Hur att steka en läcker grill. Chef avslöjar alla hemligheter

Vilken typ av kött är lämplig för grill

Pantsätta välsmakande och saftiga kebab - rätt vald och marinerad kött.

Traditionella kebab framställd från lamm. Men hon har en säregen lukt, som inte alla kommer att gilla.

Kyckling kebab verkligen tilltalar många, eftersom det visar sig anbud och smakrik. För är det möjligt att ta bröstet eller benen.

Grill nötkött passar tjock kant till benet, det vill säga tillbaka.

Men det mest populära alternativet är fläsk - nämligen fläsk hals. Det beror på att det kommer ut mest saftiga kebab.

Oavsett kött du väljer, se till att kontrollera att det är av hög kvalitet. Bra kött inte fastnar på händerna, som visas när du trycker gropen snabbt planat. Det har inte skarp, obehaglig lukt, som ska täckas med blod eller slem.

När du köper ett tygstycke att gälla: om det fanns spår av rosa, betyder det att köttet har genomgått kemisk behandling.

Färskt och fryst kött bör inte användas. I paret (när efter slakt mindre än tre timmar) hårda grillspett. Men från och med frusen eftersom avfrostning rinner ut det mesta av vätskan. Det är bäst kylt kött kommer att göra.

Hur man skär kött

Kuber med jämna kanter 3,5-4 cm lång. Om bitarna är mindre, kommer Undermountain och grill vara torr. Om för stor, då köttet kommer att bli en mycket lång tid att förbereda, och kan inte ens steka.

Kycklingklubbor är bättre att släppa från benen. Så det kommer att bli lättare att trä kött på spett, och då inte behöva gnaga ben.

Nötkött vill ta bort alla vener: när kokta de börjar krympa, och köttet kommer att förlora juice.

när det gäller grisÄr The strimmor av fett bättre att lämna, eftersom det finns en skola på grund av dem grillspett.

Hur marinera grillspett

Saftigare och aromatiska kött kommer att göra marinaden. Färska, precis köpt köttet lagom salt och peppar och omedelbart klar för stekning. Men om du ska laga kebab senare, är det önskvärt att marinera kött.

Marinad behåller alla egenskaperna hos kött för en dag eller ens två.

Daniel Znamenskii

Mycket ofta en marinad göras på grundval av lök, yoghurt, tomatjuice, öl eller juice och smaksatt med kryddor.

Det rekommenderas inte att hälla i marinaden vinäger. Han drar fibrerna, vilket gör bra kött blir torr. Vinäger SIN producenter redan marinerat kött för grill. För det första, vinäger mjuka upp mycket stel, gamla kött. Och för det andra, de kan och kryddor för att dölja lukten av inaktuella kött.

Hur man förbereder din grill

Försök att hitta en vindstilla plats som gnistor från elden inte utspridda. Av säkerhetsskäl inte sätta grillen nära brännbara föremål, såsom död ved, ved, sopor. Dessutom kan du inte installera en grill hängande grenar av träd och nära byggnader.

Det är viktigt att välja rätt trä. Märkligt nog, direkt påverkar den smaken av grillen.

Kategoriskt inte lämpliga barrträd. Vid förbränning av trä sådana återvunna hartset. Om köttet är mättad med dem, kommer det att få en karaktäristisk smak. Vi kan inte heller ta ett träd täckt med färg eller lack. Till exempel de gamla stolsben. Detta har en negativ inverkan på smaken av kött och din hälsa.

Bäst lämpade lövträd, såsom ek, lind, björk, och all frukt arter, såsom äpple, päron, körsbär. Ved måste vara torrt och inte för stor, annars kommer de att långa bränna igenom.

Om du inte har tid eller möjlighet att söka lämplig ved, köpa kol. De kan hittas i nästan någon stormarknad.

Det är önskvärt att påsen skrivet: "björk kol" I genomsnitt glöd antända i 20-25 minuter.

Daniel Znamenskii

Pappersförpackningar från under kolen är användbar för antändning. Använd inte några kemikalier. Det är inte säkert, och grill propahnet kemi.

Som sträng kött

Det är bäst lämpad för tillagning av grillspett av shish kebab. Du kan också steka köttet på grillen, men det är inte den traditionella metoden för matlagning grill.

Jag rekommenderar inte att använda hörn grillspett. Ta platta grillspett i rostfritt stål. Kött på dem skulle vara att sitta tight och kommer inte att rulla över på egen hand när stekning.

Daniel Znamenskii

Strängarna kött på spett bör inte vara för hårt, eller det kommer inte att steka ordentligt från alla håll. Men för att distribuera det långt borta är inte värt en annan. Strung de bitar så att de är något i kontakt och inte spett sågs mellan dem.

Om stycken har visat sig olika i storlek, kanterna bättre tillgodose de mindre. Till köttet var saftiga, suppleant det med små bitar ister. Om köttet är något hängande, är det bäst att skära dessa delar, eftersom under tillagningen de förvandlas till glöd.

När och hur man sätter köttet på grillen

Spett ska tyna bort under de glödande kol. Om kol är täckt med vit aska, då är det dags att laga mat. Om plötsligt värmen lite, sedan vifta grillen på något plan.

Innan du förbereder kast på kolen några kvistar rosmarin, salvia eller dragon. Sedan köttet kommer att absorbera doften av örter.

I inget fall kan inte tillaga kött över öppen eld.

Daniel Znamenskii

Grillspett måste spridas på grillen ordentligt. De första 3-5 minuter och vände dem ofta, köttet var täckt med en skorpa, och har hållit all saft inuti. vrid sedan grillspett var 2-3 minuter till shashlik inte brända, och stek jämnt.

På grund av fettet droppar från köttet glöden kan blossa upp igen. Om detta händer, helt enkelt flytta grillspett åt sidan och rör kolen och fortsätta tillagningen.

Stark flamma kan släckas med vatten eller kvarvarande marinaden. Pre-typ vätskan i flaskan, locket göra flera små hål, och om nödvändigt vatten kolet genom att avlägsna eller grillspett skjuta åt sidan.

Tvärtemot vad många tror, ​​inte vattnet inte nödvändigtvis grill. Detta garanterar inte saftighet av kött.

Hur man steka en shish kebab

I genomsnitt kebab förbereds från 15 till 25 minuter. Det beror på temperaturen av kol- och naturförhållanden: under sommaren köttet steka ordentligt snabbare.

För att kontrollera beredskap grill, gör det tjockaste köttbit och en liten knuff. När den släpps den färglösa juice, då är det dags att ta bort spetten från grillen. Om saften av en röd nyans, då du behöver lite mer kött på steken.

Servera spetten bättre ursprungliga såser.