Hur man lagar hemlagad yoghurt
Utbildningsprogram Mat / / December 19, 2019
Vad gör hemgjord yoghurt
- 1 liter mjölk;
- 50-100 g skummjölkspulver (valfritt);
- 1 matsked socker;
- 2 msk färdig yoghurt med levande kulturer eller sublimeras yoghurt starter.
Mjölk kan ta någon: ko, get, soja, helt eller skumma.
Som surdeg lämplig osötad yoghurt utan tillsatser och aromer och med en notering "innehåller levande kulturer" på etiketten. Som de goda bakterierna dör snabbt, försök att välja de färskaste yoghurt. Prova några alternativ tills du hittar en som du kommer att hitta den godaste.
Du kan också använda sublimeras yoghurt starter. Det är vanligtvis säljs på nätet och fungerar ännu bättre färdig yoghurt.
I extrema fall det kommer att passa och söt smaksatt yoghurt. Glöm bara inte att det kommer att påverka den slutliga smaken av din produkt.
Hur man lagar yoghurt
1. Värma mjölken till 85 ° C
Det är bäst att göra det i ett vattenbad: så innehållet i pannan inte kommer att brinna, och du behöver inte röra det ofta. Om du inte har en termometer, 85 grader - den temperatur vid vilken mjölken börjar skum.
UHT-mjölk kan värmas endast upp till 40-45 grader, och hoppa över nästa steg.
2. Kyla mjölken till 40-45 ° C
Det enklaste sättet att göra detta är genom att sätta den i kallt vatten: så sjunker temperaturen snabbt och jämnt. Om fick svalna vid rumstemperatur eller i ett kylskåp, krävs för att ofta röra om mjölken.
Bestämma om vätskan har nått den önskade temperaturen, är det möjligt och utan en termometer: ett finger. Om mjölken är varm, men det brinner inte, att det är dags att börja jäsa.
3. varm starter
Helt enkelt bort från kylskåpet yoghurt magasinet, som kommer att användas, och lämna den vid rumstemperatur tills mjölken kyls.
4. Blanda surdeg med mjölk
Bakterierna var jämnt fördelade, använder en visp eller en mixer. Om blandningen förblir fiber, är chansen att du för mycket eller för snabbt uppvärmd mjölk.
I detta skede kan du lägga till mjölk: det kommer att öka näringsvärdet i yoghurt och gör det tjockare.
5. växa bakterier
Blandningen jäser mjölk med behovet av att hålla 6-8 timmar vid 38-40 ° C.
Det är bäst att göra det i yoghurt. Häll blandningen i en behållare och placera i den.
Men är bra och ugn. Förvärm den till den erforderliga temperaturen, stäng av och sattes i en behållare med en blandning av yoghurt. Från tid till annan stänga av ugnen för att upprätthålla en jämn temperatur. Denna metod är ganska tråkiga som du behöver för att ständigt se till att ugnen inte är överhettad.
Yoghurt i multivarka matlagning enklare. Häll kopp kokande vatten och häll det i en blandning av mjölk och surdeg. Om du lagar mat i burkar, lägg dem i multivarku och fyll med vatten nästan till brädden. Använd läge "Yoghurt" eller aktivera uppvärmning i 6-8 timmar. Notera att värmningstemperaturen inte bör överstiga 40 ° C. Om modellen är det, slå på uppvärmning i 15-20 minuter och stänger en timme till yoghurt då inte överhettas. Upprepa processen 5-6 gånger.
Mikrovågsugnen processen är ungefär samma: en inställd temperatur av 40 ° C och sätta blandningen i 6-8 timmar. Om det finns en regim "jäsning", använd den.
Om du inte har något av detta, placera behållaren med blandningen på en solig fönsterbräda eller i en stor behållare med varmt vatten.
Så småningom, konsistensen av blandningen blir som en vaniljsås, ost lukt visas och toppen är markerat serum.
Det kan vara lätt att hälla, för att använda i bakning eller äta med yoghurt.
6. Kontrollera beredskap yoghurt
Efter 6-8 timmar, försiktigt skaka behållaren: ready yoghurt under serum bör vara homogent. Ju längre du hållit det, det är tjockare.
7. Sila yoghurt genom ostduk
Så han kommer att göra serum, kommer det att bli tjockare. Täck durkslag med cheesecloth och placera den i en stor container, sedan överföra till en honom yoghurt, täck plattan och förvara den i kylskåpet. Efter ett par timmar kommer du att ha grekisk yoghurt. Och om du lämnar blandningen på natten - mycket tjock yoghurt liknande konsistens till cream cheese.
vad nästa
Det kan finnas hemlagad yoghurt och sylt, honung eller lönnsirap, frukt eller bär.
En del av de resulterande produkterna används som start för nästa omgång. Håll yoghurt i kylskåpet kan inte vara mer än 5-7 dagar.