Hur öppna din institution: råd från grundaren av ett nätverk av vinbarer

Efter att ha arbetat i olika positioner i olika företag, många kommer till beslutet att skapa något eget. Vid första anblicken, eget företag - det är helt och hållet ditt område, ditt val, dina intressen. Men också ett stort ansvar och risker, särskilt ekonomiskt. Öppnade för fyra år sedan, hans första vinbar var jag inför många utmaningar, har arbetat med buggar, fann jag rätt beslut och är redo att dela sina erfarenheter.

Besluta om begreppet

Från början ville jag öppna är inte ett vin bar och vin butik, eftersom omfattningen av arbetet och systemet var för mig bekant. Men min partner ville ha något nära till vinbaren. Som en följd av detta beslutade vi att skapa ett mellanting mellan ett vinotek och bar.

Projektet var tänkt som ett vin boutique, där folk skulle ha varit trevligt att gå när som helst, att dricka ett glas vin och köpa en flaska eller mer med honom. Vi stod alla tre tabeller, var ett minimum av aptitretare som oliver för vin och ost, det var inte den vanliga vinlistan, var ett brett utbud av vin som presenteras på hyllorna, och alla priser är på flaskor.

Men valet av detta format butiker har inte motiverat sig: den första månaden av operation visade att det är nödvändigt att justera format. Besökare smakade vin på vår provsmakning, men inte bråttom att köpa sina lådor. Å andra sidan, folk gillar att sitta vid borden i rummet och dricka vin. Vi ökade gradvis antalet platser, och de verkligen fylldes. Då beslutades att överge butiksformat och utveckla projektet det som en bar.

Allt detta förord ​​till det faktum att valet av begreppet - det viktigaste steget.

Du måste förstå vem din målgrupp är, vad kommer ni att föreslå till henne och du vill komma till utgången.

Om, som i mitt fall, fortfarande gör du ett misstag med valet, det viktigaste - och då förstå och ta på arbetet med buggar åtgärder för att förhindra totalt misslyckande.

Hitta den idealiska rummet

Bestäm var din institution. Bättre om det kommer att vara i centrum med ett bra, men inte nödvändigtvis på första raden. Förekomsten av ett antal bra bostadsområde kluster - en bestämd plus. Rummet är bättre att ta i icke-bostadshus, men det är i ett idealiskt: sådana platser är sällsynta, särskilt i Moskva. Förutom kostnaden för sin hyra för hög. Ett annat alternativ - den första våningen i ett bostadshus, men var beredd på eventuella konflikter med grannar.

En vinbar passar mycket små rum, cirka 100 m², de flesta krögare som inte är redo att ta. Och hyra en plats kommer att kosta dig mycket billigare.

Var noga med att lägga betydande summa på reparationer. Tyvärr, oftast placeras under catering får inte i bästa skick. På platsen för en av våra barer brukade vara en advokat kontor, och en miljon rubel, tillbringade vi bara för reparation: det var nödvändigt att riva väggarna, måla väggarna vita, kontor och så vidare.

Delta i varje andetag projekt

Ja, naturligtvis, behöver du ett team som du kan lita på, men bara titta från sidan fortfarande fungerar inte för affärsutveckling. Det bästa sättet att förstå projektet - fördjupa dig i alla dess detaljer. Gå igenom utbildning på alla positioner, från servitören till administratören, gå till hela skiftet. Detta kommer att ge dig erfarenhet och förståelse av arbetet i allt, även i minsta detalj.

Vid kommunikation med gästerna i hallen kan du få bra feedback, se reaktioner och känslor av gästerna, för att bättre förstå deras önskemål och förväntningar, och att anpassa arbetet i rätt riktning.

I typ av erfarenhet verkligen hjälpt. Att arbeta i hallen, kunde jag se att i ett vin bar människor kommer för atmosfären, stämningen och levande kommunikation. De vill ha lite mer än bara en bra service. Gästerna vill ha engagemang, uppmärksamhet, elementär leende och vänliga ögon. Jag insåg att historien om den känslomässiga service - detta är något som inte tillräckligt många. Bara bra service, servitören artigt sätta plattan - det är bra, men inte tillräckligt. Erfarenheten visar att ju mer känslor får en besökare från att besöka platser, desto snabbare det upphör att vara en kritiker, och får till din sida.

motivera laget

Huvud emotionell laddning är naturligtvis anställda. Men ofta ägarna av restauranger förbise en viktig punkt: den anställde ska inte bara ladda gäst med positiva känslor, men också känslan av dem. Och om din medarbetare perfekt uppfyllt alla åtgärder, men kände i det ögonblicket negativa känslor är gästen säker på att känna dem.
Som ledare måste man visa laget hur viktigt bidrag och roll var i restaurangen liv. Försök alltid att fånga den känslomässiga bakgrund och klimatet i laget.

Det är viktigt att ägna särskild uppmärksamhet personal val. Dessa bör vara människor som är i princip villiga att erbjuda en sådan tjänst. Tyvärr kan inte alla arbeta med känslor.

Du kan lära de grundläggande teknikerna för tjänsten som helhet, men lära sig att le, känna folk, umgås och ge varm respons - det är omöjligt.

Försök att ge varje anställd den mest öppna, bibehålla företagskulturen, betalar en tids maximum och laget styrka. Ordna utbildning, interna händelser, företagsluncher, studiebesök.

Till exempel skickar vi den bästa personalen i vingården: intressanta killar tillbringar sin tid vila, få ny kunskap, laddad med känslor och komma tillbaka full av intryck och motivation att flytta vidarebefordra. Mer bra exempel - corporate frukost, där du kan träffa hela företaget och ta lager.

När anställda vet att de behöver oss, kan de alltid hitta stöd i laget, infekterade av en gemensam idé och förstå att ju högre resultat, desto mer framgångsrika företaget, de är mer engagerade i process. Då resultatet inte kommer att ta lång tid.

Berätta om dig själv

Om du tror att omedelbart efter öppna dörren till restaurangen bildade en kö, är det inte så. Speciellt om det är ditt första projekt och du inte har namnet på marknaden. Word of mouth har fungerat bra hela tiden, men nu är det inte tillräckligt. Med nuvarande konkurrensen (och de senaste åren restaurangbranschen har gjort ett djärvt steg framåt) blev ännu svårare att intressera besökaren påverkar honom, att han har valt bland de olika dina institutioner. Och det var omöjligt att ignorera verktyg som upprätthållandet av sociala nätverk och mediearbete.

Berätta om dig själv, om nyheter och evenemang, vare sig det är en ny meny, prestation eller händelse, dela stunder av livet av projektet och laget.

Du kan locka bloggare och opinionsbildare att arbeta med din befintliga publik och attrahera nya på bekostnad av media.

Även idag, många uppmärksamma att främja personliga varumärke krögare. Gästerna började ta projekt genom personliga varumärke av grundaren, och man kan observera ett intresse inte bara för institutionen, utan också för de människor som står bakom den.

---

Restaurangbranschen är mycket riskabelt. De senaste åren är marknaden särskilt snabbt omvandlas, och gästerna blir mer informerade och selektiv. Därför är det inom restaurangbranschen mycket viktigt att hålla jämna steg, följa utvecklingen eller att diktera sina egna. Snabbt anpassa sig till externa faktorer, oavsett om det är modetrender och instabila ekonomiska situationen. Lyssna på synpunkter från sina gäster, men samtidigt följa den valda koncept och inte försöka vara bekväm för alla.

se även

• 7 skäl att tala offentligt om sin verksamhet →
• 6 användbara principerna i amerikansk affärsman som inte skämmas för att anta →
• 16 beteende strategier för att uppnå mål och företagets framgång →