Vad är bättre: smör, margarin eller spridning

smör

Smör är tillverkad av grädde och fett, enligt GOST 32261-2013GOST 32261-2013 smör. specifikationer, Innehåller det inte mindre än 72,5% (i vissa typer av 80% eller 82,5%) fett. Mer än hälften av dem är mättade fettsyror.

Mättade fetter anses varaDe sju länder studerar: 2,289 dödsfall i 15 år. skadligt för hjärtat och blodkärlen. de ökarEffekter av en mycket hög mättat fett diet på LDL-partiklar hos vuxna med aterogen dyslipidemi: En randomiserad kontrollerad studie. antalet "dåliga" kolesterol eller låg densitet lipoproteiner (LDL), som eventuellt fastnat i varandra och täppa till kärlet.

Men "onda" kolesterolet är inte alltid skadligt för kroppen. Lipoproteiner kommer inte hålla ihop, om du inte ändrar under påverkan av negativa faktorerMekanismer och roll aterogena lipoproteiner i aterogenes modifiering. Till exempel, fria radikaler.

Om en person äter tillräckligt med frukt och bär, röker och bor nära rykande fabriken i sin lilla kropp antioxidanter

- ämnen som skyddar kroppen mot fria radikaler. Som en följd av radikal förändring partiklar av "onda" kolesterolet, börjar de att hålla ihop och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom (CVD).

Om en person har ingen tendens till åderförkalkning, kommer det att konsumera tillräckligt med vitaminer och antioxidanter, mättade fetter inte är skadligaIntaget av mättade och trans-omättade fettsyror och risken för mortalitet oavsett orsak, kardiovaskulär sjukdom, och typ 2-diabetes: systematisk genomgång och metaanalys av observationsstudier. kropp och smörkonsumtionen ökar inteÄr Butter tillbaka? En systematisk genomgång och metaanalys av smör konsumtion och risken för hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och total dödlighet. risken för hjärt-kärlsjukdom. Omvänt, kolesterol från mättat fett förbättrar immunitetenKolesterol och immunitet: kliniska och immunologiska paralleller och skyddar mot infektionerHögt kolesterol kan skydda mot infektioner och åderförkalkning.

Smör kan användas för värmebehandling av produkter. I det endast 3% av fleromättade fettsyror (PNZH), som bildas genom uppvärmningVarför det är hälsosammare att laga mat med flott än solrosolja: Extra experiment visar allt vi har fått höra om matoljor är fel, Lipidperoxidation i kulinariska oljor utsätts för termisk påkänning farliga carcinogener.

Men matlagning ändå bättre att använda ghee. Eftersom smör innehåller mjölkprotein, är dess temperatur låg rykande - efter 150 ° C av produkten börjar brinna. Den smält smör är inte mjölkprotein och vatten, så det rykande temperaturen stiger till 250 ° C.

Med resultatet att

1. Mättade fetter är inte skadligt för det kardiovaskulära systemet, om du inte har några riskfaktorer.
2. "Onda" kolesterolet är skadligt för hälsan endast om lipoproteiner förändrats. Till exempel, under inflytande av fria radikaler.
3. Kolesterol spelar en viktig roll för att upprätthålla immunitet och skyddar mot infektioner.
4. Smör inte skada kroppen, om du konsumerar tillräckligt med vitaminer och antioxidanter för att förhindra förändringen i LDL.
5. Smör kan värmas utan rädsla för hälsan. Stekning är bättre att använda smält.

margarin

margarinetGOST 30.623-98 Vegetabiliska oljor och margarinprodukter. Förfarande för att detektera förfalskning inhemsk produktion 70-80% fett presenteras i omättade fettsyror. bevisadeMättat fett i jämförelse med omättat fett och kolhydratkällor i förhållande till risk av Coronary Heart Disease: en prospektiv kohortstudieSom reducerar ersättning av 5% av mättade fettsyror till omättade risken för kardiovaskulär sjukdom med 15-25%.

Därför är det nödvändigt att överväga margarin som en smörersättning, om du har riskfaktorer för åderförkalkning: rökning, Viktökning, ständig stress, överdriven alkoholanvändning, ateroskleros fall i nära släktingar eller hormonella störningar.

Tidigare margarin anses skadligt på grund av den trans fettTransfetter och Coronary Heart Disease syror som bildas under hydrogeneringen av vegetabiliska oljor. Ca 2-3% av transfettsyror som finns i smör, men CVD risken för hjärtsjukdomar och död ökarIntaget av mättade och trans-omättade fettsyror och risken för mortalitet oavsett orsak, kardiovaskulär sjukdom, och typ 2-diabetes: systematisk genomgång och metaanalys av observationsstudier transfats är industriellt ursprung.

Fram till 2018 mängden transfetter i ett fast margarin kan uppgå till 20%, och i det mjuka - 8%. Den 1 januari 2018 ändringarTekniska föreskrifter för olje- och fettprodukter. Tekniska föreskrifter tullunionen till tekniska föreskrifter tullunionen på olje- och fettprodukter. Nu i alla margariner - i mjuk och hård - mängden transisomerer får inte överstiga 2%.

En annan sak är att inte alla tillverkare uppfyller reglerna i god tro, och transfettsyror i produkten kan vara mer5 typer av margarin var falskaÄn lagen tillåter. Tyvärr, för att kolla upp det utan omöjligt laboratorium.

När det gäller matlagning, bör vi inte utsättas för värmebehandling margarin. Beroende på typen av margarin innehåller 10,8-42,9% av fleromättade fettsyror. Vid upphettning till 180-200 ° C allokerar margarinExponering för mutagena aldehyder och Partiklar Under Panfrying av Biffstek med margarin, rapsolja, olivolja eller sojaoljafarliga aldehyder.

Med resultatet att

1. De margarin större omättade fettsyror: de utgör 70-80% av den totala fettsyrasammansättningen. Om du har riskfaktorer för åderförkalkning, är det nödvändigt att begränsa sin konsumtion.
2. Den nya tekniska föreskrifter mängden transfettsyror i margarin bör inte överstiga 2%.
3. Det är inte nödvändigt att laga mat i margarin: vid upphettning det släpper skadliga ämnen.

spridning

spridningFettsyrakomposition av uppslag - en produkt med en massfraktion av fett inte är mindre än 39%, vilken innehåller både djur- och vegetabiliska fetter.

Det finns flera typer av spread:

• vegetabilisk grädde (58,9% mättade fettsyror och 36,6% omättade);
• Växt-kräm (54,2% och 44,3% mättade omättad);
• vegetabiliskt fett (36,3% mättade och 63,1% omättade).

Den vegetabiliskt smör och vegetabiliskt fetthalt mindre mättat fett än smör, men mer än i margarin. Välja spridningen minskar du mängden mättat fett i kosten och konsumerar produkten, smaken är mycket lik smör, samtidigt som du sparar pengar.

När det gäller de transfettsyror, enligt nya reglerTekniska föreskrifter för olje- och fettprodukter. Tekniska föreskrifter tullunionenBör Deras mängd inte överstiga 2% i bordsfetter.

Det är bättre att inte använda till stekning och sprider bakning: Den innehåller ca 11% av fleromättade fettsyror, som vid uppvärmning är isolerade cancerframkallande ämnen. Detta är mindre än vissa margariner (10,8-42%), men mer än i smör (3%).

Med resultatet att

1. Spread - en korsning mellan en smör och margarin. På gommen, liknar det smör, men mindre farliga för människor med en tendens till åderförkalkning.
2. Spridningen innehåller mindre än 2% transisomerer.
3. Det är bättre att inte förbereda en spridning.

slutsats

1. Smör är säkert för friska personer utan lust att åderförkalkning, konsumerar tillräckligt med vitaminer och antioxidanter.
2. Smör, smörolja och särskilt väl lämpad för stekning och bakning. Den innehåller en liten mängd av fleromättade fettsyror, som vid upphettning avger farliga ämnen. Margarin och sprider innehåller mer PNZH, så att inte utsätta dem för värmebehandling.
3. Om du har riskfaktorer: dåliga vanor, övervikt och fetma, genetiska anlag, stillasittande livsstil och ofta stress, är det bättre att byta olja på ett uppslag eller margarin. De är mindre mättat fett och transfetter beloppet är reglerad GOST och är inte mer än 2%.
4. Om du tvivlar på integritets tillverkare, ta spridningen: den har fler animaliska fetter och därför mindre trans industriellt ursprung.

se även

• Är det sant palmolja täpper till tarmen →
• Sanning och myter om fördelarna med kokosolja →
• Allt du behöver veta om olivolja →