Hur man väljer en bra gjutjärn köksredskap, och ta hand om det på rätt sätt

Varför ens köpa gjutjärn köksredskap

När det var non-stick köksredskap gjord av teflon och keramik, många tror att järn är föråldrad och kan inte konkurrera. Och av goda skäl. För att se detta, titta bara på köket på någon restaurang. Det finns knappast en plats för kokkärl med teflon eller keramisk beläggning, men konventionella gjutjärnsgrytor och pannor kommer att vara exakt.

Låt oss se, vad är det som en gjutjärns skålen kockar och vanliga människor.

• miljö~~POS=TRUNC vänliga~~POS=HEADCOMP. Till skillnad från moderna analoger, är gamla goda gjutjärn miljövänliga material helt säker för hälsan. Vid tillverkning av glasvaror används inte några kemiska föreningar, en icke-vidhäftande beläggning skapas naturligt under matlagning.
• hållbarhet. Gjutjärn är praktiskt taget evigt. Det fungerar i årtionden, så småningom blir bara bättre. Det kan inte ruin: det räcker med att rengöra disken och antänds så att det blir som ny.
• värmeledningsförmåga. På grund av den porösa strukturen av gjutjärn upphettas långsamt, men behåller värme bra, homogent fördela det över hela ytan, och ger en högre temperatur jämfört med aluminium och stål.
  instagram viewer
• mångsidighet. Gjutjärn är lämpligt för gas- och elektriska spisar, inklusive induktion. Det kan koka, steka, gryta och baka i ugnen.
• livsmedel smak. På grund av den enhetliga uppvärmningen av maten inte fastnar, tillagade på alla sidor, inte kvarvarande råolja, och har en speciell smak.

Nackdelarna med en stor vikt kan hänföras gjutjärn köksredskap, och bräckligheten i vissa nyanser i vården. Grund av den stora genomsnittliga väggtjockleken hos pan väger omkring två kilo. Av samma anledning, om du tappar i golvet pannan, kan den bilda en spricka, om inte bryta en bit. Dessutom bör gjutjärn kokkärl skötas: rätten till ren och förvara.

Hur man väljer en bra gjutjärn köksredskap

På marknaden finns gjutjärnspannor, pannkaka kokkärl, gryta, roaster, krukor, gusyatnitsy verkade olika tillverkare. För att välja högkvalitativa rätter, som kommer att vara glad för att laga mat under många år, med köpet fortsätta enligt följande algoritm.

1. Besluta om syftet

Först av allt, bestämma vad som kommer att användas gjutjärn köksredskap. På samma panna, kan du steka ett ägg, gryta kött och pannkakor. Men det är bättre när varje mål kommer att ha sin egen, perfekt för köksredskap. Detta eliminerar inte bara behovet av noggrann rengöring, men också bidra till att uppnå de nödvändiga förutsättningarna för beredning.

Till exempel behovet av pannkakor tunn panFör att släcka - djupFör stekning av kött - med en korrugerad bottenFör bakning i ugnen - med gjutna handtag. Försök att välja den optimala mängden och kom ihåg att de flesta rätter är inte bara svårt, men kräver en mer kraftfull styrelse.

För mer stillbilder mycket viktig form av botten. Flat, stabil, men ger mindre värmeväggar. En cirkulär i detta avseende är bättre, men kan kräva ytterligare stöd som ska installeras på spisen. Så det är bättre att använda den på en öppen eld.

2. Välj kroppsmaterial

gjutjärn

Gjutjärn kokkärl är belagd eller obelagd. Traditionell enkel gjutjärn och sedan poleras för att avlägsna fläckar gjutning. Efter att ha köpt det måste bränd i elden och processolja, för att skapa en naturlig non-stick beläggning.

I denna maträtt kan inte vara permanent lämna mat: järn oxideras och rostiga. Krukor verkade och allt måste torkas väl efter varje användning och regelbundet smörjas med olja.

emaljerad gjutjärn

Sådant porslin olika skyddande beläggning av emalj med de inre och yttre sidorna. Man tror att den emaljerade gjutjärn är bättre än vanligt, men i själva verket har både fördelar och nackdelar.

På grund av beläggningen av emalj köksredskap ser mer attraktiv, har hon en hel del färger. Dessutom rostar inte, är det möjligt att lämna mat under en lång tid. Det är lättare att rengöra och tillåter nästan ingen användning detergenter.

Samtidigt, på grund av egenskaperna hos emalj redskap så kräver noggrann hantering. Beläggningen kommer inte att spricka, disken kan inte värmas och kyldes snabbt, mal på en sida med en slitsad sked och skrapa de brända resterna av livsmedels hårda föremål eller slipande rengöringsmedel.

Hur man väljer material - du bestämmer. Med en konventionell järn lite mer krångla, men det är nästan unkillable. Emaljerade vackra platser och mer praktisk, men kräver mycket noggrann hantering.

3. Kontrollera om fel

Trots enkelheten i tillverkningen av gjutjärn köksredskap, ibland förekommer fortfarande gjutdefekter, som inte bara dekorera, men också så småningom skada produkten. Normalt äktenskap synd leverantörer budget segment, även om brister finns i de dyrare rätter.

Innan du köper Spin vattenkokaren eller panorera i handen och noga undersöka alla sidor. På ytan, i alla fall inte vara knäckt eller försök zaplavit dem. Rätter måste vara släta och väl polerad utan att glida och håligheter (fördjupningar).

Emaljerad gjutjärn bör ha en perfekt jämn beläggning utan repor, skrubbsår, blåsor och andra defekter, som med tiden kan bli en grogrund för skada och förstöra beläggningen, vilket gör disken olämpliga för använda.

4. Välja material handtagen

De kan vara gjutna, trä och polymer, samt löstagbart och icke-löstagbart. Naturligtvis varje typ har sina fördelar och nackdelar.

• Medverkande De är bra eftersom de inte är rädda för hög temperatur och tillåta användning av rätter i ugnen. Under tillagningen, de blir mycket varmt, så de tar upp endast grytlappar.
• trä inte uppvärmd, de är miljövänliga, men är mindre hållbara. I en kruka med handtag så att du inte kan laga mat i ugnen såvida de inte är löstagbara.
• polymer handtag inte får heta, kan du använda disken i ugnen, men de kan bryta sig loss från ovarsam hantering.

5. Välj locket

Kittlar, kastruller, gusyatnitsy säljs ofta med lock. Pans och rostare går ofta utan dem, men det är inte nödvändigtvis en dålig sak: så att du inte betalar för mycket för omslaget, och du kan välja lämplig från andra rätter, som är i köket.

Gjutjärn täcka vid första anblicken verkar vara det bästa alternativet, men det är inte alltid fallet. Deras nackdel är att de är mycket omfattande och tagit värmen påverkar beredningen av rätter, till exempel pilaff. Glaskupa i detta avseende fördelaktig eftersom de har lägre värmeledningsförmåga och möjligt att övervaka tillagningen.

Hur man förbereder rätter för användning

Till skillnad från enbart järn kokkärl från resten är att du behöver för att laga det ordentligt antänds och göra non-stick beläggning.

behövs inte emaljerad gjutjärn i någon beredning. Dessutom kan en stark värme skada emaljen!

Vid första anblicken verkar det ett komplicerat förfarande kalcinering och avskräcker många köpare. Men var inte rädd. Till rätter som serveras i många år, kan bara tiden måste arbeta hårt.

Dessutom, om något går fel, pannan eller vattenkokare inte förstöra. Det kommer att vara tillräckligt för att rengöra ytan och upprepa proceduren. Att alla hände första gången Gör så här.

Om porslin inte helt slät, då det önskvärt att först mala. Det är bäst att använda en metall-spets skruvmejsel för att Yorshik eller vinkelslip och sedan en promenad av medium och fint sandpapper. Efter behandling ytan blir grå, jämna och glänsande.

Sätt skålen på hög värme (om elspis, väljer den högsta temperatur) och se till att inkludera motorhuv eller öppna ett fönster.

Några minuter senare resterna av olja, som behandlades vid framställning av järn, kommer att brinna och röken går. Detta är normalt.

Fortsätt att kalcinera rätter i 20-30 minuter, tills den inte längre rök, men metallen inte posereet. Kazan och andra höga rätter dessutom behöver vridas till god varm vägg.

Låt svalna en liten gjutjärn, skaka ut skalan och försiktigt torka av ytan doppas i vegetabilisk olja med en pappershandduk. Ändra handdukar tills det kommer att ta bort all sot och sedan återigen torka torrt.

På den rengjorda ytan, applicera ett lager av vegetabilisk olja och gnid väl borste. Bättre att ta en raffinerad, men det kommer att passa och normal. Den övre kanten och den yttre ytan även med små mängder olja.

Placera smord form på medelvärme. Den här gången är det inte längre nödvändigt mycket värme. När rätter gå från rök, sänka temperaturen och oljesmutsfläck borste att baka filmen fastställa ett jämnt lager över hela ytan.

Fortsätt att värma järnet under ca 20 minuter till längre åtsmitande skiktet av olja. Stäng av värmen och låt rätter svalna helt, och sedan igen smörja den inre ytan av den lilla mängd olja med en borste eller pappershandduk.

Nu kan du börja laga mat.

För att skapa en non-stick beläggning kan värmas smörade skålen inte på spisen och ugnen. I detta fall kommer processen att ta mycket längre tid, men kommer att vara mindre rök. Kvaliteten på beläggningsmetoden av upphettning har ingen effekt: kaminen och ugnen kommer att ge samma resultat.

Om så önskas, kan processen för att skapa oljefilmen upprepas tre till fem gånger - som en naturlig non-stick beläggning skulle vara starkare och effektivare. Men det är och det kommer att förbättras med varje matlagning.

Hur man ordentligt hand om gjutjärn köksredskap

All den mest komplicerade kvar. Nu, med en gjutjärns stekpanna eller Kazan kan behandlas nästan som en vanlig köksredskap. Dock är några av de nyanser av rengöring och lagring kvar.

vanligt gjutjärn

Rätter obelagda järn oxideras och rost genom kontakt med fukt, så det kan inte lämna under en lång tid med en måltid. Tvätta pannan efter middagen eller efter en timme eller två kan vara, men kasta på plattan med resterna av mat kan inte vara på natten. Disk av det kommer inte att försvinna, men det måste rengöras och åter antänds.

För att inte förstöra non-stick lager i stället för metallblad skimmers och bättre användning av trä eller plast.

Även gjutna rädd temperaturförändringar, så att inte ersätta i en ström av kallt vatten glödhet stekpanna. Om det i en hast, använder mycket varmvatten, utan låt disken svalna. Ett par kontrasterande douches hon kan, och överleva, som den tredje mest sannolikt kommer att spricka.

Vid rengöring rekommenderas inte att använda metallsvampar och aggressiva rengöringsmedel. De påverkar negativt beläggningsmetallen oxideras. Dessutom kan kemi absorberas på järn på grund av dess porösa struktur. Av samma skäl är det inte rekommenderat att använda diskmaskin.

De flesta föroreningar lätt tvättas bort med varmt vatten. Ibland räcker det att skölja skålen med kokande vatten, och när den har svalnat - torka torrt med en pappershandduk. Om maten bränns, bara kort fylla rätter med vatten: alla avgår.

Efter tvättning pannan eller vattenkokare måste-torr och torkas av med en pappershandduk eller bara sätta på ett par sekunder på spisen. Om du inte gör det kan det rosta. Också från tid till annan, disken ska smörjas med lite olja.

emaljerad gjutjärn

Gjutjärn belagda med emalj i viss mån ännu mer nyckfull. Emaljen är mycket känslig för plötsliga temperaturförändringar, så att du inte kan sätta en tom kastrull på hög värme under lång tid eller värma den. Också, inte omedelbart sätta på spisen maträtt från kylskåpet eller sätta på en het panna, kalla livsmedel. Från denna spricka och emaljbeläggningen förstörs.

Liksom andra enamelware, inte gjutjärn inte tolerera ovarsam hantering. Metal skimmer, stela borstar, hänsynslösa strejker - allt detta är lätt att skada emaljen. Den spruckna och ibland till och med falla av bitar. Gjutjärn är tyngre än normalt, så det måste vara dubbelt försiktig.

Resten av vården av emaljerad gjutjärn är lätt. Det kan rengöras med mjuk rengöringsmedel utan slipmedel och metallsvampar. Bränd mat bättre blöt och skrapade en träspatel.

Tvätta redskap i diskmaskinen kan vidare torkas vid behov.