Är det säkert att äta ädelost (mögligt) och om det kan göras hemma

Nyligen var jag "tur" att köpa ett paket med möglig ost. Men det finns en välsignelse i förklädnad, jag undrar varför i det ena fallet formen utvärderas som en indikator på olämplighet för produkten, och i en annan - förfining. I våra sinnen invanda kunskap som fräsch och bra produkt inte kan täckas med mögel. Sedan hur en blåmögelost, en lång tid har vunnit stor popularitet bland finsmakare? I den här artikeln tar vi en närmare titt på en sådan känd ädelost och ta reda på om det är möjligt att laga mat hemma.

huruvida formen är farligt

Farliga former av mögel är de som producerar mykotoxiner och aflatoxiner. Dessa gifter kan påverka vår andningsorganen och i vissa fall till och med fungera som cancerframkallande. Men inte alla formar producerar skadliga gifter. Särskilda typer av formar av Penicillium roqueforti och Penicillium glaucum, och som används för beredning av ädelost, producerar inte destruktiva ämnen. Kombinationen av surhet, salthalt, luftfuktighet, temperatur, och syremättnad skapar en miljö långt från alstring av skadliga gifter. Dessutom P.Roqueforti P.Glaucum och har antibakteriella egenskaper och hjälper till att bekämpa patogener.

Tyvärr de stora tillverkarna av livsmedel som behandlats med medvetandet hos flera generationer av mänskligheten, försäkrade oss att endast homogen struktur vakuumförpackad med ett stort företag logotyp garantera säkerheten. En unken, är rustik, ovanlig produkt motsvarar inhemsk produktion okontrollerad ohälsosamma. Men vi förstår att produkterna hantverkare, tvärtom, är mer användbar än en måltid med hög förädlingsgrad.

Blåmögelost ger en unik effekt. Mögel accelererar dramatiskt två processer proteolys (proteinnedbrytning) och lipolys (nedbrytning av fett). Som ett resultat, tar osten på en speciell struktur och en stark stickande lukt. Smaken av osten kan inte jämföras med något annat.

Beredningen teknik

Innan vi går direkt till beredningen, låt oss touch på de viktiga aspekterna av denna process.

Blå mögel växer endast inom en viss tid - ost mognad. Eftersom mögel kräver en speciell syra, kan det inte utvecklas i alltför unga och fortfarande sura ost. Samtidigt är mögel växer på bekostnad av näringsämnen, som i tillräckliga mängder är inte tillgängliga i en redan mogen ost.

Mögelsporer är mycket smittsam för andra ostar. Därför är det nödvändigt att begränsa de blå ostar från andra typer av ostar under denna känsliga period.

På grund av mögeltillväxt tillhandahålls av åtkomst stora mängder syre. Därför ost pierce fast nål eller nål som syre som bildas av kanaler matas till ost. Andas mögel börjar växa från huvudet centrum till ytan, vilket skapar en vacker kontrast blå "ådror" med färgen på marmor ost. Tillverkare av ost dagligen upprepad punktering förfarande inom en vecka eller två.

Då osten är insvept i folie, för att därigenom förhindra okontrollerad tillväxt av mögel. Osten placeras i svalare temperaturer, vilket gör att formen för att skapa ett djupt komplex struktur, doft och smak. I vissa fall kan detta sista steg ta upp till flera månader.

Ska jag binda sig med mögel

Önskar att förbereda ost med ädelröta i hemmet, vara beredd på svårigheter. Först av allt, på grund av osten. Snattare ost är osannolikt att passa. Vanligtvis han har åldrats, så den blå mögel inte har tillräckligt med näringsämnen för att upprätthålla tillväxten. Konkurrensen från jäst kakan bara inte kommer att tillåta blå mögel razrostis. Därför är det nödvändigt att hitta en ung ost med en tunn skorpa eller utan den. Våghalsiga kan försöka laga en ost.

Glöm inte om behovet av att skapa ett stort antal håligheter i ost för tillräckligt med syre tränger. Regelbunden punktering bär och funktionen av "förorening" av ost med mögel.

Om du inte kan hitta den blå mögel på försäljning, kan du skrapa med mögligt rågbröd eller annan ädelost. Även om det kan vara lättare att göra - att krossa en bit ädelost i en mixer, lägga till kapaciteten hos en liten mängd vatten och en nypa salt.

Massor av håna huvudet ost, slå på sin sida. Så att luften blir lättare att passera genom osten. Ställ in lufttemperaturen vid 13 ° C, bör fuktigheten vara 90-95%. När formen kommer att växa tillräckligt för att sätta osten i kylskåpet för ett par veckor eller månader.

Processen är ganska komplicerad och noggrann.

slutsats

Om den allmänna loppet av beredningen av en blåmögelost du intressant, se specialiserade källor för mer detaljerade förklaringar. När allt kommer omkring är produktens kvalitet påverkas av många andra faktorer, upp till djurfoder, som gav mjölk bas ost.

Jag hoppas att din hemgjorda ädelost kommer att orsaka en reaktion i sin fina provsmakare.

Jag måste göra ädelost hemma? Kanske smaken är inte värt alla de medföljande problem? Dela din åsikt i kommentarerna.