Hur man går från Moskva till regionen och öppna en restaurang: en intervju med Roman krögaren Golubyatnikova
Hans Arbete / / December 26, 2019
Roman Golubyatnikov
Roman, varför du väljer att göra inom restaurangbranschen? Vem arbetade tidigare?
Vi kan säga att det är en fråga om slump. Jag arbetade tillräckligt länge inom B2B, som säljer tusentals ton spannmål och ris. Men någon gång insåg jag att något annat än e-post, dagbok och ett plan, ser jag inte.
Jag var på den tiden och var inte trettio, jag ville utveckla, engagera faktiskt något intressant och inte sitta i office. Därför bestämde jag mig för att radikalt förändra livet, och därmed verksamhetsområde. Det var i slutet av 2013, var jag förtjust i matlagning, och i allmänhet i Moskva var restaurang boom.
En efter en öppnade små restauranger och barer, och festivalen av gatan mat. Så vi kan säga att jag är en produkt av den mycket gastronomiska bom. Då var jag absolut långt ifrån besöksnäringen och har gjort alla misstag som bara kunde utföra vid öppnandet av sitt första projekt.
Alla har erfarenhet. Med tiden förändringen format platser träffade jag intressanta människor som jag arbetar nu.
Du flyttade från huvudstaden till Voronezh, för att öppna en restaurang. Varför?
På den tiden för att öppna en restaurang i Moskva, hade jag inte ha inriktade. Och ur ett finansiellt perspektiv för att öppna en restaurang verksamhet i regionen lättare. Voronezh ligger bara 500 kilometer från Moskva, huvudstad i svart jord, städer.
Inledningsvis jag hoppades att kunna fjärr etablera restaurang arbete, men det visade sig att detta är omöjligt. Till restaurangen levde, måste du bor i det, ta en daglig mängd lösningar som sträcker sig från menyn och slutar med plantering gäster. Motayas från Moskva till Voronezh, insåg jag att detta arbete är oerhört svårt. Måste antingen ständigt vara i projektet, eller lämna den. Därför bestämde jag mig för att flytta till Voronezh och nu starta ett andra projekt.
Huvud plus arbete i regionen som faktiskt du bildar människors syn och förståelse för restaurangen - det är i första hand en fråga om gästfrihet och smak. Folk här har inte så bortskämd och petiga, så de är lättare att överraska och tillföra något nytt.
Hur mycket pengar behöver jag för att öppna ett café i Moskva och Voronezh?
Frågan om pengar - det är en mycket relativ punkt. Och kan vara 10 miljoner för att göra ett bra ställe, och det är möjligt för de 40 miljoner öppet skjul med en kamin. Poängen här är i smaken och erfarenhet, snarare än platsen.
Efter öppnandet av restaurangen du gick till Moskva kocken. Varför? Vad ger du den?
Jag inte bara lärt sig, men också arbetat under en tid som kock. Och det gav mig möjlighet att argumentera övertygande med kockar och kollegor att uttrycka sin åsikt.
Även när jag var i skolan, Ragu, även om vi använder skolan, men ändå öppnade pop-up restaurang "Ratatouille" för en dag. Detta var min första erfarenhet när gästerna kommer situations, beställt något.
Vi anställer kockar som trots popup-projektet behandlade ärendet på allvar. Jag minns fortfarande hur det organiserades klart och skarpt. Vi tyvärr i sitt arbete kan inte alltid fungera på denna nivå. Men vi försöker.
Perfekt restaurang. Han existerar?
Detta är en myt. Jag har varit i många restauranger i världen och nästan varje dag jag är i hans. Intrycket de lämnar, beror till stor del på situationen och stämningen i personal och besökare. Till exempel, jag vet exakt vad mina restauranger kan ses inte som jag skulle vilja, och sallad kan inte vara det sätt jag provat det på en vinprovning.
Det beror på att kocken att arbeta på vägen med någon eller svurit åt besökaren en dålig dag på morgonen. Och sådana situationer uppstår i livet för institutioner på alla nivåer. Det rättfärdigar inte våra misstag. Snarare är det motiverat att bli bättre.
Hur är din dag? Du har tid att något annat än arbete?
Tyvärr nästan ingen roll vilken inte har tid. Arbetsdagen börjar vid 09:00 och slutar vid midnatt, sju dagar i veckan. Det är inte en fråga om koketteri, med andra ord tills bara fungerar inte.
Är du reser? I vilka länder och vilka var de bästa mat?
Det hände så att jag reste Jag är mer på jobbet, men en hel del. Där det bästa köket? Jag vet inte hur man ska tänka i dessa termer. Varhelst någonsin matats så läckra och inte så. Jag tror att frågan om smaker från olika länder - är en fråga om att tillhöra en viss kultur. I Kina, äta ruttna ägg, och i Ryssland - färsk. Vad smakar bättre?
Vad tips kan ge blivande entreprenörer?
Om du inte kan öppna en restaurang, då är det bättre att inte öppna.
Restaurang - det är samma verksamhet som ett sågverk eller metallurgisk anläggning. Men om du har en metallurgisk anläggning, du bara inte dröm att öppna en brant sågverk. Men av någon anledning alla som har ett sågverk eller en fabrik, de vill öppna en restaurang.