Hur man lär sig att laga bra: The Sixth Sense rätter
Mat / / December 19, 2019
Här är ett stort kök tips: när du steka muttrarna i ugnen, låt en av dem på en skärbräda, och du kommer aldrig att glömma de rostade nötter och därför inte bränna dem.
Under det som du kommer att förbereda de övriga komponenterna i skålen, muttern på skärbräda hela tiden kommer att sluta, bara måste komma ihåg varför du sätter här.
Detta är ett exempel när du hjälper syn och luktsinne är inte, för när doften av nötter gäller lukt, troligen, kommer det att vara för sent.
Det kan tyckas att matlagning är den viktigaste smaken. Bland kockarna ens existerar något som ett mantra: "Försök alltid att han är redo." Men vi försöker att äta, inte bara för att bestämma smak, men också för att utvärdera vad som erhålls i sin helhet.
Var och en av oss kockar, att förlita sig på de fem sinnena. Alla av dem är helt enkelt nödvändigt, och här är varför.
Inte bara smaken, men även andra sinnen
Det verkar, varför under tillagningen till användning hörsel? I själva verket är det av stor vikt. Till exempel den starka brus, fläktade från pannan, kan du förstå att det smälta fettet från bacon värms till en hög temperatur tills den återstående biten.
Lukt är också en viktig del av processen, och inte bara som en signal om att skålen är klar (eller bortskämda), men också som en indikator på vilket skede av processen du är.
Till exempel, om du är klar matlagning för ytterligare komponenter robryshek, som vid denna tid rostas i ugnen, och inte känner aptitretande doften av grillat kött, det är dags att kontrollera ugnen. Kanske du glömde att inkludera det. Om å andra sidan, du känner lukten av grillat kött för tidigt, är det nödvändigt att reducera värmen så köttet inte brinna.
Känseln är också mycket viktigt, och det är värt att uppmärksamma, eftersom kampen för sterilitet och avsaknad av bakterier, en del människor är rädda för att röra mat.
Vi röra på prov, för att se hur det uppstod; vi intuitivt utöva påtryckningar på biff att se hur väl han beredd inne; vi berört toppen av creme brulee, för att bedöma om det är smidigt och sprött och inte mjuk och klibbig. Så var inte rädd för att röra sin mat - bara så att du kan se hur väl kokta skålen, innan äter det.
Sight, naturligtvis, är också mycket viktigt. Enligt den färg du definiera det pinjenötter overcook, eller så kan du se att stekt kyckling ser bara bra och det är dags att få ut ur ugnen. Du kan se hur beter vegetabilisk oljaNär du häller den i pannan, och detta för att avgöra hur väl uppvärmd pan, och om du redan kan börja steka.
Men det är inte allt. Det visar sig att det är viktigt att inte bara bedöma skålen på utseende, smak, lukt och konsistens under tillagningen, men tänk en maträtt innan du börjar laga mat.
Presentation av färdiga skålen
Presentation av maten är av stor betydelse. Vad du förväntar dig att se i slutändan är det en viktig del av processen.
Till exempel, när du förbereder sås, måste du skicka i förväg och hur tjockt det kommer så småningom. Du bör se det i ditt sinne. Sedan, när du lägger alla sås ingredienserna och rör om, bör bilden av den färdiga produkten vara i ditt sinne att du får närmare henne vad som förkroppsligas i verkligheten.
Du måste föreställa sig vilken färg skulle vara din perfekta stekt kyckling, en buljong förhållande till de andra ingredienserna i soppan kommer att bli och hur mycket fett är bacon.
Men det finns en aspekt som kan förhindra Perfekt skålen och göra det till en verklighet. Det är din miljö som i hög grad kan påverka tillagningsmetod och resultatet.
Michael Ralmen, författare till böcker om matlagning konst, berättade en historia som perfekt illustrerar detta faktum.
Michael gick i skolan och arbetade som kockar på grillen stationen på gården i en skola restaurang. Student vid namn Chen förberedde en cell mittemot Michael och hans grill station var bokstavligen översvämmas alla typer av avfall: bitar av produkter, partiklar av brända pappershanddukar, täckt med salt och peppar.
Dan Turgeon, kock instruktör och såg den här röran, och trots bristen på tid, bestämde sig för att ingripa i Chens arbete, eftersom klart behövs studenten en lektion.
"När jag dyka in i avfallet, när jag börjar verkligen att sjunka i matlagning avfall jag sluta - Turgeon sa. - Jag säger, "Vänta lite!" - och börja tvätta hans station ".
Då kocken tog en hink med sanitetsvätska, som nödvändigtvis hade på varje grill station och en överdrivet långsamma rörelser började tvätta stationen Chen. När arbetsplatsen blivit en student igen, ren, fri från fläckar och smuts, Turgeon stod upp och sa:
När du arbetar i soporna börjar sjukdomen att växa. Och om man tittar inuti ditt huvud, kommer det att vara densamma.
Det är verkligen fallet. Vad dina ögon ser i miljön påverkar bilden av den färdiga maten i fantasin. Mess förvirra dig.
Om på köksbordet eller skärbräda är något som inte gäller för beredning av rätter, till exempel bitar bröd, stänkte salt, ströbröd, eller ännu värre, bilnycklar eller glasögon - ta bort dem innan de börjar laga mat.
Kom ihåg att alla dina fem sinnen - smak, känsel, hörsel, syn och lukt - Koppla in en viktigare bemärkelse.
måltider mening - ett sjätte sinne en bra kock
Det kan inte skrivas i receptet, och Google kommer inte att hjälpa dig att hitta en känsla av köttfärssås, men det är avgörande för möjligheten att laga god mat. Tyvärr ofta det visar en brist på känsla hemma hos människor.
måltider en känsla - det är en blandning av alla andra sinnen. Det tvingar dig att komma ut på köksbordet innan du börjar laga mat, tillsätt mer salt eller citronsaft, om du försöker soppan och det måste tydligt stärkas smak.
Denna känsla har den erfarenhet som vi fortsätter att ackumuleras under hela livet. När du först laga stekDu kan fortfarande inte kan avgöra den klar inne eller inte, bara tryckte på den.
Men när du steker den, kommer att skära och kommer att se att han är redo inne, är det viktigt att inte bara lära, men också att komma ihåg känslan av rostad biff. Nästa gång du behöver inte klippa det - du kan trycka på stek i en stekpanna, kom ihåg denna känsla och för att förstå hur det är gjort.
I det ögonblicket, när du kommer ihåg vad din gjorde att känna (eller lättstekt) biff, du får en känsla av denna maträtt.
Cook Judy Rodgers av Zuni Cafe förbereder utmärkt stekt lammstek. Och han gör det inte för att hon var en bra kock, men eftersom tusentals fötter stekt lamm och lön uppmärksamhet till varje, memorera alla avvikelser under tillagningen och lägga till dem i din upplevelse matlagning. Och det är denna förmåga gör människor stora kockar.
Alla våra sinnen slås ihop för att bilda den viktigaste komponenten - medvetenhet. Håll uppmärksamhet. Använd alla dina sinnen.
Njuta av känslan av konsistens av hemlagad pasta, stekt kyckling uppfattning smaker av mat, smak råa tomater, lite salt och lagra mer värme från solen trädgården, ljudet av en stekpanna skvorchaschego olja.
Och aldrig glömma den känslan ger en maträtt som du lagar mat. Vår värld blir bättre, när vi förbereder oss för de människor vi älskar. Väl tillagad mat ger hälsa - vårt, våra familjemedlemmar, vår miljö.
Det är precis den känslan som gör matlagning och kommer att hjälpa dig att förbereda medvetet och riktigt bra.