Kötträtter av japansk mat: en grundläggande guide

Vad kommer att tänka på när du hör "japanska köket"? Sushi, Ramen, sake... Kännare kommer ihåg mer om natto, nabemono och "japansk grill" teppanyaki. Det finns en stereotyp, som japanerna äter bara fisk och skaldjur, soja och konstiga grönsaker, som inte finns i våra butiker. Men japanska köket är mycket mer varierande. Vi ska berätta om några kötträtter från den uppgående solen, för beredning av som inte kräver ovanliga ingredienser.

Negimaki

ord maki i japanska medel rulle, vals. Negimaki - det rullar av tunt skivad nötkött med grön lök, rostade på grillen.

I en väl förberedd negimaki lök är bitter. Han gör bara kött saftigt och doftande. Nötkött i sin tur ger skålen en speciell "kött smak". Vad i Japan kallas umami. Dessutom, vackert skivade och toppad med rullar sås look spektakulära vid servering.

teriyaki

Terry - en "shine", och yaki - "stekt". Teriyaki - en traditionell japansk sås och sätt att steka kött och fisk med dess användning. Tricket är att ta fram en karamelliserat socker i denna sås.

Européerna vet frasen "chicken teriyaki". Många restauranger serverar kycklingbröst, vingar eller lår, hällde såsen och beströdda med sesamfrön. I det här fallet, tillsätt vitlök sås och kryddor. Autentiska teriyaki endast fram soja, socker, sake och söt risvin - mirin. Denna sås är inte svårt att förbereda sig. Det viktigaste - att hålla proportionerna.

Kusiyaki / Yakitori

Bokstavligen översatt från japanska kusiyaki medel grillad på ett spett. Faktum är att denna lilla fisk och kött kebab på bambu spett, grillas på kol.

Kusiyaki ofta likställs med yakitori. Senast - även kebab, bara kyckling och alltid med en speciell sås som hälls över kycklingen under tillagningen och servera. Yakitori många varianter: sho smeknamn (kycklingklubbor med huden), Hatsu (kyckling hjärta), ninnikuma (kycklingklubbor med vitlök) och så vidare.

Yakitori - en populär japansk gata mat, nästan som en triangulär ris "kakor" Onigiri och stekt bollar med bläckfisk takoyaki. Yakitori väl med öl - de ofta matas till pennomu drink i japanska barer idzakaya.

Tsukune

Tsukune - är köttbullar runda eller ovala. I Japan, de flesta av dem är beredda från kyckling, det finns också recept med fläsk och nötkött.

Vanligtvis Tsukune stekt grillad med yakitori sås, men ibland kokt köttbullar sjuda, bakas i ugn eller stekt i en kastrull.

karaage

Karaage - detta är inte en maträtt, och bruksföremål. Denna stek livsmedel i olja. Oftast detta sätt förbereda kyckling, men kan vara en fisk, och grönsaker.

Kyckling karaage först blötläggs i en marinad av soja, vitlök och (eller) ingefära. Sedan paneer med potatisstärkelse och stekt. Som ett resultat, visar det sig kyckling krispiga och mycket saftigt.

Katsu

ord katsu Det kan översättas som "hugga". Men i Japan kotletter - det är inte kaka av köttfärs. Den japanska term lånad från franska där côtelette betydde ursprungligen en tunn bit kött.

Därför katsu - det fläskkotletter, panerad med ströbröd. För att vara mer exakt, den japanska katsu - en komplett måltid när serveras vid bordet gris kotlett (ibland - kyckling), kålsallad, kokt ris och en skål med misosoppa.

yakiniku

I en ordagrann översättning yakiniku - det steker. Detta ord används för att beskriva en metod för tillagning av kött och namn av rätter - nötkött på grillen.

Restaurangen specialiserar sig på yakiniku, har särskilda tabeller med gas eller kol brännare i centrum. Besökarna serveras de finaste skivor av rå nötkött, grönsaker och olika såser. Den traditionella sås för yakiniku - Ponzu, som utarbetats på grundval av citronsaft, sojasås, risvin mirin, kombu tång och torkat, rökt katsuobusi tonfisk.

Gästerna själva laga köttet till den önskade graden av rostningen. Processen är mycket aptitretande och läckra resultat.

Kakunov

Denna fläsk kuber stuvad över mycket låg värme i fisk (!) Dashi och mirin risvin. Ibland också lagt till en lite socker. Servera med en färsk ingefära och purjolök. För beredning av traditionella Kakunov användning bacon.

Särskilt populära är skålen är i Nagasaki. Man tror att receptet Kakunov kom till landet av resningen Sun från Kina.

Detaljerade recept av rätter som presenteras i ryska kan hittas på nätet lätt. Och som regel de är inte anpassade, så nära originalet. I japanska köket en mängd rätter, ingredienser som du kan köpa på den lokala stormarknaden.

Har du provat något från den här artikeln? Andel i kommentarerna från din matupplevelse.