Hur man lagar tempura: tips japansk kock
Mat / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Den berömda japanska kock, mat författare, en av grundarna av fusions matlagning. Co-äger 46 restauranger Nobu och flera hotell runt om i världen.
ingredienser:
- 100 g mjöl;
- 1 äggula;
- 200 ml kallt vatten;
- 700 g av olika skaldjur och / eller grönsaker;
- sesamolja, vegetabilisk olja eller ris.
Det är antal ingredienser avsedda för sex portioner, men att förbereda smet, kan du behöva fler produkter. Det beror på storleken och formen på skaldjur och grönsaker som är säker på att helt täcka smeten.
beredning
smet
Det viktigaste i tempura - en smet. Att laga använda mjöl, äggula och kallt vatten. Enligt kocken måste ingredienserna vara av samma temperatur, så att smeten tills slät konsistens.
Blanda försiktigt ingredienserna. Om du gör det alltför starkt tempura sig tufft. Sätt den färdiga smeten i kylskåpet.
fyllning
grönsaker eller skaldjur Det bör skäras i små bitar som kan passa i munnen.
Nobu Matsuhisa som pålägg vilja använda aubergine eftersom det håller sin form och stannar skarpa och färska. Du kan också använda svamp.
Skaldjur föredrar steniga eller tigerräkor. Observera att rock räkor är ganska stor i storlek, och dess skal är så hårt att dess borttagande är nödvändigt att använda en speciell anordning. ren räkor, Göra kors snitt på buken för att förhindra curling under tillagningen, och tvätta dem.
Hur man lagar
I Japan, för beredning av tempura med ren sesamolja, men du kan ta vegetabiliska eller ris. Använd inte olivolja eller kokosolja, eftersom de har olämpliga optimala uppvärmningstemperatur.
För framställning av vegetabiliska tempura upphetta oljan till 170 ° C, och tempura skaldjur - 180 ° C. Sedan doppa en grönsak eller skaldjur i smeten och återgå till pannan med massor av het olja.
Tillagningstid beror på storleken på tempura. Om en bit ass något smör och sedan flöt upp till ytan, då skålen är klar. Om tempura sjönk till botten av pannan oljan värmts upp tillräckligt.
serveringsfat
Ready tempura plats på pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. Något kyla skålen för ett par minuter och omedelbart servera.
På restauranger Nobu tempura räkor levereras med salt och citronsaft. Till vegetabiliska tempura sås helt lämpliga sinnen, erkänd som en av de fem grundsmakerna tillsammans med söt, bitter, sur och salt. Umami är perfekt iväg smaken av tempura.
Se även:
- Hur man förbereder sushi: viktiga regler och tricks →
- Hur man lagar japanska dumplings godza →
- 7 hemligheter om hur man äter japansk mat →