Hur och hur mycket man ska laga porcini-svamp

Alla hemligheterna med att laga svamp till soppa innan du fryser, steker och mer.

Hur man förbereder svamp

Gå igenom svampen. Om locken har löv eller smuts, ta bort dem med en mjuk svamp. Lägg svampen i en lämplig behållare, täck med kallt vatten och låt stå i en timme. Skölj sedan en eller två gånger.

Undersök de blötlagda porcini-svamparna, ta bort eventuella mörka fläckar från locken och dra av stjälkarna med en kniv. Skär stora exemplar i halvor eller medelstora bitar. Små kan lämnas intakta. Kasta dem om svamparna är maskiga.

Koka frysta svampar direkt efter att du tagit dem ur frysen.

Häll kokande vatten över de torkade svamparna och låt stå i 2 timmar.

Hur mycket att laga porcini svamp

Tillagningstiden beror på hur du kommer att använda produkten vidare. Dessutom lagar små och medelstora svampar snabbare än stora.

Tillaga färska svampar efter kokning:

• för stekning - från 20 till 30 minuter;
• för frysning - 15–20 minuter;
• för saltning - 30-40 minuter;
• för marinering - 30-40 minuter;
• för soppa - 30-40 minuter.

Koka nyfrysta svampar i 30-40 minuter och kokta frysta i 20-25 minuter. Torkade tas endast för soppa, efter kokning i 20 minuter.

Det är inte svårt att fastställa att porcini-svampen är redo: de sjunker till botten av pannan.

Hur man lagar svampar

Lägg svamparna i en kastrull och täck med rumstemperaturvatten. För torkade kan du använda vattnet i vilket de blötläggdes. Tillsätt salt, en tesked per liter räcker, eller mindre om svampen behövs för betning eller betning.

Koka upp på hög värme, sänk sedan till lågt och koka så mycket som krävs för vidare bearbetning.

Skumma av skummet från vattnet medan du lagar mat.

Om du inte lagar soppa, kasta de kokta svamparna i ett durkslag.