En detaljerad guide till öl

Vi kommer att säga, som öl bryggs med hur bryggningen än kraftiga skiljer sig från Porter, och India Pale Ale - från det vanliga för att bli en riktig smakprov och upphör att förväxla i de olika sorterna öl.

hop
Blomma med vackra latinska namnet Humulus lupulus, humle aka vanliga. Inte bara den har en antibakteriell effekt, men ger också drycken en behaglig bitter smak. Det beror på att berusad öl kan lagras under lång tid och inte försämras. Beroende på var humle odlades, ändrade och arom av drycken.

jäst
Öljäst i naturen är sällsynta och med lite liknar de stammar av mikroorganismer, som för närvarande används för produktion av öl. Idag finns det cirka 200 arter av jäst som har olika effekter på smaken av drycken. Men villkor de koka ner till två huvudgrupper: top-jäsning jäst (som används vid framställning av ale) och en botten-jäsning jäst (som används vid tillverkning av lager).

kornmalt
Trots kärlek bryggerierna att experimentera med vete, råg, ris och även majs, fortfarande den vanligaste råvaran för produktion av malt korn återstår. För att göra detta, fröna är indränkt korn, ge dem gro och sedan stoppa groning vid höga temperaturer. Den temperatur vid vilken hålls korn påverkar utseendet och smaker av malt, och så småningom av ölet.

vatten
Smaken av öl är inte det minsta beroende av vattenkvaliteten. Och ja, det måste vara ren. Smaken hos den slutliga produkten påverkas också av pH och halten av mineralämnen. I det förflutna, öl varieras beroende på region (och följaktligen av vattnet som används under produktion). Idag bryggerier använder destillerat vatten och sedan lägga till de nödvändiga salter och mineraler.

Betyg externa vyn av en dryck
Tänk på egenskaper öl. Var uppmärksam på den färg som det tar i mjukt ljus, färg och konsistens av skummet, häller det. Jämför det med andra drycker i denna klass.

Snurra glaset i handen
Låt inte öl som skall fastställas i ditt glas. rotera försiktigt att frige alla smaker och dofter. Det är också ett bra sätt att stimulera gasbildning och testa retention.

känna lukten
En betydande del av de känslor när smakar du får genom näsan. Därför, när du är bra att skaka om öl, snabbt två gånger och ta ett djupt andetag genom näsan och sedan göra samma sak med öppen mun, och sedan - bara en mun. Genom dessa åtgärder kommer du att kunna noggrant bestämma smak och aromatiska bukett före slutet av provet.

Njuta av smaken
Det är dags att prova öl. Bara inte vara angelägna om att dricka i en klunk - du inte på college. Istället ta en liten klunk och låt vätskan att sprida sig över hela gommen. Notera munkänsla smak, lukt, textur och konsistens. Försök att upptäcka alla smaker: sötma, sälta, bitterhet eller syra. Fundera över varför de uppstår och hur de kommer att kombineras med mat och kryddor.

Med modern Pale ale i USA började utforma en våg av öl. Ändå pale ale - en av de äldsta sorterna, som dök upp i England mer än 300 år sedan. US-Pale ale innehåller mer humle jämfört med den engelska och ger en lite mer citrus och tall anteckningar. För att förbereda drycken med hjälp av en speciell malt, vilket ger det en bronsfärg. Blek-Ales normalt skall utfärdas med låg alkoholhalt och blandningen väl med alla rätter.

Delvis färg det fått sitt namn: ord för ord med den engelska det kan översättas med "pale ale". En annan version av ursprunget till namnet: På grund av balansen mellan söt malt och bitter humle smak inte mycket mättat.

Också värt att notera är en populär variant av klass som kallas den indiska pale ale (India Pale Ale, eller IPA). Jämfört med den vanliga ale denna dryck innehåller mer humle och mer alkoholhalt i kompositionen. India Pale Ale uppträdde vid en tidpunkt när Indien ägdes av de brittiska kolonisatörerna: öl, som levererades till den brittiska militären Domstolar bortskämda ofta under den långa resan, så bryggarna läggas till honom mer socker och humle (humle och är känd för att vara en stor konserveringsmedel). Fästning drink och ovanliga bitter smak öl popularitet till att fram till idag.

Även känd som Weissbier. Sorten är ursprungligen från södra Tyskland, Bayern. Där bryggerier malt som används för framställning av vete, snarare än den traditionella korn. Som ett resultat blir drycken gulvit nyans. Det finns flera varianter av den klassiska vete ale.

Vanligtvis vete ale har en doft med inslag av banan och kryddnejlika, låg rördrom (bitterhet), låg alkoholhalt och fruktig smak. En sådan el anses typiska sommar öl.

Vad är intressant om belgisk öl är det faktum att det inte finns en enda sort, som skulle omfatta denna grupp. Belgisk öl är intressant för sin icke-standardfunktioner.
Det som förenar alla de olika sorterna av öl från Belgien? Fenol smaker: kryddnejlika, kryddig, naturläkemedel och även tuggummi. Dessutom är frukt estrar används ofta, vanligtvis apelsin, citron eller banan. Blonda belgiska ale skiljer mousserande bubblor som champagne.
Mörka Ales har en mer intensiv smak. Används i sina förberedelser mörk frukt estrar: russin, plommon och körsbär. Också ibland används i öl produktion, äpple och banan estrar.

En av de mest unika sorter som du kan prova - avsiktligt surt ale. Förresten, en del sura ales är belgiska. Men nyligen en hel del av detta slag av drycker som produceras i Amerika. Sura öl är delvis eller fullständigt fermenteras av vilda jäst bakterier. Färgpaletten är bred: från djupt röd till gyllene ale Flanders halm.
Luktar sådan frukt drink och har en specifik akut jäst smak.

Hur sur eller bitter öl smakar beror på arter av vilda jäst som används i produktionen, ytterligare ingredienser och extrakt.

Trots den skenbara enkelheten i denna dryck, är det svårt att hitta något mer uppfriskande än denna balanserade ale. Lignit (eller brun) El, som publicerades i slutet XVIII-talet, innehåller några humle och är tillverkad av 100-procent mörka malt.
Brown Ale luktar tydligt av stekt malt. Amerikanska sorter av humle ge lite mer. Ölet har en karamell-jordnötssmak.

Porters dök upp på scenen i början av XVIII-talet och gjort en verklig revolution inom bryggning. Snart detta öl sorter spridda över hela Storbritannien. Det är också känt att Porter var en favorit drink av George Washington.

Porter var föregångaren till stout och påverkat Arthur Guinness, som är engagerad i brygg redan innan de kom med sin stautotsentrichnuyu affärsmodell.

Ruby svart eller mörkbrun färg, med en distinkt smak av vin och en stark lukt av malt, stout - den perfekta drycken för kalla vinterkvällar. Unikhet det tillför en touch av choklad, kola och likör i gommen. De flesta bärare innehåller mycket humle och förberett främst från mörk malt att som ett resultat ger en rik smak, balanserad bitter och söt.

Dry Stout förknippas med namnet Arthur Guinness, som tog den klassiska porter och gjort det starkare och rikare smak. Men moderna stouts har en lägre densitet och samma fästning, som bärare.

När det gäller detta öl, människor ofta faller i fällan att utbredd vanföreställning och tror att stout - det är säkert är starka och tunga drycker, även om situationen i de flesta fall är exakt tvärtom.

Stout olika mörk tills svart, en färg som krävs starkt rostad malt, och en lång eftersmak, som beror på hastigheten och olika stout. Den används också vid tillverkning av mycket rostat korn som ger Stout igenkännbar doft av mörk choklad och kaffe. Ibland dryck genomgår karbonisering och får en tjock krämig konsistens.
Brittiska och amerikanska stout tenderar att vara sötare och starkare i jämförelse med den irländska. Brewers förbereda dricka choklad malt och add laktos (mjölksocker), var ölet förvärv sötare och krämig smak. Ibland för samma ändamål bryggerierna använder havregryn och dryck är något mindre söt än krämig stout. Vissa går ännu längre och lagt till öl riktig choklad och kaffe.

ljus lager produktionen fick sina utvecklings tack vare kombinationen av engelska bryggtekniker används vid framställningen Pale-ale och tyska lagerirovaniya - extrakt av öl vid låg temperaturer. I produktionen av lager används botten-jäsande jäst. Jäsningsprocessen i sig sker vid en temperatur inom intervallet 5-15 grader Celsius, vilket är betydligt lägre än vad som används vid framställning av ale. Resultatet är en torr, ren och enkel smak öl, som kan kallas uppfriskande och även "skarp".
När hälla sett en fin gyllene färg av drycken. Bitterhet är mycket mjuk, nästan omärklig. Eftersom den åldrade ljus lageröl betydligt kortare tid, främmande smak och lukt, har han också nästan ingen.

Mörk lager gjord av rostat korn, så att färgen kan vara orange till mörkbrun med ruby ​​höjdpunkter. Skum är vanligtvis ljusgul-brun färg.

De flesta av de sorter som är olika drycker smakar rostad malt, bröd skorpor, kan kännas noter av mörk frukt, karamell, choklad. Hop smak är så gott som frånvarande eller ger blommor. Drycken är ogenomskinlig, men inte lika stark som man kan tro, så det är perfekt för middag med vänner på en sval kväll.

Ursprung grade sidan mer disigt och mystisk än förekomst av annan dryck från denna samling. En teori: ölen framställdes genom München munkar som kom från Italien, knappast överförda fastan i Bayern. För att behålla sin styrka, började de att brygga öl - det har inte varit utsatt för religiösa tabun eftersom munkarna i denna ordning tilläts att använda i stolpen endast flytande föda. Drycken var stark, ofiltrerade och mycket näringsrik.

Även öl har ingenting att göra med getter, eftersom samklang namn klass och bock tyskt ord som betyder "get" på etiketten är ofta möjligt att se en bild av djuret.

Brukar dricka ogenomskinlig, mörkt bärnstens eller brun, med en distinkt maltig smak. Humle är knappast känt. Ändå är många bryggerier försöker balansera bitterhet av humle, tillgripit tricks, försöker dricka smaker kola eller karamell.

Amber öl kan hänföras både till Ales och lägren. Men det skiljer sig från de från andra Bittern: i den gula öl hon kände sig mer än ale, men mindre än i lägren. Bitterheten av humle malt balanserad, men i den slutliga glaset kändes helt klart.

Idag bryggaren att vara rolig, det är ingen tvekan. När allt kommer omkring kan du använda ett antal ingredienser och sätt att laga den där speciella, ovanliga sorter av öl det bokstavligen varje dag. Och du kan vara säker, med tiden, denna trend bara ta fart. De särskilda kvaliteter inkluderar extremt smaksatt frukt, rökig, naturläkemedel eller kryddiga drycker.
Det finns en vinprovning term drickbarhet, vilket innebär att om drycken drickas lätt och liknande kombineras med mat. Tyvärr kan alltför många speciella sorter skryta med nyhet, men inte drinkability. Men inte förlora hoppet, eftersom det i denna sort, kan du hitta några utmärkta i alla avseenden drycker: Ales raisin, hallon öl eller kaffe lagers.

Ölälskare kan vara säker på att brygg fortsätter och kommer att fortsätta att utvecklas. Öppna nya fabriker är crafting brygg blir allt mer populärt (bland annat som en hobby). Så boka bord i baren stöder lokala bryggning. Eller prova att brygga öl på egen hand - och raduyte sig en god drink.