Hur öppna ett konditori: personliga erfarenheter

Min väg till upptäckten av konfektyr är inte trivial: Jag är en advokat och tjänade mer än 15 år i brottsbekämpning. Och dessutom, jag är en mamma till tre barn. Vid något tillfälle insåg jag att jag inte kunde kombinera hand om familjen och service: eftersom jag var tvungen att delta i den operativa verksamheten, att sitta i bakhåll... och samtidigt styra barnen. Och jag har beslutat att vända sina favorithobby - bakverk - i näringslivet.

Dela tips som hjälpte mig mycket.

För att komma igång - lär

Jag har en utmärkt elev syndrom: Jag tror att du inte kan göra vad som inte studerats. Därför, tillsammans med gårdagens gymnasieexamen, blev jag en elev av högskolan mat. För utmärkta prestanda, skickades jag på en sex månaders praktik i Moskva konfektyr, där alla kockar, inklusive kockarna var franska. Jag verkligen inspirerad och började förstå hur man använder sina kunskaper i praktiken.

Var inte rädd för att börja lära sig från grunden. Det var tillbaka till skolan kan "ladda" har en mycket bättre motiverande seminarier. Du kommer att känna sig trygga i sin valda området, kommer att få ett nätverk med proffs och likasinnade. Detta bidrar till att skapa en verklig

affärsplan och hålla fast vid det, och inte i molnen.

Mina exempel visar att man kan lära sig i statliga institutioner utan klingande namn: det du inte kan få Bara en utmärkt akademisk grund och ett tillstånd diplom, men också oväntade möjligheter, som var min utbildning.

Hitta din främsta fördelarna

Sök anläggningar för produktion - kontorsutrustning. Viktigare, fundamental fråga för konfektyr - hitta distributionskanaler. För att förstå vilka vi kan leverera produkter på en regelbunden basis, jag tillbringade konkurrentanalys.

Å ena sidan - en stor konfektyrfabriker, som inte kan reagera snabbt på förändringar i krav efterfrågan och marknads. Deras produkter kommer att vara irrelevant för kaféer som serverar trendiga unga besökare. Å andra - hem bagare: de är fria att göra, men är utanför det rättsliga området. Och vi kan bara erbjuda modetrend desserter förpackning och samarbetar med restauranger och butiker utan några problem.

Leta efter dess fördelar och använda dem. Till synes uppenbart råd, men många människor glömma det, försöker upprepa någon annans sätt, och kommer ingenstans.

Inte snåla på kund

Jag valde en populär och kära för mig begreppet med enbart naturliga ingredienser och miljövänliga förpackningar: ingen plast! Självklart är det dyrare sätt. Men jag insåg att spara på sina principer och klienten kan inte trösta.

Naturligtvis finns det några knep som gör att du kan sänka kostnaderna.

Till exempel använder vi tillbaka container - återanvändbara förpackningar. Det är billigare. Vi rekommenderar våra kunder (caféer och kaféer) att förklara för kunderna att de kan bli en del av en större rörlighet för renhet planet (som det var patetiskt som det låter), om de återvänder glasburkar, få en fin rabatt på vart och ett av följande köpa.

Leta efter en möjlighet att spara på rendering tjänster, men inte snåla på kundservice.

Det är viktigt att inte skada dig själv genom att försöka Spara. Till exempel ofta konfektyr prova på egen hand fråga handlingar som behövs för arbete: sanitära-epidemiologiska och andra. Jag kan säga med fullt ansvar - det leder till ökade utgifter. Engagera mellanhänder. Så att du verkligen kan spara en enorm mängd tid och nerver. Till exempel, förvärva, erbjuder vi också genom ett särskilt bolag - leverantör av betalningstjänster - som fungerar som en mellanhand mellan oss och banken. Denna modell fungerar för Ryssland fortfarande nytt.

Detsamma kan sägas om inköp av utrustning. Försök att spara med b / en teknik - det är ett fullständigt misslyckande. Du kommer att få en oändligt obehagliga överraskningar i form av dolda fel, driftstörningar och andra saker. Du vill sänka kostnaderna? Köpa ny utrustning neraskruchennyh varumärken. Det är bättre att köpa en ny planetblandare okänd fast och få garantiservice, du spenderar ansträngning och pengar för att reparera den gamla utrustning och reservdelar för att det.

Leta efter erfarna personer

lag - Detta är en av de viktigaste komponenterna i alla företag. Vårt team består av nio personer.

Vi har nu fem arbets konditori. Ingen särskild liv hacka jag använde: söker dem på specialiserade webbplatser för att hitta personal. Men baserat på erfarenheterna gjort flera viktiga punkter som uppmärksamhet bör ägnas när de ansöker om ett jobb i ett konditori.

Inte hyra bara chefstekniker eller bakverk för en stor avlöningsdag. Engångs samtal i en specialist för att utforma vägar och skapa prover. Bättre direkta insatser på valet av laget av det goda, professionella och erfarna konditorer.

För nyckelpositioner ta folk med erfarenhet på arbetsplatsen. Bestämde mig för att "få erfarenhet på verkstadsgolvet" unga yrkesverksamma och "hem" konditori - det är en enorm förlust av din tid spenderas på utbildning. Som regel, människor som aldrig har arbetat i branschen, har en mycket avlägsen uppfattning om vad det dagliga livet bakverk - det är inte en magisk fladdra runt kaminen i ett moln av vanilj och kanel, och ganska tung, ibland monotona fysiskt arbetskraft inget utrymme för misstag.

Vi står inför det faktum att människor inte är redo för ett sådant arbete, enkelt underhåll, kunde inte stå.

När vi förstår varför detta händer, formulerade vi principerna för urval och kunde bilda ett starkt team, som nu är igång.

Utöver de anställda i produktionen och kurir, vi har, naturligtvis, det ledningsgrupp. I den jag kommer in, en specialist inom IT och management, som behandlar de organisatoriska stunder. Tre av oss har känt varandra och förenats för att skapa vår gemensamma sak. Enligt min mening är det mycket viktigt för små företag - att vara likasinnade och strävar efter att utföra en gemensam uppgift.

Glöm inte befordran

Vi främjar sig främst via Internet. Detta kontextuell annonsering och webbplats, eftersom vi aktivt utveckla konto Instagram. Det handlar bara med vår specialist IT - det är verkligen en expert på allt som rör internet, bland annat om befordran.

Naturligtvis kan vi inte försumma den klassiska och marknadsföring. Till exempel kan vi erbjuda gratis försök och använda uppsättningar av produkter som nämns ovan otstraivanie från konkurrenterna.