Hur och hur mycket man ska laga vågor

Tillsätt svamp till varma rätter, bakverk, pickles, marinera eller frys.

Hur man förbereder vågor

Gå igenom svamparna, maskiga och bortskämda, kasta. Rengör locken och benen på tallnålar, jord och skogsrester. Klipp ut missfärgning och andra mindre skador med en kniv.

Häll svampen med rumstemperaturvatten. Tillsätt lite salt, ca 10 gram per liter och citronsyra på knivspetsen. Låt blötläggas i 2-3 dagar. Byt vattnet flera gånger dagligen, tillsätt salt och syra varje gång.

Skölj vågorna efter blötläggning. Skär stora svampar i bitar så att de lagar mat samtidigt som små.

Hur många vågor man ska laga

I genomsnitt tar processen 20 minuter. Därefter kan kokta vågor användas i sallader, göra svampkaviar av dem eller bakning fyllning. Om en annan typ av bearbetning planeras ytterligare kan tiden ändras:

• för stekning, stygning och bakning - 15–20 minuter;
• för frysning - 15 minuter;
• för varm saltning - 10-15 minuter;
• för betning - från 15 minuter, beroende på recept.

Hur man lagar vågor

Lägg svampen i en kastrull och täck med vatten tills den är helt täckt. Tillsätt salt, en tesked per liter vätska räcker. Koka upp och låt sjuda på låg värme. Rör om ibland och skumma av ytan.

Kasta de färdiga vågorna i ett durkslag.