför kan de ägg som du köper på landsbygden vara farligare än ägg från fabriken. Alla hushåll att kontrollera omöjligt salmonella.
Enligt normerna i skalet som vi inte tvätta. Om äggen är avsedda för långtidsförvaring, kan de inte tvättas. Men smutsiga och kan inte säljas också,SanPiN 2.3.5.021-94. . Gör ägg hårt hållbarhet.
Typ av ägg | lagringstemperatur | lagringstid |
diet | från 0 till 20 ° C | 7 dagar |
bestick | från 0 till 2 ° C | inte mer än 120 dagar |
inte är högre än 20 ° C | 25 dagar |
Det vill säga, kan Ryssland vara ägg i kylskåpet inte sätta, men bara om en kort stund. Rospotrebnadzor, förresten, har rådet redan köpt ägg tvätta och placera i kylskåp för att Salmonella inte hoppa runt kylskåpet med skalet på produkter och ryggSalmonella: åtgärder för att förebygga sjukdom. . Och på samma gång att ge upp stekt ägg, äggröra och såser med råa ägg.
Hur man lagrar ägg i kylskåp
Som redan framgår av sanitära normer, är äggen kan lagras inte särskilt lång. Kylskåp hämmar tillväxten av bakterier och förlänger hållbarheten, men äggen under lagring måste ta hänsyn till nyanserna:
- Ägg absorberar lukter. Till exempel börjar lukta som lök eller fisk. Till detta var inte, ägg lagra i slutna behållare (företrädesvis nära mat som luktar starkt).
- Ägg kan inte sättas på dörren. Ägg är viktigt att inte bara sätta i kylskåp - de behöver en speciell plats, är det bäst nära den bakre väggen. Eftersom i dörren till förändringar konstant temperatur tillgång förstöra skyddshöljet och provocera tillväxten av bakterierMot bättre kontroll av salmonella kontaminering genom att dra nytta av äggets självförsvarssystem. .
- Kalla ägg är dåligt anpassade till bakning. Om du kommer att skicka äggen i en kaka eller en paj, först måste de värmas upp till rumstemperatur.
Om du tänker använda äggen snabbt, kan de vara i kylskåpet och inte sätta. Tillräckligt för att förvara svalt i rummet, och tvätta precis innan tillagning.